Kap 31 Fetter är rika på kemisk energi

Vad kallar man fetter, proteiner och kolhydrater (organsika föreningar)

Energigivande näringsämnen

Fetternas funktioner i kroppen:

• Energikälla

• Transport av fettlösliga vitaminer

• Värmeisolering

Vad består fetter av?

Kol, väte och syre

Fetter bilsas i en kemisk reaktion mellan…

…fettsyror och glycerol

Vad är glycerol?

En trevärd alkohol som har tre hydroxylgrupper

Vad är fettsyror?

Långkedjade karboxylsyror. Består av en lång kedja av kol- och väteatomer + en karboxylgrupp.

Vad sker i reaktionen när fetter bildas?

• Fettsyrornas karboxylgrupper reagerar med

• Glycerolens hydroxylgrupper

→ fett- och vattenmolekyler

• Tre fettsyror binder sig till en glycerolmolekyl (E)

Vad är estrar?

Organiska föreningar som bildas då alkoholer och karboxylsyror reagerar med varandra

Mättade fetter

• Enkelbindningar mellan kolatomerna i fettmolekylen

• Förekommer i animaliska fetter

• Fasta vid rumstemperatur

Omättade fetter

• Har en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomerna i fettmolekylen

• Förekommer i vegetabliska fetter

• Flytande i rumstemperatur

Vad innebär det när fetter härsknar?

Molekylerna bryts ner så att fettsyrorna har lossnat från glycerolmolekylen.

Det bildas kortkedjade, flytande fettsyror (smörsyra) → härsket fett luktar illa.

Påskyndas om fettet kommer i kontakt med luftens syre → förvara i en stängd förpackning i kyla