b3a

1. Quina es la taxonomia corresponent a l'ordre i classe comuns dels cinc bacteris grampositius estudiats? A) Ordre Bacillota, classe Bacilli B) Ordre Firmicutes, classe Clostridia C) Ordre Bacillota, classe Clostridiales D) Ordre Proteobacteria, classe Gammaproteobacteria

A) Ordre Bacillota, classe Bacilli

2. Quin tipus d'aliments es defineixen com a RTE (ready to eat) en relació amb el risc de Listeria monocytogenes? A) Aliments crus que s'han de coure necessàriament a més de 100 graus abans de consumir B) Aliments llestos per consumir que es venen envasats i no es cuinen abans del seu consum C) Conservues hermètiques sotmeses a esterilització de 121 graus D) Productes congelats que requereixen cocció per a la seva dessecació

B) Aliments llestos per consumir que es venen envasats i no es cuinen abans del seu consum

3. Quina característica de creixement defineix Listeria monocytogenes pel que fa a la temperatura? A) Es exclusivament termòfila i només creix per sobre de 50 graus B) Es psicrofila, ja que creix a temperatures de refrigeració i sobreviu a -18 graus C) Només es pot multiplicar a la temperatura corporal de 37 graus D) Mor de manera immediata si es troba per sota de 10 graus

B) Es psicrofila, ja que creix a temperatures de refrigeració i sobreviu a -18 graus

4. Quina estructura formen els bacils de Listeria en una matriu extracelular pròpia que resulta molt difícil d'eliminar a la indústria? A) Una espora termorresistent B) Un biofilm o pel·lícula d'éssers vius C) Una càpsula de midó pur D) Un flagell dobles de proteïna

B) Un biofilm o pel·lícula d'éssers vius

5. Quin grup de població presenta un risc molt elevat de patir casos clínics greus, avortaments o meningitis per Listeria monocytogenes? A) Dones embarassades, persones grans i immunodeprimits B) Únicament els esportistes d'alta intensitat C) Població adulta jove sense cap patologia D) Infants sans en edat escolar

A) Dones embarassades, persones grans i immunodeprimits

6. Quin bacteri encapçala la mortalitat associada a toxiinfeccions alimentàries declarades a països d'ingressos alts? A) Staphylococcus aureus B) Bacillus cereus C) Listeria monocytogenes D) Clostridium perfringens

C) Listeria monocytogenes

7. Quin és el mètode i medi d'enriquiment previ recomanat per a la detecció de Listeria monocytogenes segons la norma ISO 11290-1? A) Agar Baird-Parker directe B) Caldo Fraser per a l'enriquiment primari i secundari C) Mitjà ISA o Iron Sulfite Agar D) MYP agar amb yema de ou

B) Caldo Fraser per a l'enriquiment primari i secundari

8. Quina forma de resistència pròpia de Bacillus cereus sobreviu als tractaments tèrmics suaus com la cocció dels aliments? A) L'espora termorresistent o termodúrica B) La toxina preformada cereulida C) La cèl·lula vegetativa microaeròfila D) El biofilm d'acer inoxidable

A) L'espora termorresistent o termodúrica

9. Quin és el rang de temperatura de risc clàssic on Bacillus cereus es pot multiplicar de manera ràpida si es mantenen els aliments? A) Entre -20 i -5 graus B) Entre 10 i 50 graus C) Exactament entre 70 i 90 graus D) Només a 4 graus de refrigeració

B) Entre 10 i 50 graus

10. Quin tipus d'aliment és el reservori típic associat al Síndrome Emètic de Bacillus cereus? A) La llet crua de vaca B) L'arròs i productes derivats de cereals cuinats i mantinguts a temperatura ambient C) El peix blau fumat al buit D) Les verdures congelades sense coure

B) L'arròs i productes derivats de cereals cuinats i mantinguts a temperatura ambient

11. Com s'origina la toxina cereulida responsable del Síndrome Emètic de Bacillus cereus? A) Es sintetitza directament a l'aliment abans del seu consum sent una intoxicació per toxina preformada B) Es genera exclusivament dins de l'intestí prim després d'ingerir espores C) Es produeix per la picada d'un insecte vector D) Es forma a partir de la sal dels embotits curats

A) Es sintetitza directament a l'aliment abans del seu consum sent una intoxic intoxicació per toxina preformada

