Introducción al Vino y sus Componentes

Fichas de vocabulario sobre la definición, componentes químicos y clasificaciones principales del vino según la lección de la Universidad Anáhuac.

Vino (Definición RAE)

Bebida alcohólica que se hace del zumo de las uvas exprimido y fermentado naturalmente, o zumo fermentado de plantas o frutos distintos de la uva.

Vino (Definición OIV)

Bebida resultante exclusivamente de la fermentación alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de mosto de uva, cuyo contenido en alcohol adquirido normalmente no es inferior a 8.5% vol.

Agua en el vino

El compuesto más abundante en el vino y en la uva, cuya proporción varía generalmente entre el 75% y el 90% del total.

Alcohol etílico (Etanol)

Segundo componente en importancia del vino, originado en la fermentación alcohólica, que suele representar entre el 10% y el 15% del total.

Glicerina (Glicerol)

Tercer compuesto más abundante en el vino y subproducto de la fermentación alcohólica que aporta cuerpo, sedosidad, untuosidad y un ligero dulzor.

Ácidos del vino

Componentes del vino (principalmente tartárico, málico, láctico y cítrico) que ayudan a preservarlo, le aportan frescura y contribuyen a su equilibrio.

Azúcar residual

Remanente de azúcar que queda en la bebida tras la fermentación alcohólica y que otorga dulzor al vino final.

Compuestos fenólicos

Sustancias provenientes en su mayoría del hollejo y las semillas de la uva que aportan color y astringencia, divididas en ácidos fenólicos y flavonoides.

Ácidos fenólicos

División de los compuestos fenólicos del vino compuesta por los ácidos benzoicos y cinámicos.

Flavonoides

División de los compuestos fenólicos del vino que engloba a los flavonoles, los antocianos y los taninos.

Vinos tranquilos

Vinos que generalmente son secos (conocidos como vinos de mesa) y que se clasifican en blancos, tintos y rosados.

Vinos espumosos

Vinos que contienen gas carbónico (anhídrido carbónico) y son elaborados mediante métodos como Champenoise (tradicional) o Charmat.

Vinos generosos

Vinos elaborados con una mayor cantidad de azúcar residual, con adición de alcohol, o con ambas características.