Korean biochem

전분 (Starch)

격리된 아밀로오스 및 아밀로펙틴으로 구성된 다당류로, 물에 가열할 경우 용해된다.

젤라틴화 (Gelatinization)

전분 과립이 팽창하고 작은 아밀로오스 분자가 빠져나와 물을 보유하는 네트워크를 형성하는 과정.

요오드 테스트 (Iodine Test)

전분을 식별하는 가장 일반적인 테스트로, 아이오딘을 칼륨 요오드에 용해시켜 만든 삼요오드 이온과 전분이 결합하여 파란색에서 보라색으로 변한다.

빠르게 방출되는 탄수화물 (Fast-releasing Carbohydrates)

극히 낮은 농도의 설탕이 달콤한 맛을 자극하여 가장 민감한 맛 감각을 유도한다.

췌장주스 (Pancreatic Juice)

췌장에서 생성되는 소화 효소가 포함된 액체로, 위에서 생성된 음식물 덩어리를 소화하는 데 도움을 준다.

흡수 (Absorption)

단당류가 소장의 세포를 통과하여 혈류로 들어가는 과정.

사탕수수 분해효소 (Sucrase)

사탕수수를 포도당과 과당으로 분해하는 효소.

단백질 소화 (Protein Digestion)

음식물 속 단백질이 위와 소장에서 효소에 의해 작은 분자로 분해되는 과정.

지질 소화 (Lipid Digestion)

입에서 시작되어, 위와 소장에서 효소에 의해 지방이 분해되는 과정.

미셀 (Micelles)

지질이 장내 막을 통과하여 장 세포에 들어가는 데 도움을 주는 미세한 구입체.

체중 감소 (Weight Loss)

식이섬유가 있는 탄수화물의 섭취량을 줄임으로써 발생할 수 있는 현상.

자극 (Stimulus)

빠른 탄수화물이 단맛 감각을 자극하여 특정 반응을 유도하는 요소.

아밀로오스 (Amylose)

선형 구조를 가진 전분의 구성 요소로, 물에 불용성이며 아이오드 테스트에서 짙은 파란색을 보인다.

아밀로펙틴 (Amylopectin)

분지형 구조를 가진 전분의 구성 요소로, 물에 용해되며 아이오드 테스트에서 파란색과 보라색을 보인다.

고지혈증 (Hyperlipidemia)

지방의 비정상적으로 높은 농도가 혈중에 존재하는 상태.

식이 섬유 (Dietary Fiber)

소화가 잘 되지 않는 탄수화물로, 체내 건강을 위해 중요한 역할을 한다.

부패 (Fermentation)

소화되지 않은 탄수화물이 대장 내 박테리아에 의해 분해되는 과정.