Science sec.3 chap.4

Qu'est-ce qu'un aliment ?

Substances ingérées qui contribuent à la croissance, au fonctionnement et à la réparation des tissus.

Quels sont les six types de constituants alimentaires ?

Les glucides, les lipides, les protéines, l'eau, les vitamines et les minéraux.

Quelle est la proportion d'eau dans les aliments consommés ?

Environ 60 % du volume total.

Qu'est-ce qu'un nutriment ?

Des molécules simples.

Quels constituants sont des molécules complexes devant être réduites en nutriments ?

Les lipides, les protéines et certains glucides.

Quels constituants sont déjà sous forme de nutriments ?

L'eau, les vitamines et les minéraux.

Quels systèmes permettent à l'être humain de tirer profit des nutriments ?

Les systèmes digestif, respiratoire et circulatoire.

Quels constituants alimentaires fournissent de l'énergie à l'organisme ?

Les glucides, les lipides et, dans une moindre mesure, les protéines.

Quels sont les deux types de glucides ?

Les glucides simples (1 ou 2 molécules) et les glucides complexes (longues chaînes de molécules).

En quoi sont transformés les glucides complexes lors de la digestion ?

En glucides simples, comme le glucose, le fructose et le galactose.

Quel est le rôle principal du glucose et du fructose ?

Fournir de l'énergie à l'organisme.

Quel est le rôle principal des fibres ?

Favoriser le passage des matières fécales et aider à éviter la constipation.

Quelles sont les sources de glucides complexes ?

Les céréales complètes (blé, riz, avoine, boulgour), le quinoa, les légumineuses et les pommes de terre.

Quelles sont les sources de glucides simples ?

Les fruits, la mélasse, le sirop d'érable, le lait, le yogourt et le miel.

Que deviennent les glucides ingérés en surplus ?

Ils sont transformés en lipides et mis en réserve sous forme de gras.

Quels nutriments sont produits par la digestion des lipides ?

Les acides gras et le glycérol.

Quels sont les rôles principaux des lipides ?

Fournir de l'énergie, protéger les organes, isoler du froid, former les membranes cellulaires et aider à l'absorption des vitamines.

Quelles sont les sources de lipides ?

Les aliments d'origine animale, les substituts de viandes et les huiles.

Où est mis en réserve le surplus de lipides ?

Dans les cellules adipeuses.

De quoi sont constituées les protéines ?

De chaînes d'acides aminés.

Quels sont les rôles principaux des protéines ?

Construire et réparer les tissus, fournir de l'énergie en dernier recours, défendre l'organisme, transporter l'oxygène et réguler le sucre.

Quelles sont les sources de protéines ?

Les viandes, poissons, œufs, produits laitiers, noix, légumineuses, céréales et certains légumes.

Pourquoi l'eau, les vitamines et les minéraux sont-ils appelés des nutriments régulateurs ?

Parce qu'ils ne procurent pas d'énergie, mais permettent aux réactions chimiques de bien se dérouler.

Quelle est la valeur énergétique des glucides ?

17 kJ/g.

Quelle est la valeur énergétique des lipides ?

37 kJ/g.

Quelle est la valeur énergétique des protéines ?

17 kJ/g.

Quel est le pourcentage d'eau dans le corps humain ?

Environ 70 %.

Quels sont les rôles principaux de l'eau dans le corps ?

Servir de solvant, dissoudre les minéraux, transporter les substances, maintenir la température et amortir les chocs.

Quelles sont les sources d'eau ?

Les fruits, les légumes, les boissons, les œufs, le pain, les poissons et les viandes.

Quel est le rôle du fer dans l'organisme ?

Permettre aux globules rouges de fixer l'oxygène pour la respiration cellulaire.

Quel est le rôle de la vitamine D ?

Favoriser l'absorption du calcium et du phosphore pour consolider les os et les dents.

Comment l'être humain comble-t-il ses besoins en vitamines et minéraux ?

Par une alimentation variée.

Qu'est-ce que la valeur énergétique d'un aliment ?

La quantité d'énergie chimique qu'il procure à l'organisme.

Quelle est l'unité de mesure officielle de l'énergie ?

