Vocabulaire de l'alimentation, des commerces et de la gastronomie française

Fiches de vocabulaire thématiques couvrant les commerces alimentaires, les ingrédients, les spécialités culinaires régionales, les repas et le service au restaurant.

Boucherie (f)

Commerce de détail spécialisé dans la vente de viande.

Boucher (m)

Artisan ou commerçant dont le métier est de préparer et vendre de la viande.

Boulangerie (f)

Magasin artisanal où l'on fabrique et vend le pain et diverses viennoiseries.

Charcuterie (f)

Commerce et spécialités culinaires préparées principalement à base de porc ou de viandes assaisonnées.

Crémerie (f)

Commerce spécialisé dans la vente de produits laitiers comme le lait, le beurre et la crème.

Épicerie (f)

Magasin d'alimentation générale vendant des denrées non périssables et des produits du quotidien.

Fromagerie (f)

Commerce spécialisé dans l'affinage et la vente de fromages.

Poissonnerie (f)

Commerce où sont vendus les poissons frais et les fruits de mer.

Traiteur (m)

Professionnel ou établissement préparant et vendant des plats cuisinés à emporter ou pour des réceptions.

Quiche (f)

Tarte salée garnie d'un appareil à base d'œufs battus et de morceaux de lard ou de bacon.

Chou (m)

Pâtisserie légère à base de pâte à choux, généralement garnie de crème pâtissière.

Foie gras (m) de canard / d'oie

Mets gastronomique préparé à partir du foie engraissé d'un canard ou d'une oie.

Saucisse (f)

Petite charcuterie fine et assaisonnée d'épices, traditionnellement de type chasseur.

Saucisses (f pl) de Strasbourg

Saucisses fines à texture lisse, cuites à l'eau ou pochées (de type viennoises).

Saucisson (m)

Grande charcuterie sèche composée de morceaux de viande hachée mélangés à des épices.

Hareng (m) saur

Poisson salé et séché au fumoir (hareng fumé).

Crème fraîche (f)

Produit laitier épais ou liquide issu de l'écrémage du lait, à la saveur douce ou légèrement acidulée.

Barquette (f) de fraises

Petit emballage ou corbeille légère servant au conditionnement et à la vente des fraises.

Tablette (f) de chocolat

Plaque rectangulaire de chocolat moulée et divisée en carrés.

Kilo (m)

Unité de mesure de masse équivalant à $1\,000\text{ g}$.

Livre (f)

Unité de mesure de masse traditionnelle équivalant à $500\text{ g}$.

Petit déjeuner (m)

Premier repas de la journée pris le matin au réveil.

Déjeuner (m)

Repas du milieu de journée, généralement consommé entre $12\text{ h}$ et $14\text{ h}$.

Goûter (m)

Collation sucrée prise l'après-midi, aux alentours de $16\text{ h}$.

Dîner (m)

Repas du soir, généralement pris entre $19\text{ h}$ et $21\text{ h}$.

Apéritif (m)

Boisson alcoolisée ou non servie avant le repas pour ouvrir l'appétit.

Digestif (m)

Boisson alcoolisée servie à la fin du repas pour favoriser la digestion.

Kir (m)

Apéritif traditionnel composé d'un tiers ($\frac{1}{3}$) de crème de cassis et de deux tiers ($\frac{2}{3}$) de vin blanc sec.

Pastis (m)

Boisson alcoolisée anisée emblématique de la région de Provence.

Cassoulet (m)

Ragoût traditionnel du Sud-Ouest de la France mijoté à base de haricots blancs et de viandes ou gibier.

Choucroute (f)

Spécialité culinaire alsacienne composée de chou coupé finement et fermenté, servi avec des charcuteries fumées.

Bouillabaisse (m)

Soupe et plat traditionnel marseillais préparé avec diverses variétés de poissons de roche.

Coq (m) au vin

Mets classique français constitué de morceaux de coq marinés et cuisinés dans une sauce au vin rouge.

Pot-au-feu (m)

Plat composé de viande de bœuf bouillie lentement avec des légumes dans un bouillon parfumé.

Calvados (m)

Eau-de-vie normande obtenue par distillation de cidre de pomme.

Armagnac (m)

Eau-de-vie de vin d'appellation d'origine produite dans le Sud-Ouest de la France.

Profiteroles (f pl)

Pâtisserie constituée de petits choux garnis de glace à la vanille et nappés de sauce au chocolat.

Sorbet (m)

Dessert glacé rafraîchissant préparé à base d'eau, de sucre et de purée de fruits, sans matière grasse.

Crème Chantilly (f)

Crème liquide entière fouettée avec du sucre glace jusqu'à consistance ferme et aérienne.

Bistrot (m)

Petit établissement de restauration servant des plats simples et des boissons dans une atmosphère conviviale.

Crêperie (f)

Établissement de restauration dédié à la confection et au service de crêpes et de galettes.

Mettre le couvert

Disposer sur la table l'ensemble des ustensiles nécessaires pour le repas (assiettes, couverts, verres et serviettes).

Tire-bouchon (m)

Outil métallique muni d'une mèche hélicoïdale servant à extraire les bouchons de liège des bouteilles de vin.

Bleu (degré de cuisson)

Cuisson d'une viande rouge très brièvement saisie à l'extérieur, restant tiède et crue à cœur.

Saignant (degré de cuisson)

Cuisson d'une viande grillée dont le centre demeure rouge, tendre et juteux.

Bien cuit (degré de cuisson)

Cuisson prolongée d'une viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur, sans présence de sang.

On est complet

Formule employée par un restaurateur pour signifier que toutes les tables sont occupées.

Fade (adjectif)

Qualifie un aliment ou une préparation manquant de saveur, de sel ou d'assaisonnement.

Lourd (adjectif culinaire)

Caractérise un mets très copieux, gras ou riche en calories, difficile à digérer.