Antropología II Parcial: Roma, Antigua China y Culturas Precolombinas

Fichas de vocabulario que cubren aspectos gastronómicos, sociales, culturales y técnicos de Roma clásica, la Antigua China y las Culturas Precolombinas.

Patricios

Clase alta de la sociedad romana compuesta por grandes propietarios, mercaderes y terratenientes que disfrutaban de banquetes y alimentos de lujo.

Plebeyos

Estrato social romano integrado por campesinos, artesanos, funcionarios y soldados; su dieta se basaba en pan, legumbres, verduras y pescado en zonas costeras.

Esclavos (Roma)

Base de la sociedad romana y el grupo más numeroso, constituido mayormente por prisioneros de guerra que aportaban mano de obra en la agricultura y el comercio.

Pulmentum

Papilla básica romana elaborada con harina de trigo ($200\,\text{g}$ hervidos en $1\,\text{litro}$ de agua hasta lograr textura de puré), acompañada de queso, legumbres, verduras o carne seca.

Moretum

Plato sencillo romano consistente en una pasta o dip hecha en mortero con hierbas frescas, ajo, queso fresco, aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y opcionalmente nueces o piñones.

Sequens

Variedad de aceite de oliva romano obtenido a partir del segundo prensado de las aceitunas.

Cibarium

Tipo de aceite de oliva en Roma considerado de menor calidad comercial.

Garum

Salsa romana similar a la salsa de soja, altamente cotizada por intensificar el sabor de carnes y otras comidas, accesible principalmente para las clases pudientes.

Passum

Vino especial romano de sabor dulce y graduación fuerte, preparado a base de uvas pasas.

Mulsum

Bebida romana compuesta por una mezcla añejada de vino y miel que se consumía al inicio de los banquetes.

Conditum

Preparación romana elaborada a partir de vino, miel y especias ya maduradas.

Oxímiel

Bebida medicinal y digestiva romana que combina miel, vinagre de vino y agua, con menor graduación que el hidromiel.

Posca

Bebida refrescante consumida en épocas de calor, preparada con $1\,\text{litro}$ de agua, $2$-$3\,\text{cucharadas}$ de vinagre de vino, $1\,\text{cucharada}$ de miel y hierbas como tomillo o menta.

Ientaculum

Desayuno en la vida cotidiana romana; era una comida simple a base de panes de cereal o tortas de farro untadas con ajo o sal.

Prandium

Almuerzo romano ligero que solía consistir en sobras frías o recalentadas de la cena de la noche previa.

Gustus

Primera parte o entrada de la cena romana, donde se servían ensaladas, ostras y aceitunas acompañadas de vino mulsum.

Caput cenae

Plato fuerte o principal de la cena romana, en el cual se servían distintas variedades de carnes o pescados.

Secundae mensae

Tercera y última etapa de la cena romana; consistía en el postre servido con dulces, frutas y vinos dulces.

Triclinio

Costumbre romana reservada para ciudadanos libres que consistía en comer reclinado sobre el lado izquierdo en sofás con disposición en U para tener la mano derecha libre; simbolizaba estatus, riqueza y libertad.

Dinastía Xia

Periodo chino ($2070$-$1600\,\text{a. C.}$) cuya alimentación radicaba en la domesticación animal y en el cultivo de cereales, primordialmente mijo y arroz.

Dinastía Shang

Periodo chino ($1600$-$1046\,\text{a. C.}$) marcado por un notable incremento en el consumo de carne y el empleo de huesos animales con fines rituales y adivinatorios.

Dinastía Zhou

Periodo de la historia china ($1046$-$256\,\text{a. C.}$) en el que se adoptaron innovaciones agrícolas, canales de irrigación tempranos y el predominio de mijo y trigo.

Dinastía Qin

Periodo ($221$-$206\,\text{a. C.}$) en que se logró unificar China y se estandarizaron pesos y medidas, homogeneizando la dieta a nivel territorial.

Dinastía Han

Etapa de notable florecimiento culinario ($206\,\text{a. C.}-$-$220\,\text{d. C.}$) caracterizada por el empleo del arado de hierro y la incorporación formal de la soja en la alimentación.

