Lípidos bioquímica

2 parcial

Lipidos

estructuras químicas orgánicas compuestas por CHONSP

Caracteristicas de lipidos

- Poca o nula solubilidad en agua

No polares

Los lipidos son solubles en disolventes orgánicos

Disolventes organicos no polares

• CLOROFORMO

• ÉTER

• ALCOHOL

• BENCENO

• ACETONA

Funciones principales de lipidos

\-Función de reserva

\-Función estructural

\-Función de transporte

\-Función reguladora

ilimitadas

Los triglicéridos: pueden acumularse en cantidades...

adipocitos

células donde se reserva la grasa en el cuerpo

Los adipocitos

Son las células que almacenan la grasa en nuestro cuerpo.

Son insaciables, crecen sin límite.

cera

proporciona protección, consistencia y aislamiento térmico a los tejidos (Ballenas, oso polar)

lipoproteinas

se encargan del transporte de los lípidos poco solubles por la sangre.

ac biliares

emulsionan las grasas ingeridas para facilitar su digestión y absorción.

Derivados del colesterol

Hormonas sexuales o suprarrenales.

vit D

interviene en la regulación del metabolismo del calcio.

Clasificación de lipidos

\-lípidos de almacenamiento

\-lípidos estructurales

acidos grasos

Se obtienen por hidrólisis de otros lípidos

Estructura de ac grasos

\-una larga cadena hidrocarbonada

\-número par de carbonos y con un grupo carboxilo (-COOH) en uno de los extremos

\-ácidos carboxílicos de 4 a 36

16-18

los ac grasos más abundantes los que tienen de \____ átomos de carbono sin ramificar.

cis

ac grasos insaturados que se caracterizan por poseer un doble enlace con los átomos de H en la misma cara que el doble enlace.

configuración CIS

La mayoría de los ácidos grasos naturales están en

liquido

Estado físico de los ácidos grasos monoinsaturados CIS a temperatura ambiente

ac oleico

Es el principal ácido graso monoinsaturado CIS en la dieta

trans

ácidos grasos insaturado que tiene apariencia de un ácido graso saturado

ac grasos TRANS

reducen la fluidez de la membrana celular y están presentes en las grasas de animales rumiantes y en los derivados lácteos.

hidrogenación parcial de los poliinsaturados

incrementa el contenido de ácidos grasos TRANS y produce endurecimiento de la materia grasa.

nomenclatura simplificada de ac grasos saturados

"nº de átomos de carbono" : "nº de dobles enlaces"

ejemplo: ac. palmítico= 16:0

metilenos (-CH2-) y metilos terminales (-CH3)

son grupos que le confieren un carácter lipófilo al ácido graso, contribuyendo a su insolubilidad en agua

carboxilo (-COOH)

El grupo que es la parte polar del ácido graso, capaz de interaccionar con el agua y con otros grupos carboxilos de estos ácidos.

mayor

A MAYOR NÚMERO DE ENLACES = ____ GASTO ENERGÉTICO PARA ROMPER LOS ENLACES.

(___ punto de fusión en ác. grasos saturados)

esterificacion

ac. graso + Alcoholes

Saponificación

ac. graso + base = alcohol + jabón

\-hidrólisis

sólido

Estado físico a temperatura ambiente del ac. graso saturado

nomenclatura de ac. grasos insaturados

posición de dobles enlaces en la cadena-nombre del carbohidrato "nº de átomos de carbono" : "nº de dobles enlaces"

ej: Ác. Palmoteico. 9-hexadecanoico 16:1

menor

cuanto más larga sea la cadena, y menor sea el número de dobles enlaces, \____ es la solubilidad

líquida

Estado físico a temperatura ambiente del ac. graso insaturado

bajo

El punto de fusión en ác. grasos insaturados es mucho más \_____ que en los saturados

micelas

Manera en la que se almacenan los lípidos.