12. Quin mitjà de cultiu selectiu s'utilitza segons la norma ISO 7932 per al recompte de Bacillus cereus? A) Agar MacConkey B) MYP agar amb mannitol, yema de ou i polimixina C) Caldo Fraser D) Agar Oxford

B) MYP agar amb mannitol, yema de ou i polimixina

13. Quina morfologia i tinció gram presenten els bacteris del gènere Staphylococcus? A) Bacils gramnegatius en cadena llarga B) Cocs grampositius en forma de racim C) Espirils grampositius amb flagells polars D) Cocobacils anaerobis estrictes

B) Cocs grampositius en forma de racim

14. Quin percentatge aproximat de la població humana es considera portador (carrier) de Staphylococcus aureus a les fosas nasals de forma discontínua? A) El 0 per cent B) Entre un 10 i un 50 per cent de la població C) Exactament el 100 per cent de forma permanent D) Menys de l'1 per mil

B) Entre un 10 i un 50 per cent de la població

15. Quin tipus de quadre clínic provoquen sempre les enterotoxines estafilocòcciques en les toxiinfeccions alimentàries per Staphylococcus aureus? A) Una intoxicació pura per la ingesta de la toxina preformada en l'aliment B) Una infecció respiratòria per espores a l'aire C) Una infecció per bacteris vius que esporulen a l'intestí D) Una malaltia de transmissió sexual

A) Una intoxicació pura per la ingesta de la toxina preformada en l'aliment

16. Quin és el període d'incubació característic de la intoxicació alimentària per Staphylococcus aureus? A) Molt ràpid, entre 1 i 6 hores després de la ingesta B) De 3 a 5 dies exactes C) De 2 a 3 setmanes D) De 6 a 12 mesos

A) Molt ràpid, entre 1 i 6 hores després de la ingesta

17. Quina prova enzimàtica clau identifica la capacitat de quallar el plasma i dona nom al grup d'interès patogen de Staphylococcus? A) La prova de la catalasa B) La prova de la oxidasa C) La prova de la coagulasa D) La prova de la ureasa

C) La prova de la coagulasa

18. Quina norma ISO s'utilitza per al mètode de recompte d'estafilococs coagulasa positius emprant el medi Baird-Parker? A) ISO 11290-1 B) ISO 7932 C) ISO 6888 D) ISO 19020

C) ISO 6888

19. A partir de quin nivell de recompte d'UFC per gram es considera que un aliment presenta un alt risc de producció de toxines per Staphylococcus aureus? A) Més de 10 UFC per gram B) Més de 10 a la 3 UFC per gram C) Més de 10 a la 5 UFC per gram o mil·lilitre D) Més de 10 a la 9 UFC per gram

C) Més de 10 a la 5 UFC per gram o mil·lilitre

20. Quina condició respiratòria defineix a Clostridium botulinum? A) Aerobi estricte B) Anaerobi estricte sense tolerància a l'oxigen C) Microaeròfil de superfície D) Facultatiu amb preferència per l'oxigen

B) Anaerobi estricte sense tolerància a l'oxigen

21. On es troben principalment les espores de Clostridium botulinum com a reservori ambiental? A) En el sòl i la terra, des d'on contaminen els vegetals i l'aigua B) Exclusivament a la pell dels animals marins C) En l'aire lliure de les zones urbanes seques D) Dins de l'aigua destil·lada de laboratori

A) En el sòl i la terra, des d'on contaminen els vegetals i l'aigua

22. Quines conserves presenten el risc més alt de desenvolupar botulisme si no s'esterilitzen correctament? A) Conserves vegetals de baixa acidesa amb pH superior a 4.6 en envasos hermètics sense oxigen B) Confitures casolanes amb molta sucre C) Escabetxos de vinagre molt àcids D) Verdures fresques refrigerades a 2 graus

A) Conserves vegetals de baixa acidesa amb pH superior a 4.6 en envasos hermètics sense oxigen

23. Quina temperatura industrial s'exigeix habitualment per destruir amb seguretat les espores de Clostridium botulinum en conserves de risc? A) 50 graus centígrads B) 80 graus centígrads C) 100 graus centígrads D) 121 graus centígrads

