Biochimie des Glucides : Structures, Propriétés et Métabolisme

Fiches de vocabulaire complètes synthétisant les définitions, formules, réactions et transporteurs du cours de biochimie sur les glucides.

Ose (Monosaccharide)

Unité glucidique simple non hydrolysable répondant généralement à la formule brute $C_n(H_2O)_n$ (exemples : glucose, galactose, fructose, ribose).

Oside

Molécule formée par l'association d'oses entre eux ou avec une fraction non glucidique par une liaison osidique, libérant des oses lors de son hydrolyse.

Holoside

Oside dont l'hydrolyse complète ne libère exclusivement que des unités d'oses (comprend les oligosides et les polyosides).

Hétéroside

Oside constitué par la combinaison d'un ou plusieurs oses et d'une partie non glucidique appelée aglycone.

Oligoside (Oligosaccharide)

Oside constitué d'un nombre restreint d'unités d'oses, défini dans la classification Gray comme comprenant jusqu'à 9 oses.

Polyoside (Polysaccharide)

Polymère glucidique formé d'un grand nombre d'oses, défini dans la classification Gray à partir de 10 unités d'oses.

Aldose

Ose caractérisé par une fonction carbonyle de type aldéhyde ($-CHO$) située sur le carbone 1 ($C_1$).

Cétose

Ose caractérisé par une fonction carbonyle de type cétone ($C=O$) située sur le carbone 2 ($C_2$).

D-glycéraldéhyde

Aldotriose chiral de référence à 3 carbones, portant sa fonction aldéhyde en $C_1$ et son groupement $-OH$ à droite en projection de Fischer.

Dihydroxyacétone

Cétotriose à 3 carbones portant sa fonction cétone en $C_2$, molécule linéaire ne possédant aucun carbone asymétrique (non chirale).

Série D / Série L

Série stéréochimique déterminée en projection de Fischer par la configuration du dernier carbone asymétrique ($C^*$) : le groupement $-OH$ est orienté à droite pour la série D et à gauche pour la série L.

Énantiomères

Stéréoisomères optiques qui sont des images l'un de l'autre dans un miroir plan et non superposables (comme le D-glucose et le L-glucose).

Épimères

Stéréoisomères qui ne diffèrent par leur configuration spatiale qu'au niveau d'un unique carbone asymétrique (exemples : D-glucose et D-galactose en $C_4$ ; D-glucose et D-mannose en $C_2$).

2-désoxy-D-ribose

Dérivé de pentose constituant l'ADN, formé à partir du D-ribose par le remplacement du groupement $-OH$ porté par le carbone 2 ($C_2$) par un atome d'hydrogène ($-H$).

Carbone anomérique

Carbone du groupement carbonyle ($C_1$ des aldoses ou $C_2$ des cétoses) devenu asymétrique après cyclisation interne et porteur d'un groupement $-OH$ hémiacétalique ou hémicétalique.

Anomères (alpha / bêta)

Isomères de conformation cyclique définis par la position relative du $-OH$ anomérique : en série D selon Haworth, le groupement est orienté vers le bas pour l'anomère $\alpha$ et vers le haut pour l'anomère $\beta$.

Cycle pyranose

Hétérocycle à 6 sommets composé de 5 atomes de carbone et d'un atome d'oxygène issu d'un pont oxydique (fermeture entre $C_1$ et $C_5$ pour le glucose et le galactose).

Cycle furanose

Hétérocycle à 5 sommets composé de 4 atomes de carbone et d'un atome d'oxygène (fermeture entre $C_2$ et $C_5$ pour le fructose, ou entre $C_1$ et $C_4$ pour le ribose).

$\alpha$-D-glucopyranose

Forme cyclique de Haworth du D-glucose résultant d'une fermeture entre $C_1$ et $C_5$, avec les substituants orientés ainsi : $C_1$ $-OH$ bas ($\alpha$), $C_2$ bas, $C_3$ haut, $C_4$ bas, et le $C_6$ ($-CH_2OH$) porté par $C_5$ vers le haut.

$\alpha$-D-fructofuranose

Forme cyclique de Haworth du D-fructose fermée entre $C_2$ et $C_5$, présentant deux carbones hors cycle ($C_1$ et $C_6$ sous forme $-CH_2OH$), avec le $-OH$ anomérique en $C_2$ orienté vers le bas ($\alpha$).

Lactose

Disaccharide réducteur du lait constitué de $\beta$-D-galactopyranose et d'$\alpha$-D-glucopyranose unis par une liaison $\beta(1\rightarrow 4)$, hydrolysé par la lactase en galactose et glucose.

Maltose

Disaccharide réducteur issu de la digestion de l'amidon, constitué de deux molécules de glucose unies par une liaison $\alpha(1\rightarrow 4)$ et hydrolysé par la maltase en deux glucoses.

Isomaltose

Disaccharide réducteur provenant de la digestion de l'amylopectine, composé de deux glucoses unis par une liaison osidique $\alpha(1\rightarrow 6)$ et hydrolysé par l'isomaltase en deux glucoses.

Saccharose

Disaccharide non réducteur (sucre blanc) constitué d'$\alpha$-D-glucopyranose et de $\beta$-D-fructofuranose reliés par une liaison anomérique-anomérique $\alpha(1\rightarrow 2)\beta$, hydrolysé par la saccharase en glucose et fructose.

Amylose

Fraction linéaire de l'amidon (polymère de réserve végétale) composée exclusivement d'unités de glucose liées entre elles par des liaisons $\alpha(1\rightarrow 4)$.

Amylopectine

Fraction ramifiée de l'amidon formée d'une chaîne linéaire de glucoses en $\alpha(1\rightarrow 4)$ comportant des ramifications en $\alpha(1\rightarrow 6)$ tous les 24 à 30 résidus de glucose.

Glycogène

Polyoside de réserve animale et humaine stocké dans le foie et les muscles, structurellement similaire à l'amylopectine mais avec des branchements en $\alpha(1\rightarrow 6)$ plus fréquents (environ tous les 10 résidus de glucose).

Cellulose

Polyoside végétal structurel formé de chaînes linéaires de glucoses liés en $\beta(1\rightarrow 4)$, non digestible par les enzymes humaines et constituant une fibre alimentaire insoluble.

Polyols

Glucides hydrogénés obtenus par réduction de la fonction aldéhyde des aldoses en fonction alcool primaire (exemples : sorbitol ou glucitol dérivé du glucose, mannitol, xylitol).

Glucose-6-phosphate (G-6-P)

Forme phosphorylée du glucose en position $C_6$ par consommation d'un ATP, produite par la glucokinase dans le foie ou l'hexokinase dans les autres cellules pour initier le métabolisme post-prandial.

Liqueur de Fehling

Réactif bleu dont la réduction à chaud produit un précipité rouge brique en présence d'un sucre réducteur possédant une fonction $-OH$ anomérique libre.

Lugol (eau iodée)

Réactif de coloration formant une teinte bleu-violet spécifique au contact de l'amidon.

Gélatinisation

Gonflement irréversible des grains d'amidon en présence d'eau sous l'effet de la chaleur, conduisant à la formation d'un empois.

SGLT1

Cotransporteur actif secondaire dépendant du sodium ($Na^+$) assurant l'entrée du glucose et du galactose à travers la membrane apicale des entérocytes.

GLUT5

Transporteur membranaire spécifique assurant l'absorption apicale facilitée du fructose dans les entérocytes.

GLUT2

Transporteur passif facilitateur situé au pôle basolatéral des entérocytes permettant l'efflux du glucose, du galactose et du fructose vers le sang.