Grupos hidrofóbicos en el interior y grupos hidrofílicos en el exterior.

Lipidos simples

\-Conformada por C, H, O.

\-Resulta de la esterificación

Tipos de lipidos simples

\-Acilglicéridos

\-Ceras

Origen de los Acilgliceridos

También llamados grasas neutras, provienen de la ESTERIFICACIÓN de 1, 2 ó 3 ÁCIDOS GRASOS con el GLICEROL

Triacilgliceridos

el tipo de grasas MÁS abundante

Trigliceridos simples

Si los ácidos grasos son iguales en las tres posiciones, se denominan

aceite

acilglicérido que está compuesto por ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

sebo

acilglicérido está compuesto por ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

enranciamiento

Cuando los alimentos ricos en grasas se exponen mucho tiempo al aire, se pueden estropear

oxidación o hidrólisis

el enranciamiento se puede dar por...

Enranciamiento por hidrólisis

es el proceso por el cual, los acilglicéridos de los aceites y de las grasas se hidrolizan liberando ácidos grasos y glicerina (se debe fundamentalmente a la acción de lipasas)

Enranciamiento por oxidación

es el proceso por el cual, los ácidos grasos insaturados (con algún doble enlace) se transforman en peróxidos y/o hidroperóxidos

ceras

son ÉSTERES de ÁCIDOS GRASOS DE CADENA LARGA -saturados e insaturados- (de 14-36 átomos de C), con ALCOHOLES, también de CADENA LARGA (de 16- 30 átomos de C), y que sustituyen al glicerol

puntos de fusión de las ceras

60º-100ºC

CHOPN

Componentes de los lipidos de las membranas plasmáticas

Clases de lipidos

\-Heterolípidos saponificables

\-Heterolípidos insaponificables

Clases de Heterolípidos saponificables

\-Fosfolípidos

\-Glucolípidos

Clases de Heterolípidos insaponificables

\-Esteroides

\-Isoprenoides

\-Eicosanoides

Clases de fosfolipidos

\-Fosfoglicéridos

\-Esfingolípidos

Clases de glucolípidos

\-Glucosilglicéridos

\-Glucosilceramidas

Composición de Fosfoglicéridos

GLICEROL unido a 2 ÁCIDOS GRASOS y la unión del ÁCIDO FOSFATÍDICO y un GRUPO ALCOHOL

Localización de fosfogliceridos

Se localizan en las membranas de células animales y vegetales.

Aspecto de Fosfogliceridos

Tienen aspecto céreo, sólido y de color blanco

Caracteristicas de los fosfogliceridos

\-Tienen carácter anfótero

\-Tienen parte polar

\-Insolubles en agua. Se solubilizan en disolventes orgánicos pero no en acetona

Locallizacion de esfingolipidos

se localizan en las membranas de células vegetales y animales (sobre todo en el TEJIDO NERVIOSO).

Composicion de esfingolipidos

Ác. Graso + Grupo Fosfato + Esfingosina + Colina \= ?

Glicerol

A diferencia de los fosfoglicéridos, los esfingolipidos no tienen...

Composicion de Glucosilglicéridos

Ác. Graso + Grupo Fosfato + Glicerol + Colina \= ?

Localizacion de glucosilgliseridos

Se localizan en bacterias y vegetales.

Division de Glucosilamidas

Se dividen en Cerebrósidos y Gangliósidos

Cerebrósidos

Se localizan en las membranas neuronales del cerebro (sustancia blanca) y en las vainas mielínicas.

\-Constituidos por ác. grasos, esfingosina y monosacáridos

Gangliósidos

\-Se localizan en la sustancia gris del cerebro y en los glóbulos rojos

\-Constituidos por ác. grasos, esfingosina y oligosacárdos

Esteroides

son lípidos estructurales que se hallan en la mayoría de las células eucariotas.

