lipide

def lipides

-molécules organiques insolubles dans l’eau (lipos) et solubles dans les solvants organiques. état solide possible

a quoi servent les lipide

réserve d’énergie

d'un gramme de lipide apporte 9Kcal.

400 g de glycogène dans organisme: autonomie de 22 heures 30 mn.

acide gras

unités de base des lipides de formule générale R - COOH.

R = hydrocarbure donne le caractère "gras".

acide gras saturé def, formule, longueur, nomenclature

tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène. pas double liaison

-CnH2nO2

-CH3 — (CH2)n-2 — COOH

chaîne courte (‹ à C10)

chaîne moyenne (C12 et C16)

chaîne longue (› C16)

Cn : 0 car pas de double liaison

C 12 16 18 20

acide gras insaturé def, nomenclature, formule

structure une ou plusieurs doubles liaisons.

CnH2n-2xO2 n: nombre de carbones x : nombre de doubles liaisons

Nomenclature internationale: Cn : x cis  m, ...

n: nombre de carbones

X : nombre de doubles liaisons

cis: configuration

 représente une double liaison carbone-carbone

m: position du premier atome de carbone engagé dans la

première double liaison à partir du carbone numéroté 1

(fonction carboxylique)

ou Cn : x  k

n: nombre de carbones

X : nombre de doubles liaisons

w : représente le dernier carbone de la chaîne, c’est à dire le

carbone du groupement méthyl: CH3, permet un

classement en séries: 3, 6, 9

k: position du premier atome de carbone engagé dans la

première double liaison à partir du carbone 

cis trans

les naturel sont le plus souvnet en cis

a insaturés C 16 18 les trois 20

lipides simples

esters d’acides gras: classés en fonction de l’alcool en:

-Glycérides ( l’alcool = le glycérol)

-Cérides (l’alcool = alcool à longue chaîne aliphatique)

-Stérides (l’alcool = le stérol).

Nomenclature

En fonction du nombre d’estérifications :

-monoglycéride

-diglycéride

-triglycéride

En fonction de la nature des acides gras :

-Glycérides homogène= A.G identiques

-Glycérides hétérogène= A.G différents

triglycéride