Glucides : osides

Comment se forme un oside ?

Par liaison O-glycosidiques

Quels sont les 2 types d’os ides ?

• Holoside

• Hétéroside

Qu’est-ce qu’un Holoside ?

Polymères d’osés UNIQUEMENT glucidique

Qu’est-ce qu’un heteroside ?

Polymères d’oses qui possède une partie glucidique et une partie NON glucidique

Quels sont les principaux diholosides à l’état libre

• Lactose

• Saccharose

• Tréhalose

De quoi est issu le maltose ?

Diholoside issus de l’hydrolyse des polyosides

Comment sont obtenus les diholosides non réducteur ?

• Par condensation de 2 fonctions hemiacétaliques réductrices + perte eau

• PAS DE FONCTION HEMIACÉTALIQUE LIBRE

Comment sont obtenus les diholosides réducteurs ?

• Par condensation d’UNE fonction hemiacétalique + fonction alcool + perte eau

• FONCTION HEMACETALIQUE LIBRE

Quels sont les 3 types d’hydrolyse possible pour couper un diholoside ?

• Laison glycosidique facilement clivable / divisible

• Hydrolyse enzymatique ++ spécifique

• Hydrolyse chimique non spécifique

Donner l’équation de la liaison glycosidique

En présence d’eau

Comment se nomme l’hydrolyse qui fait intervenir des osidases ou glycosidases ?

Hydrolyse enzymatique très spécifique

Dans quel contexte ce fait l’hydrolyse chimique non spécifique ?

• pH acide à 60• C pendant 1h

Donne la structure du galactose

• Bêta -D-galactose + D-glucose

• Liaison bêta 1-4 GLYCOSIDIQUE ou osidique

Citer les propriétés du lactose

• Diholosides réducteur

• Soluble dans l’eau

• Base de la fermentation fromagère

• Permet la libération et leur absorption par les intestins de glucose et de galactose

Quel est la structure du saccharose ?

• alpha-D-glucose

• Bêta-D-fructose

• Liaison alpha 1-2 glycosidique / osidique

Quels sont les propriétés du Saccharose ?

• Diholosides NON réducteur

• Sucre de table ( soluble )

• Végétaux ( racine de betterave, canne à sucre)

• Libération glucose + fructose

Donner la composition du maltose

• 2-alpha-D-glucose

• Liaison alpha 1-4 glycosidique

Propriété du maltose :

• Diholosides RÉDUCTEURS → hemiacétile libre sur le glucose

• Peu présent à l’état libre

Comment est obtenu le maltose

Par hydrolyse de l’amidon et du glycogène → hydrolyse de l’amidon en maltose par l’amylase

Comment sont obtenus les Polyosides / glycanes ?

Par polymérisation d’oses ou dérivés d’oses

Citer les 2 types de polyosides

• HOMOGLYCANES

• HETEROGLYCANES

Qu’est ce que l’amidon ? Que représente-t-il chez l’homme

• polyholoside de réserve du glucose chez les végétaux = 60%

• 50 % de l’apport glucidique alimentaire chez l’homme

Composition de l’amidon + propriétés

• Amylose :20% + Amylopectine :80%

• Hydrophile - Insoluble eau froide - Eau chaude forme un gel épais

Composition de l’Amylose

• enchaînement de glucose = chaînes non ramifiées

• Liaison osidique alpha 1-4

• 200 - 200 000 glucose

Composition de l’amylopectine

• chaîne principale de glucose de 20 à 25 résidus reliés par des liaisons alpha 1-4 glycosidiques

• Chaîne entre elle → LIAISON alpha 1-6 glycosidiques

• Fortement ramifiée

• 1000 à 2500 glucoses

Qu’est ce que le glycogène , ou le retrouve t-on ?

• polyholoside réservé glucose animaux

• Présents toutes cellules = ++ HEMATOCYTES + cellules musculaires

• Peu neurones

Structure du glycogène

• structure ramifiée proche de l’amylopectine

• Unité de glucose reliées par des liaisons alpha 1-4 /1-6=Ramification

• Fixer sur la GLYCOGÉNINE

Qu’est-ce que la cellulose ?

• polyholoside 50% C végétaux

• Unité de base : cellobiose

• Non hydrolysé par l’homme

Que peut causer une carence en fibre alimentaire ?

• cancer du colon

• Diverticulose

• Calculs biliaires

Donner la composition et localisation des glycosaminoglycanes GAG’s

• longues chaînes dérivé de glucose - (majoritairement acide ironique)

• Matrice extra cellulaire - menbranes basale - surface cellulaire

Quels sont les constituants les plus fréquents des GAGs ?

• Acide uronique : acide D-glucuronique + acide L-iduronique

• Osamines : glucosamnie ou galactosamine

Quel est le glycosamnoglycane le plus simple ?

Acide Hyaluronique

De quoi est composé l’acide hyaluronique ?

Ou le retrouve t on ?

• Dimere d’acide bêta -D-glucuronique + N-acéthyl-D-glucosamine

• Toutes les cellules : matrice extra cellulaire

De quoi est composé la chondroïtine sulfate ?

Ou la retrouve t on ?

• dimère d’acide bêta -D-glucuronique + N-acétyl-D-galactosamine

• Tout tissus

De quoi est composé le dermatane sulfate ?

Donner les sulfatation possible

• Dimere d’acide L-iduronique + N-acétyl-galactosamine

• Acide iduronique → 2 et osamine sulfatée en 4

Composition Keratane sulfate ?

• dimere galactose + N-acéthyl-D-glucosamine

• PAS d’acide URONIQUE

Heparane Sulfate composition

Mélange 2 dimeres :

• acide L-iduronique + glucosamnie

• Acide D-glucuronique + glucosamine

Qu’est-ce que l’heparine et à quoi ça sert ?

• structure proche de l’heparane sulfate mais PLUS COURT / très sulfaté

• Anticoagulant physiologique puissant et médicament thrombose

Donner la composition des proteoglycanes et son rôle

• GAGs sulfatés

• Hydratation

• Amortissement chocs

• Signalisation cellulaire

Quel est le rôle des glycoprotéines ?

• Reconnaissance spe

• Interaction cellulaire

• Repliement protéines

• Protection partie protéique

• Spécificité grp sanguin

De quoi est composé la fraction glucidique des glycoprotéines ?

• oses simples

• Os aminés N-acetylées

• 6-désoxyhexoses

• Acide N-acétylneuraminique

Quelles sont les 2 types de liaisons glycosidiques ds les glycoprotéines ?

• Liaison O-glycosidique ( alcool )

• Liaison N-glycosidique (amine )