Composicion de Esteroides

Éstas son estructuras complejas que tienen como nexo común un núcleo esteroideo que consiste en cuatro anillos fusionados (tres de ellos con seis carbonos y uno con cinco)

no son saponificables

La hidrólisis de esteroides no da ácidos grasos, por lo tanto...

Colesterol

Es el esteroide más abundante

Derivados del colesterol

\-Hormonas sexuales ( como la Testosterona, estradiol).

\-Aldosterona

\-Cortisol

\-Ác. Biliares

\-Vitamina D

Testosterona

Hormona sexual que se forma en los testículos y es la responsable de la aparición de los caracteres masculinos secundarios

Estradiol

Hormona sexualde origen ovárico y que participa en el ciclo menstrual

Aldosterona

incrementa la absorción de iones Na+, Cl- y bicarbonato en el riñón.

Cortisol

que provoca la activación de la síntesis de glucosa a partir de glucógeno y aumenta la movilización de proteínas y grasas (hormona catabólica).

Ác. Biliares

Su función es emulsionar las grasas en el intestino, lo que permite su posterior absorción. También desempeñan un importante papel en la regulación del balance corporal del colesterol.

Vit D

regula el metabolismo del Fósforo, del Calcio y su absorción intestinal

Fitoesteroles

Esteroles Vegetales

Isoprenoides

Polimeros del isopreno, constituyen los terpenos

Tipos de Esteroles vegetales

Se pueden encontrar en Esteroles y estanoles

Terpenos

dan Propiedades aromáticas a los compuestos vegetales

Monoterpenos

Aceites esenciales aromáticos son...

Diterpenos

El fitol de la clorofila y el retinol son...

Eicosanoides

Derivados de (20:4^5,8,11,14)

\-Poseen una potente acción de estilo hormonal sobre varias estructuras de los vertebrados

\-Actúan en el mismo lugar en el que se sintetizan

Tipos de eicosanoides

\-Prostaglandina

\-Tromboxanos

\-Leucotrienos

Prostaglandinas

\-procede de la glándula prostática

\-Actúan en muchos tejidos regulando la síntesis del mensajero intracelular AMP cíclico

AMP cíclico

interviene en la función de muchas hormonas (celular y tisular):

\-Contracción del músculo liso del útero en el parto

\-Control del flujo sanguíneo

\-Control de la temperatura corporal

\-Control de la inflamación (dolor)

Tromboxanos

• Son producidos por las plaquetas.

\-Actúan en la formación de coágulos sanguíneos

\-En la reducción del flujo sanguíneo hacia el sitio del coágulo

\-Estimulan la vasoconstricción

\-La agregación plaquetaria que facilita el inicio de la coagulación sanguínea

Leucotrienos

• Se aislaron de los leucocitos.

\-Son señales biológicas muy potentes

\-El LTD4 induce la contracción del músculo que rodea las vías aéreas del pulmón

\-Un exceso de leucotrieneos produce un ataque asmático

Localizacion de Omega 6

Se localiza en Aceites de semillas, huevos, cereales

Localizacion de Omega 3

Se localiza en Pescado azul, aceite de oliva, nueces

Propiedad de Omega 6

Es pro-Inflamatorio

Propiedad de Omega 3

Es Anti-Inflamatorio

Intestino Delgado

Lugar donde se degradan los lípidos

Lipasa pancreática e intestinal

Enzima que degradan los triglicéridos

Orden en el que se degradan los triglicéridos

Triglicéridos -\> Monoglicéridos -\> ácidos grasos o glicerol

Enterocito

Lugar donde ocurre la resíntesis de los triglicéridos

Intestino Delgado

Lugar donde se encuentran todo tipo de compuestos lipídicos:

triglicéridos, diglícéridos, monoglicéridos y formaciones hidrosolubles como los ácidos grasos y el glicerol.

dificulta

La saturación de los ácidos grasos; a diferencia de las instauraciones de la cadena, \_____ las absorción de las grasas