D) 121 graus centígrads

24. Per sota de quin valor límit de pH es considera que una conserva presenta un risc molt baix o nul de botulisme? A) Un pH inferior o igual a 4.2 B) Un pH exactament de 7.0 C) Un pH superior a 8.5 D) El pH no afecta mai el bacteri

A) Un pH inferior o igual a 4.2

25. Quin producte s'associa de manera típica al botulisme infantil degut a la ingestió directa d'espores que germinen al budell del nadó? A) La llet pasteuritzada de tetrabrik B) La mel natural rica en esporas C) El suc de taronja àcid D) La carn de pollastre cuinada

B) La mel natural rica en esporas

26. Quina tècnica de laboratori s'utilitza habitualment per detectar els gens dels toxinotips de Clostridium botulinum en mostres de brots? A) La reacció en cadena de la polimerasa PCR B) La sembra en agar MacConkey C) El test de la coagulasa en tub D) El recompte en placa de Baird-Parker

A) La reacció en cadena de la polimerasa PCR

27. Quina característica de respiració defineix a Clostridium perfringens? A) Aerobi estricte B) Anaerobi que pot tolerar una mica d'oxigen, sent microaeròfil C) Fotosintètic de llum solar D) Exclusivament anaerobi estricte sense cap tolerància

B) Anaerobi que pot tolerar una mica d'oxigen, sent microaeròfil

28. Quin perfil de temperatura de creixement presenta Clostridium perfringens? A) Psicrofil extrem B) Mesòfil termotolerant que tolera temperatures elevades de fins a 52 graus C) Termòfil estricte que només viu a 80 graus D) Psicròtrop de refrigeració pura

B) Mesòfil termotolerant que tolera temperatures elevades de fins a 52 graus

29. Quina relació té Clostridium perfringens amb l'acidesa del medi? A) Tolera perfectament els àcids forts de pH 2 B) No tolera els àcids, situant-se el seu límit inferior al voltant de pH 5.5 C) Necessita obligatòriament vinagre per iniciar la germinació D) Creix millor en ambients molt àcids

B) No tolera els àcids, situant-se el seu límit inferior al voltant de pH 5.5

30. Quin tipus d'aliments es sota de risc típic per a la multiplicació de Clostridium perfringens quan es deixen refredar de forma inadequada? A) Ensalades de fruita fresca B) Guisos de carn i productes càrnics amb capes de greix que afavoreixen la microaerobiosi C) Aigua mineral natural embotellada D) Llet condensada en llauna tancada

B) Guisos de carn i productes càrnics amb capes de greix que afavoreixen la microaerobiosi

31. Quina velocitat de replicació màxima pot assolir Clostridium perfringens en condicions òptimes de temperatura a l'aliment? A) Es duplica cada 10 minuts B) Es duplica cada 24 hores C) Tarda una setmana a dividir-se D) No es multiplica mai fora del cos

A) Es duplica cada 10 minuts

32. Com es defineix el mecanisme de la toxiinfecció per Clostridium perfringens i la seva enterotoxina CPE? A) Ingerim la toxina preformada al plat i vomitada a l'acte B) Ingerim els bacils viables, aquests arriben a l'intestí, tornen a esporular a dins i alliberen la toxina C) Ingerim espores que no canvien mai de fase D) És una infecció purament cutània per ferides

B) Ingerim els bacils viables, aquests arriben a l'intestí, tornen a esporular a dins i alliberen la toxina

33. Quin és el període d'incubació habitual de la gastroenteritis per Clostridium perfringens associada a les toxiinfeccions alimentàries? A) Sobtada, entre 6 i 12 hores B) Exactament de 15 dies C) De 3 a 4 mesos D) De 2 minuts exactes

A) Sobtada, entre 6 i 12 hores

34. Quin mitjà selectiu i diferencial s'utilitza habitualment per a l'enumeració de Clostridium perfringens com a bacteri sulfit-reductor en anaerobiosi? A) Agar Baird-Parker B) Mitjà ISA o Iron Sulfite Agar C) Agar MacConkey D) Caldo Fraser

B) Mitjà ISA o Iron Sulfite Agar

35. Quants toxinotips diferents, identificats amb les lletres de la A a la G, existeixen per al Clostridium perfringens segons la combinació de les seves toxines? A) Exactament 2 toxinotips B) 4 toxinotips C) 7 toxinotips diferents de la A a la G D) 20 toxinotips en total

C) 7 toxinotips diferents de la A a la G