Wpływ mocnych i słabyych kwasów na pH żywności

Dysocjacja elektrolityczna, definicja

To proces w którym substancja rozdziela się na jony po rozpuszczeniu w wodzie.

Kwas mocny a słaby różnice

Kwas mocny dysocjuje praktycznie całkowicie, słaby jedynie częściowo.
Przy tym samym stężeniu molowym kwas mocny zwykle daje niższe pH.
Kwas mocny uwualnia znacznie więcej jonów hydroniowych.

O czym informuje pH

pH informuje o aktualnej kwasowości środowiska substancji wyrażonej przez aktywność jonów hydroniowych.

O czym informuje kwasowość miareczkowa

Informuje o tym ile zasady trzeba zużyć do zobojętnienia kwasów i innyck składników reagujących z zasadą do określonego punktu końcowego.
2 produkty mogą mieć podobne pH, ale różną kwasowość miareczkową.