B.1.1 Glúcidos

Propiedades químicas del átomo de carbono

Propiedades químicas del átomo de carbono

El átomo de carbono es imprescindible para la vida por los siguientes motivos:

• Este puede formar enlaces simples, dobles y triples.

• Puede unirse a si mismo haciendo un esqueleto para las biomoléculas (-c-c-c-c-).

• Forman enlaces covalentes, que son enlaces los suficientemente fuertes para no romperse, y lo suficientemente débiles para que puedan realizarse reacciones químicas.

• Puede unirse a 4 cosas (formar 4 enlaces).

• Puede formar moléculas lineales, ramificadas, lineales y ramificadas, cíclicas (anillos) y cíclicas y ramificadas.

• Puede formar grupos funcionales, que son un grupo de átomos juntos que se unen siempre de la misma manera y proporcionan una estructura y función específica a el compuesto a la que se unen.

Grupo Hidroxilo (Alcohol)

R-OH

Grupo Carboxilo (ácido)

R-COOH

Grupo Carbonilo (Cetona)

R-CO-R

Grupo Carbonilo (Aldehído)

R-COH

Ácido graso

Biomolécula compuesta por un grupo carboxilo en su extremo y una cadena larga hidro carbonatada.

Etanol

Es un alcohol con un grupo hidroxilo al extremo y una cadena hidro carbonatada.

Ribosa vs Desoxirribosa

Mientras que la Ribosa tiene un OH siempre, en la desoxirribosa habrá uno con falta de oxígeno.

α-Glucosa

β-Glucosa

Reacción de Condensación

Reacciones en las que se unen monómeros formando un polímero, y al mismo tiempo liberándose una molécula pequeña que suele ser H2O.

Reacción de Hidrólisis

Reacciones en las que se desunen los monómeros de un polímero, en donde se requiere una molécula pequeña que suele ser H2O.

Almidón

Un polisacárido formado por glucosa α, que tiene la función de almacenar energía en plantas (vacuolas). Tiene 2 tipos: la amilosa y la amilopectina.

Amilosa

Una cadena larga de monómeros de α glucosa 1→4. Forma una hélice no ramificada.

Amilopectina

Una cadena larga de monómeros de α glucosa 1→4, con ramificaciones 1→6. Al ser ramificada más fácil quitar y añadir glucosa.

Glucógeno

Un polisacárido con la función de almacenar energía en animales (Músculo). Esta es una cadena larga de monómeros de α glucosa 1→4 con ramificaciones 1→6. Esta es químicamente similar a la amilopectina.

Celulosa

Un polisacárido que se encuentra en la pared celular de todas las células vegetales. Esta tiene la función de dar una protección estructural extra a la célula. Una cadena larga de glucosas β no ramificadas que forma puentes de hidrógeno entre varias cadenas, formando haces.

Glucoproteínas

Son macromoléculas proteicas integradas a la membrana unidas a glúcidos. Funciones:

• Reconocimiento célula-célula: Le dice a l sistema inmunitario si lo que entra es compatible o no.

• Receptores celulares: Reciben mensajes o señales.

• Soporte Estructural: Forman parte del soporte estructural.

Ejemplos de lípidos

Los lípidos son biomoléculas hidrofóbicas con mucha diversidad:

• Grasas: Sólidas a Temperatura ambiente.

• Aceites: Líquidas a temperatura ambiente.

• Ceras: Sólidas con fusión a 37 ºC.

• Esteroides: Estructura de 4 anillos.

Esteroides

Un grupo de lípidos bastante amplio que se caracterizan por:

• Tener 4 anillos de carbono funcionados.

• 3 ciclohexanos y 1 ciclopentano.

• Son hidrofóbicos por lo que integran dentro de la bicapa de fosfolípidos.

• 17 átomos de carbono.

Glicerol

Triglicéridos

Macromolécula compuesta por la unión de una molécula de glicerol y 3 ácidos grasos mediante TRES enlaces éster.

Diferencias entre ácidos grasos

Los ácidos grasos pueden verse de 3 formas distintas:

• Saturados: Solo tienen enlaces simples, llenos de hidrógeno.

  • Grasas sólidas, animales y se apilan.

• Monoinsaturados: Tienen una insaturación (doble enlace).

• Polinsaturados: Tienen muchas insaturaciones (muchos dobles enlaces).

  • Grasas líquidas, vegetales, no se apilan y tienen quiebras.

Propiedades y Funciones de Triglicéridos

Los triglicéridos se almacenan en las células adipocitos formando el tejido adiposo. Tienen propiedades que hacen que tenga la función de almacenar energía en forma de grasas a largo plazo.

• Son químicamente muy estables (reservan la energía mucho tiempo).

• Son hidrofóbicos, por lo que no son solubles en agua.

• Liberan 2 veces más energía por gramos que los glúcidos.

• Es buen conductor de calor, por lo que es aislante térmico.

• Son protectores de golpes mecánicos.

Fosfolípidos

Molécula anfipática con una parte polar y otra apolar, las cuales se unen mediante una molécula de glicerol.

Se forma un enlace fosfodiéster entre la cabeza hidrofílica y el glicerol.

Se forman dos enlaces éster entre el glicerol y los dos ácidos grasos.

Bicapa Lipídica

Los fosfolípidos al ser anfipáticos y tener una parte polar y otra apolar, se van a poner a una disposición de que las cabezas polares vean hacia el agua, mientras que los ácidos grasos hacia adentro.