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¿Cuál es la primera causa de zoonosis en países de ingresos altos y el patógeno con más casos declarados? A) Escherichia coli STEC B) Campylobacter jejuni C) Salmonella enterica D) Yersinia enterocolitica

B) Campylobacter jejuni

¿Cómo es la respiración y el requerimiento de oxígeno de Campylobacter? A) Anaerobio estricto que muere con oxígeno B) Microaerófilo, necesita concentraciones bajas de oxígeno (3-10%) C) Aerobio estricto que necesita 21% de oxígeno D) Anaerobio facultativo indiferente al oxígeno

B) Microaerófilo, necesita concentraciones bajas de oxígeno (3-10%)

¿Cuál es la temperatura óptima de crecimiento de Campylobacter, coincidiendo con la temperatura corporal de las aves? A) 37-42°C B) 10-15°C C) 20-25°C D) 25-30°C

A) 37-42°C

Respecto a la tolerancia a la sal y al pH de Campylobacter, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? A) Le agrada la sal al 5% y tolera pH muy ácidos B) Es un organismo halófilo extremo y basófilo C) Requiere concentraciones de sal superiores al 10% para vivir D) No le agrada la sal (<2%) y prefiere un pH neutro, siendo sensible a los ácidos

D) No le agrada la sal (<2%) y prefiere un pH neutro, siendo sensible a los ácidos

¿Cuál es la dosis infectiva aproximada de Campylobacter en humanos? A) Moderada (~10^5 UFC)

B) Baja (<500 UFC)

C) Extremadamente alta (>10^8 UFC)

D) Nula, ya que actúa exclusivamente por toxinas preformadas

B) Baja (<500 UFC)

¿Qué complicación inmunológica grave y poco frecuente se asocia ocasionalmente tras una infección por Campylobacter? A) Síndrome de Guillain-Barré B) Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) C) Artritis reumatoide crónica D) Fiebre tifoidea sistémica

A) Síndrome de Guillain-Barré

¿Qué antibióticos presentan niveles de resistencia elevados en las soques de Campylobacter aisladas debido a su uso en avicultura y porcino? A) Penicilina y estreptomicina B) Vancomicina y metronidazol C) Fluoroquinolonas y tetraciclinas D) Carbenicilina y polimixina

C) Fluoroquinolonas y tetraciclinas

Según el Reglamento 2017/1495, ¿cuándo es obligatorio analizar Campylobacter en la industria cárnica? A) En todos los lotes de leche cruda comercializados B) En los huevos frescos antes del empaquetado C) En todas las frutas y hortalizas de importación D) En las canales de aviram (pollastres de engreix) en los escorxadors

D) En las canales de aviram (pollastres de engreix) en los escorxadors

¿Qué valor máximo de recuento se establece en canales de aviram para Campylobacter según la normativa de escorxadors? A) <1000 UFC/ml B) <10 UFC/ml C) <100 UFC/ml D) Ausencia total en 25 g

A) <1000 UFC/ml

¿Por qué los huevos no representan un vehículo principal de transmisión de Campylobacter a pesar de contaminarse la superficie por la cloaca? A) Porque el interior del huevo contiene lisozima letal B) Porque la cáscara es impermeable a bacterias C) Porque el huevo se pasteuriza obligatoriamente siempre D) Porque al no envasarse en atmósferas protectoras, el aire y la sequedad matan rápidamente al bacteria en la cáscara

D) Porque al no envasarse en atmósferas protectoras, el aire y la sequedad matan rápidamente al bacteria en la cáscara

¿Qué posición ocupa Salmonella en cuanto a brotes de TIA de origen zoonótico en la Unión Europea? A) Segunda posición B) Tercera posición C) Cuarta posición D) Primera posición

D) Primera posición

¿Cuál es el serovar de Salmonella más frecuentemente asociado a los productos derivados del aviram y los huevos? A) Salmonella Enteritidis B) Salmonella Typhimurium C) Salmonella Derby D) Salmonella Anatum

A) Salmonella Enteritidis

Respecto a la tolerancia a la temperatura y al oxígeno de Salmonella, señala la correcta: A) Crece con aire, realiza ruta fermentativa sin oxígeno, tolera la congelación y tolera temperaturas por encima de 70°C B) Es anaerobia estricta y muere por congelación C) Es un microorganismo psicrótrofo estricto D) No tolera el oxígeno molecular bajo ningún concepto

A) Crece con aire, realiza ruta fermentativa sin oxígeno, tolera la congelación y tolera temperaturas por encima de 70°C

