Componenti Aromatici

Flashcards basate sugli appunti relativi ai componenti aromatici e ai mazzi di verdure e spezie in cucina.

Componenti aromatici

Ingredienti che valorizzano e intensificano il sapore proprio degli alimenti o di un prodotto.

Mazzo di verdure colorato (bouquet garni colorato)

Utilizzato per aromatizzare bolliti, brodi o fondi realizzati con carne da macello.

Mazzo di verdure chiaro (bouquet garni chiaro)

Composto da porro, carote gialle, sedano rapa e cipolla picchiettata; viene usato per fondi sbianchiti o pietanze a base di carne chiara.

Mazzetto di erbe (bouquet aromatique)

Insieme di erbette fresche che varia a dipendenza della preparazione specifica da effettuare.

Sachetto di spezie (sachet d'épices)

Composto da foglie di alloro, chiodo di garofano, pepe in grani e bacche di ginepro; indicato per fondi, salse e marinate.