MINERALY - MAKROELEMETNY

Minerální látky 

= látky anorganického původu (minerální soli) nezbytné pro růst, výstavbu tkání a kostí, udržování nervosvalové dráždivosti, osmolarity, metabolické pochody (anorganické biokatalyzátory – součást hormonů a enzymů)¨ 

• nejsou produkovány organismem – esenciální  

• známé biologické funkce – hrají roli v metabolismech, tvorbě hormonů, enzymů 

• vylučovány potem, močí, stolicí – nutno doplňovat 

• formy anorganické/organické – organické lépe využitelné 

Rozdělení: 

• Makroelementy >50 mg/ den: Ca,Mg,Na, K, P, Cl, S 

• mikroelementy <50 mg/den: Fe, Zn, Cu, Mn, I, Mo, Se, F, Cr, Co 

• stopové mrvky, potřeba v ug: Si, V, Ni, Sn, Al, B 

Vápník – Ca2+ 

• funkce:  

  • mineralizace kostí a zubů  

  • srážlivost krve 

  • přenos nervových impulzů 

  • aktivuje myosin a tím ovlivňuje svalovou kontrakci 

• zdroje: 

  • mléko, mléčné výrobky, sardinky 

  • ořechy, semínka, mák, luštěniny – hůře využitelný, oxaláty, fytáty, fosfáty – nerozpustné soli s Ca 

  • přebytek vápníku snižují vstřebatelnost fosforu 

• nedostatek: rachitis, osteomalácie, osteoporoza, zvýšená nervosvalová dráždivost 

Hořčík – Mg2+ 

Sodík – Na+ 

= hlavní EXTRACELULÁRNÍ kationt 

• FUNKCE:

  • udržuje osmotický tlak

  • udžení acidobazické rovnováhy

  • aktivní transport látek do buňky – spolu s draslíke à sodno-draselná pumpa 

• ZDROJE:

  • : jedlá sůl (NaCl), sýry, uzeniny, pečivo, chipsy, minerální vody, glutaman sodný

• NEDOSTATEK

  • průjmy, ztráty potem –> dehydratace, pokles TK, křeče

• NADBYTEK - hypertenze

Chlor – Cl- 

funkce: tvoří HCl udržuje objem extracelulární tekutiny a krve

zdroje: jedlá sůl 

Draslík – K+ 

= hlavni intracelulární kation 

• poměr Na a K reguluje aldosteron 

• funkce:

  • svalová aktivita a funkce myokardu, udržení homeostázy, Ab rovnováhy, osmotického tlaku 

    přenos nervových impulzů 

• zdroje: ovoce, zelenina, obiloviny, luštěniny, brambory, maso 

• nedostatek při průjmech a zvracení: apatie, svalová slabost, nauzea, srdeční aritmie 

Fosfor 

• téměř vyhrádně jako fosforečnan 

• funkce: 

  • mineralizace kostí a zubů

  • nezbytný pro trávení a látkovou přeměnu (fosforylace) 

  • fosfolipidy jsou součástí biologických membrán 

  • ATP

• zdroje:

  • mléko mléčné výrobky, maso, ryby, vejce 

  • ořechy, luštěniny  

  • obiloviny, luštěniny – ve fytátech, hůře dostupné 

• nedostatek: svalová a respirační slabost  

Síra 

• funkce: složka glutathionu, thiaminu a CoA 

• zdroj: sirné AMK – maso, mléko, vejce, obiloviny 

• vstřebatelnost: AMK – velmi dobrá, sulfáty – obtížná