¿Cuál es la dosis infectiva habitual de Salmonella en alimentos? A) Muy baja (10-100 bacterias) B) Alta (10^6-10^8 UFC/g) C) Moderada (10^3 bacterias) D) Variable según la cepa, pero nunca superior a 5 células

B) Alta (10^6-10^8 UFC/g)

¿Qué criterio de seguridad alimentaria se aplica obligatoriamente a Salmonella en los alimentos listos para consumo (Ready to Eat) o que no garantizan su destrucción? A) Recuento máximo de 100 UFC/g B) Recuento inferior a 10^3 UFC/ml C) Ausencia exclusiva en agua potable D) Tolerancia cero (ausencia total en 10 o 25 g de producto)

D) Tolerancia cero (ausencia total en 10 o 25 g de producto)

¿Cuál es el reservorio principal de las cepas de Escherichia coli STEC / ECEH? A) El tracto gastrointestinal humano exclusivamente B) Las aves de corral de engreix C) El plancton marino y los moluscos bivalvos D) El tracto gastrointestinal de los rumiantes, especialmente los vedells (bovinos)

D) El tracto gastrointestinal de los rumiantes, especialmente los vedells (bovinos)

¿Qué toxina característica producen las cepas de E. coli STEC que puede provocar fallos renales graves (Síndrome Urémico Hemolítico)? A) Toxina Shiga (o verotoxina) B) Toxina Botulínica C) Enterotoxina Termoestable A D) Alfa-toxina necrotizante

A) Toxina Shiga (o verotoxina)

¿Cuál es la dosis infectiva aproximada de E. coli STEC en humanos? A) Moderada, alrededor de 10^4 bacterias B) Extremadamente baja, con tan solo 10 bacterias C) Alta, requiriendo más de 10^6 UFC D) Masiva, superior a 10^8 células

B) Extremadamente baja, con tan solo 10 bacterias

¿Qué serogrupo de E. coli STEC estuvo implicado en el famoso brote europeo de 2011 asociado erróneamente al "cogombre espanyol" y luego a brotes de germinados? A) O157:H7 B) O26:H11 C) O111:H8 D) O104:H4

D) O104:H4

Según el Reglamento (CE) 2073/2005, ¿en qué tipo de producto alimenticio a nivel minorista se exige legalmente el análisis y ausencia estricta de STEC en 25 gramos? A) En todos los quesos de leche de cabra pasteurizada B) En cualquier canal de porcino en matadero C) Únicamente en los germinados comercializados durante su vida útil D) En la leche de vaca fluida convencional

C) Únicamente en los germinados comercializados durante su vida útil

¿Qué técnica molecular es clave e indispensable según la norma ISO 13136 para la detección de STEC en alimentos? A) Cromatografía de gases B) Inmunodifusión en gel de agarosa simple C) Microscopía electrónica de transmisión D) PCR en tiempo real para la detección de los genes stx, eae y serogrupos

D) PCR en tiempo real para la detección de los genes stx, eae y serogrupos

¿Cuál es el reservorio principal de Yersinia enterocolitica? A) Las aves silvestres migratorias B) El tracto gastrointestinal y las amígdalas (tonsil·les) de los porcs (porcino) C) El agua dulce de los ríos de montaña D) Los reptiles de terrario

B) El tracto gastrointestinal y las amígdalas (tonsil·les) de los porcs (porcino)

Respecto al comportamiento térmico de Yersinia, ¿qué característica fisiológica destaca en seguridad alimentaria? A) Es psicrótrofa, capaz de multiplicarse y crecer muy bien a temperaturas de refrigeración (0°C) B) Es un organismo termófilo estricto que solo crece a >50°C C) Es un organismo mesófilo incapaz de sobrevivir por debajo de 15°C D) Es un germen esporulado termorresistente

A) Es psicrótrofa, capaz de multiplicarse y crecer muy bien a temperaturas de refrigeración (0°C)

¿Qué cuadro clínico peculiar provocado por Yersinia enterocolitica en adolescentes y adultos jóvenes se confunde frecuentemente con una apendicitis aguda? A) Colitis seudomembranosa difusa B) Perforación gástrica ulcerosa C) Pseudoapendicitis por inflamación de los ganglios mesentéricos D) Colecistitis litiásica aguda

C) Pseudoapendicitis por inflamación de los ganglios mesentéricos

¿Cuál es el biotipo y serogrupo de Yersinia enterocolitica más frecuente y principal causante de yersiniosis humana en Europa? A) Biotipo 1A / Serogrupo O:8 B) Biotipo 1B / Serogrupo O:9 C) Biotipo 5 / Serogrupo O:2,3 D) Biotipo 4 / Serogrupo O:3

