I Nutrienti: Proteine, Glucidi, Vitamine e Lipidi

Flashcard di ripasso sui principali macronutrienti e micronutrienti (proteine, glucidi, vitamine e lipidi) basate sugli appunti di lezione.

Da quali elementi chimici sono composte le proteine?

Carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto.

Da quali unità sono formate le proteine e quanti sono gli amminoacidi essenziali?

Sono formate da amminoacidi, di cui $8$ sono essenziali.

Quali gruppi funzionali costituiscono la struttura di un amminoacido e quale legame li unisce?

Un gruppo carbossilico ($\text{COOH}$) e un gruppo amminico ($\text{NH}_2$), uniti mediante legame peptidico.

Quali sono i quattro livelli strutturali delle proteine?

Struttura primaria, secondaria, terziaria e quaternaria.

Quali funzioni svolgono le proteine nell'organismo e quanta energia forniscono?

Svolgono funzione plastica (di costruzione), bioregolatrice ed energetica, fornendo $4\,\text{kcal}$ per grammo.

A quanto ammonta il fabbisogno energetico raccomandato di proteine?

Al $10\text{--}15\%$ dell'energia totale giornaliera.

Quali sono le principali fonti alimentari di proteine?

Carne, pesce, uova, latte e derivati, e legumi.

Da quali elementi chimici sono formati i glucidi?

Carbonio, idrogeno e ossigeno.

Come sono suddivisi i glucidi semplici e quali molecole comprendono?

Si dividono in monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio) e disaccaridi (lattosio, saccarosio, maltosio).

Quali sono i principali glucidi composti indicati negli appunti?

Glicogeno, amido e cellulosa.

Quali funzioni svolgono i glucidi e quanta energia forniscono?

Svolgono funzione energetica ($4\,\text{kcal}$ per grammo), plastica e di riserva.

Qual è il fabbisogno di glucidi raccomandato e quale limite è indicato per i glucidi semplici?

Rappresentano il $45\text{--}60\%$ dell'energia totale, con i glucidi semplici che devono essere inferiori al $15\%$.

Qual è il ruolo e il fabbisogno giornaliero raccomandato della fibra alimentare?

Favorisce la motilità intestinale (presente nei prodotti integrali) con un apporto raccomandato di $25\,\text{g/die}$.

Quali sono le fonti alimentari dei glucidi?

Cereali, tuberi, legumi e ortaggi.

Qual è la funzione biologica delle vitamine e forniscono calorie?

Hanno funzione regolatrice, sono essenziali e non forniscono energia.

Quali sono le vitamine liposolubili e quali le idrosolubili?

Liposolubili: vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K. Idrosolubili (solubili in acqua): vitamina B e vitamina C.

Quali caratteristiche chimiche e di solubilità contraddistinguono i lipidi?

Sono formati da carbonio, idrogeno e ossigeno; sono insolubili in acqua e solubili in solventi organici.

Come sono classificati i lipidi?

In semplici (gliceridi, come i trigliceridi formati da glicerolo e acidi grassi) e complessi (fosfolipidi, glicolipidi e lipoproteine).

Qual è la distinzione tra acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi?

I saturi sono di origine animale (collegati a colesterolo e malattie cardiovascolari); gli insaturi sono di origine vegetale e da pesce (come omega $3$ e omega $6$).

Quali funzioni svolgono i lipidi e qual è il loro valore energetico?

Svolgono funzione plastica, regolatrice ed energetica, fornendo $9\,\text{kcal}$ per grammo.

In quali cellule vengono immagazzinati i lipidi di riserva?

Negli adipociti, le cellule del tessuto adiposo.

Qual è l'apporto giornaliero raccomandato per i lipidi?

Costituisce il $20\text{--}30\%$ dell'energia totale giornaliera.

Quali sono le principali fonti alimentari di lipidi?

Olio d'oliva e oli di semi, frutta secca, burro, latte e derivati, e pesce.