Alimentos Yin

Concepto de la dietética tradicional china que designa alimentos de propiedades frías o refrescantes (como el tofu y el pepino), recomendados para compensar el exceso de calor corporal.

Alimentos Yang

Categoría culinaria china que abarca alimentos de naturaleza caliente (como el ajo y la carne de cordero), consumidos para balancear los estados fríos del cuerpo.

Cinco Elementos (Gastronomía China)

Sistema de correspondencias de la cocina china que enlaza órganos, el flujo del Qi y cinco sabores: madera (agrio), fuego (amargo), tierra (dulce), metal (picante) y agua (salado).

Jiaozi

Dumplings tradicionales consumidos en el Año Nuevo Chino (Fiesta de la Primavera); su silueta recuerda a lingotes de oro y representa un augurio de prosperidad.

Zongzi

Preparaciones a base de arroz glutinoso envueltas en hojas de bambú consumidas durante el Festival del Barco del Dragón en tributo póstumo al poeta Qu Yuan.

Andenes

Terrazas agrícolas escalonadas construidas en las laderas de las montañas andinas que evitan la erosión y retienen la humedad del suelo.

Waru waru

Sistema agropecuario andino que integra parcelas elevadas de cultivo con áreas anegadas y pastoreo rotativo de animales para incrementar la fertilidad del suelo.

Tawa Chakana

Calendario astronómico y agrícola andino sustentado en los movimientos de la luna y las constelaciones, empleado para planificar faenas agrícolas y anticipar épocas de escasez o abundancia.

Papa chaucha

Variedad andina de papa cuyo ciclo de maduración es de solo $3\,\text{meses}$, permitiendo aprovechar periodos hidrológicos breves y eludir ataques de plagas.

Teocintle

Planta silvestre mesoamericana a partir de la cual los antiguos agricultores domesticaron el maíz mediante selección y polinización cruzada.

Pacha Mama

Concepto andino de la 'Madre Tierra', comprendida como un organismo vivo y sagrado que otorga sustento, medicina y materias primas, y a la cual retornan los cuerpos tras morir.

Hananpacha

Dimensión cósmica andina correspondiente al mundo superior y espiritual, encarnada por el cóndor (Kuntur) como símbolo de elevación divina y libertad.

Kaypacha

Plano terrenal y sensible de la cosmovisión andina donde habitan los seres vivos y rigen las leyes naturales, representado por el puma mediante la fuerza y la sabiduría.

Ukupacha

Nivel subterráneo o mundo interior de la cosmovisión andina asociado a los ancestros y las creencias, simbolizado por la serpiente (Amaru) que representa los ciclos vitales.

Ayni

Principio andino de reciprocidad moral y social basado en la entrega y devolución solidaria de trabajo, bienes materiales y sustento afectivo dentro de la comunidad.

Maquita mañachi

Práctica andina que significa 'presta manos', basada en brindar auxilio laboral solidario sin cobro monetario, con el compromiso tácito de recibirlo de vuelta en el futuro.

Minka

Trabajo comunitario colectivo y no remunerado que los miembros del ayllu realizan mancomunadamente por el bienestar general de la comunidad.

Tinku

Encuentro ritual de parcialidades o fuerzas opuestas pero complementarias para resolver discrepancias en un lugar específico, empleando alimentos como símbolo de comunión.

Yanantin

Principio andino de dualidad complementaria entre opuestos; en el plano agrícola se manifiesta en la asociación del maíz y el frijol, donde uno fertiliza y el otro sirve de sostén.

Chocho

Leguminosa andina de alto aporte proteico, cuyo contenido disminuye de $36.17\,\text{g}$ en estado seco a $15.57\,\text{g}$ tras ser cocinada.

Payco

Planta medicinal tradicional utilizada en las comunidades andinas para combatir la anemia gracias a su elevada concentración de hierro.

Zanahoria blanca

Tubérculo andino valorado por sus propiedades reconstituyentes y energéticas, consumido habitualmente por mujeres en el periodo de recuperación posterior al parto.