D) Biotipo 4 / Serogrupo O:3

¿Qué medio de cultivo selectivo y diferencial se utiliza para el aislamiento de Yersinia, caracterizado por inhibir a Gram+ y Gram- y dar colonias en forma de "ojo de bou"? A) Agar MacConkey B) Agar XLD C) Agar Baird-Parker D) Agar CIN (Cefsulodina-Irgasan-Novobiocina)

D) Agar CIN (Cefsulodina-Irgasan-Novobiocina)

¿Cuál es el reservorio principal y exclusivo de las especies del género Shigella? A) El tracto gastrointestinal humano B) El tracto gastrointestinal de los rumiantes C) El tracto digestivo de los porcinos de cebo D) El plancton marino y los peces pelágicos

A) El tracto gastrointestinal humano

¿Cómo se considera taxonómica y bioquímicamente a Shigella en relación con Escherichia coli? A) Un género de hongos filamentosos B) Una especie anaerobia estricta de la familia Vibrionaceae C) Un virus patógeno entérico filtrable D) Un biotipo de E. coli que resulta ser lactosa negativo e inmóvil

D) Un biotipo de E. coli que resulta ser lactosa negativo e inmóvil

¿Cuál es la especie de Shigella más grave, productora de toxina Shiga genuina y asociada a cuadros severos como el SUH? A) Shigella sonnei (Serogrupo D) B) Shigella flexneri (Serogrupo B) C) Shigella boydii (Serogrupo C) D) Shigella dysenteriae tipo 1 (Serogrupo A)

D) Shigella dysenteriae tipo 1 (Serogrupo A)

¿Cómo se controla indirectamente la presencia y seguridad frente a Shigella en los alimentos según el Reglamento (CE) 2073/2005? A) Mediante el análisis obligatorio de micotoxinas en cereales B) Mediante la esterilización comercial obligatoria de todas las verduras frescas C) Mediante límites estrictos de metales pesados en agua potable D) Mediante los recuentos de Enterobacteriaceae como indicadores de contaminación fecal e higiene

D) Mediante los recuentos de Enterobacteriaceae como indicadores de contaminación fecal e higiene

¿Cuál es el reservorio natural primario y hábitat principal de las bacterias del género Vibrio? A) El entorno acuático marino y el plancton B) El tracto respiratorio de mamíferos terrestres C) El suelo agrícola tratado con purines de vacuno D) El tracto digestivo de las aves de corral

A) El entorno acuático marino y el plancton

¿Qué característica metabólica y nutricional define a especies patógenas marinas de Vibrio como V. parahaemolyticus y V. vulnificus? A) Son no halófilas y oxidasa negativa B) Son anaerobias estrictas formadoras de esporas ácidas C) Son termófilas extremas que viven en fuentes hidrotermales D) Son halófilas estrictas (necesitan sal para crecer) y dan prueba de la oxidasa positiva

D) Son halófilas estrictas (necesitan sal para crecer) y dan prueba de la oxidasa positiva

¿Cuál es la especie de Vibrio más comúnmente asociada a toxiinfecciones alimentarias (TIA) por consumo de productos del mar crudos o poco cocinados? A) Vibrio cholerae B) Vibrio vulnificus C) Vibrio alginolyticus D) Vibrio parahaemolyticus

D) Vibrio parahaemolyticus

¿Cuál es la principal vía de transmisión asociada a Vibrio vulnificus, patógeno marino emergente? A) Ingestión masiva de huevos de aviram crudos B) Inhalación de aerosoles de agua dulce estancada C) Picadura de insectos vectores en zonas pantanosas D) Infección de heridas en la piel al bañarse o entrar en contacto con agua de mar contaminada

D) Infección de heridas en la piel al bañarse o entrar en contacto con agua de mar contaminada

¿Qué efecto tiene el cambio climático (aumento de la temperatura del agua marina) sobre la población de Vibrio en el entorno costero? A) Reduce drásticamente su número al congelar el plancton B) Inactiva por completo sus genes de virulencia y movilidad C) Transforma a la bacteria en un organismo terrestre obligado D) Favorece su multiplicación acuática en el plancton, aumentando el riesgo de TIA e infecciones en épocas cálidas

D) Favorece su multiplicación acuática en el plancton, aumentando el riesgo de TIA e infecciones en épocas cálidas