Le joule (J).

Dans quelle unité la valeur énergétique est-elle habituellement inscrite sur les aliments préemballés ?

En calories.

Combien de kilojoules fournit une kilocalorie (ou Calorie) ?

4,18 kJ.

Quels sont les besoins énergétiques quotidiens moyens pour une adolescente active et un adolescent actif ?

Environ 10 425 kJ pour une adolescente et 12 800 kJ pour un adolescent.

De quoi dépendent les besoins énergétiques d'une personne ?

De l'âge, du sexe, de l'activité physique et de la masse corporelle.

À quoi sert le métabolisme de base (plus de 50 % de l'énergie) ?

À accomplir les activités involontaires qui maintiennent en vie, comme la respiration et les activités des organes au repos.

Quel pourcentage de l'énergie est consacré à la digestion et à l'absorption des aliments ?

Environ 10 %.

À quoi sert le reste de l'énergie utilisée par le corps ?

Aux activités physiques comme se déplacer, étudier ou courir.

Que trouve-t-on sur l'étiquette des aliments préemballés concernant les ingrédients ?

La liste des ingrédients utilisés par ordre d'importance.

À quoi sert le tableau de la valeur nutritive sur un emballage ?

Il permet d'évaluer les qualités nutritives et la valeur énergétique d'un aliment.

Pourquoi est-il utile de lire le tableau de la valeur nutritive pour un même type d'aliment (comme les céréales) ?

Parce que la valeur énergétique et nutritive varie énormément d'un aliment à l'autre (par exemple en fibres ou en nutriments).

Comment doit-on utiliser les valeurs indiquées dans le tableau nutritif si l'on mange plus ou moins que la portion affichée ?

Il faut les ajuster en fonction de la portion réellement consommée.

Comment calcule-t-on l'énergie en kilojoules à partir d'une portion ?

On doit multiplier la valeur énergétique donnée par 4,18.

Que représente le pourcentage (%) d'un constituant alimentaire sur l'échelle de 0 à 100 % ?

La part de l'apport quotidien recommandé qu'un aliment procure.

Selon Santé Canada, comment qualifie-t-on un pourcentage de 5 % ou moins par rapport à 15 % et plus ?

5 % ou moins est un faible pourcentage, alors que 15 % et plus est élevé.

Quel est l'apport quotidien recommandé en sodium pour les adolescents ?

1,500 mg.

Quelles maladies les bactéries pathogènes peuvent-elles causer si les aliments en contiennent ?

Le botulisme, la salmonellose ou la listériose.

Que doit-on vérifier pour s'assurer de la salubrité et de la qualité des aliments ?

La fraîcheur, la provenance, le mode de culture et le mode de préparation.

Quels procédés permettent d'éliminer les micro-organismes pathogènes ?

L'irradiation, la microfiltration et la pasteurisation.

Qu'est-ce que la pasteurisation ?

Un procédé qui consiste à chauffer un aliment à température élevée (entre 72 °C et 95 °C) brièvement, puis à le refroidir rapidement pour détruire les micro-organismes potentiellement pathogènes.

Quels types de produits subissent couramment la pasteurisation ?

Les produits laitiers.

Quels sont les principaux avantages de la pasteurisation ?

Elle élimine un grand nombre de micro-organismes pathogènes, prolonge la conservation et altère peu le goût ou les propriétés nutritives grâce à une exposition thermique brève.

À quelle température doit-on conserver les aliments pasteurisés après leur traitement ?

Au réfrigérateur (autour de 4 °C) pour freiner la croissance des micro-organismes résistants.

Qu'est-ce que le tube digestif ?

Un canal alimentaire dont les mouvements acheminent les aliments de la bouche à l'anus, mesurant de 4 à 6 m chez l'adolescent et de 6 à 9 m chez l'adulte.

Que font les glandes digestives ?

Elles sécrètent des enzymes qui facilitent et accélèrent les réactions chimiques de la digestion.

Quels sont les deux types de glandes digestives ?

Les glandes intégrées et les glandes annexes.

Qu'est-ce qu'une glande intégrée ?

Une glande dont les groupes de cellules sont présents dans la paroi du tube digestif (ex. : glandes gastriques, glandes intestinales).

