Repaso de Bromatología e Higiene de los Alimentos

Flashcards de completar espacios en blanco basadas en los apuntes de higiene, manipulación de alimentos y microbiología.

Un alimento __________ es aquel que sufrió deterioro en sus características organolépticas, en su composición o en su valor nutritivo.

alterado

Para evitar la contaminación cruzada en la heladera, los alimentos crudos se ubican abajo y los cocidos __________.

arriba

Un virus es un agente acelular cuyo material genético es ADN o ARN, pero nunca __________ a la vez.

ambos

Una bacteria se considera __________ cuando necesita oxígeno ($O_2$) para vivir.

aeróbica

El síntoma característico del botulismo es la visión doble o borrosa, denominada __________.

diplopía

Para esterilizar un frasco de vidrio, se lo debe hervir en una olla durante __________ minutos.

$$30$$

Para rociar un frasco esterilizado, se utiliza alcohol medicinal de $90^\times$ diluido al __________.

$$70\%$$

No se deben lavar los huevos antes de guardarlos porque se elimina la __________ protectora.

cutícula

El cólera no es provocado por un virus ni un parásito, sino por la bacteria aerobia __________.

Vibrio cholerae

El síndrome urémico hemolítico es provocado principalmente por carne mal cocida y es causado por la bacteria __________.

E. coli O157:H7

La transmisión de la salmonela en huevos puede ser vertical cuando infecta la yema desde el __________.

ovario

La triquinosis es una zoonosis causada por el parásito __________, un gusano transmitido al comer carne cruda o mal cocida de cerdo o jabalí.

Trichinella spiralis

Las bacterias procariotas se reproducen por bipartición dividiéndose cada __________ a __________ minutos.

$10$ a $20$

Si el depósito de residuos no está refrigerado, la basura debe sacarse cada __________ a __________ horas.

$4$ a $5$

Si el depósito de residuos está refrigerado a menos de $10\,^\circ\text{C}$, los residuos se sacan cada __________ horas.

$$12$$

Para combatir las cucarachas es necesario utilizar un insecticida de poder o acción __________.

residual

La hepatitis A se transmite de forma fecal-oral y genera un síntoma característico denominado __________, que consiste en la coloración amarillenta de la piel.

ictericia

La zona de peligro para la proliferación bacteriana se encuentra entre los $5\,^\circ\text{C}$ y los __________.

$$65\,^\circ\text{C}$$

La temperatura óptima para el crecimiento de las bacterias es de __________.

$$37\,^\circ\text{C}$$

Las carnes refrigeradas se deben mantener a una temperatura de entre $0\,^\circ\text{C}$ y __________.

$$5\,^\circ\text{C}$$

No se le debe dar miel a menores de $18$ meses porque puede contener esporas de __________ y causar botulismo infantil.

Clostridium botulinum

Un alimento __________ es aquel que contiene agentes vivos, sustancias químicas o elementos extraños.

contaminado

Un alimento __________ es aquel que ha sido reemplazado o modificado para ocultar sus defectos.

adulterado

Un alimento __________ es aquel que aparenta ser un producto legítimo sin serlo.

falsificado

La temperatura máxima de almacenamiento para la carne congelada es de __________.

$$-18\,^\circ\text{C}$$