Qu'est-ce qu'une glande annexe ?

Une glande située en dehors du tube digestif qui y déverse ses sécrétions (ex. : glandes salivaires, foie, pancréas).

Quel est le rôle de la bouche dans le système digestif ?

Elle reçoit les aliments.

Quel est le rôle et la dimension du pharynx ?

C'est une cavité en forme d'entonnoir d'environ 13 cm de longueur où passent la nourriture et l'air.

Qu'est-ce que l'œsophage ?

Un tube musculaire élastique d'environ 25 cm de longueur situé derrière la trachée, qui part du pharynx et débouche sur l'estomac.

Quel est le rôle des glandes salivaires ?

Elles sécrètent chaque jour de 1 à 1,5 L de salive qu'elles déversent dans la bouche.

Quel est le rôle de la luette ?

Elle remonte avec le palais lorsqu'on avale pour empêcher les aliments de pénétrer dans les fosses nasales.

Combien de dents un adulte a-t-il habituellement ?

Entre 28 et 32 dents.

Qu'est-ce que l'estomac ?

Un réservoir en forme de « J » pouvant contenir jusqu'à 4 L de nourriture, dont la paroi est tapissée de glandes gastriques.

Que fait le mucus dans l'estomac ?

Il recouvre la paroi interne, neutralise l'acidité et permet d'éviter des ulcères.

Quel est le rôle des glandes gastriques ?

Elles déversent le suc gastrique, qui contient une enzyme et est très acide, dans l'estomac.

Quel est le rôle de la vésicule biliaire ?

Elle entrepose la bile jusqu'à ce qu'elle soit déversée dans l'intestin grêle.

Qu'est-ce que le pancréas ?

Une glande annexe en forme de feuille d'environ 15 cm de longueur située derrière l'estomac, qui sécrète environ 1,3 L de suc pancréatique par jour pour neutraliser l'acidité du suc gastrique.

Quelle est la longueur de l'intestin grêle ?

Il mesure plus de 3 m de longueur et constitue la partie la plus longue du tube digestif.

Quel est le rôle du foie ?

C'est la plus grosse glande du corps, qui produit chaque jour environ 1 L de bile.

Que font les glandes intestinales ?

Elles sécrètent dans l'intestin grêle le suc intestinal (surtout composé d'eau) qui aide à achever la digestion des protéines, des glucides et des lipides.

Qu'est-ce que le gros intestin ?

Aussi appelé « côlon », il mesure environ 1,5 m de longueur et héberge la plus grande partie du microbiote intestinal.

Que se passe-t-il dans le rectum ?

Les matières fécales s'y accumulent avant d'être évacuées.

Que sont les villosités intestinales ?

Des replis microscopiques qui tapissent la paroi interne de l'intestin grêle pour augmenter la surface d'absorption.

Quelle surface couvrirait l'intestin grêle si sa surface interne était déployée ?

200 m² (la taille d'un petit terrain de tennis).

Quelles sont les quatre étapes du processus digestif ?

1. L'ingestion des aliments, 2. La digestion des aliments, 3. L'absorption des nutriments, 4. L'élimination des matières fécales.

Quels sont les deux phénomènes mécaniques qui aident au passage des aliments ?

Le péristaltisme et la segmentation.

Qu'est-ce que le péristaltisme ?

Un mouvement involontaire de contraction et de relâchement des muscles entourant le tube digestif permettant aux aliments d'avancer dans un sens.

Où a principalement lieu la segmentation ?

Dans le gros intestin et surtout dans l'intestin grêle.

Qu'est-ce que le chyme ?

Une bouillie résultant de l'insalivation et de la mastication des aliments dans la bouche, puis de leur transformation dans l'estomac.

Quels sont les deux types de transformations subies par les aliments ?

Les transformations mécaniques et les transformations chimiques.

Que font les transformations mécaniques ?

Elles fragmentent les aliments et modifient leur apparence sans changer leur nature afin de les préparer aux transformations chimiques.

Que font les transformations chimiques ?

Elles décomposent les constituants alimentaires en nutriments en brisant leurs liens chimiques.