HDC

¿Qué son los hidratos de carbono?

Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

¿Cuáles son los compuestos orgánicos más abundantes?

Los hidratos de carbono.

¿De qué forman parte estructural los hidratos de carbono en los vegetales?

De las estructuras de los vegetales.

¿En qué tejidos también se encuentran los hidratos de carbono?

En los tejidos de los animales.

¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono según su complejidad molecular?

Monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono según su efecto sobre la glucemia?

Carbohidratos glucémicos y fibra dietética.

¿Qué son los monosacáridos?

Azúcares simples que no pueden hidrolizarse en moléculas más pequeñas.

¿Cuáles son los principales monosacáridos?

Glucosa, fructosa y galactosa.

¿Qué otros nombres recibe la glucosa?

Dextrosa o azúcar de uva.

¿Dónde se encuentra la glucosa?

En frutas maduras y jugos.

¿Qué monosacárido circula libremente en la sangre?

La glucosa.

¿Cómo puede obtenerse industrialmente la glucosa?

Por hidrólisis enzimática del almidón.

¿En qué productos se utilizan los jarabes de glucosa?

Caramelos, pastelería, bebidas y endulzantes.

¿Qué otros nombres recibe la fructosa?

Levulosa o azúcar de las frutas.

¿Qué monosacárido tiene mayor poder endulzante?

La fructosa.

¿Qué monosacárido se absorbe más lentamente que la glucosa?

La fructosa.

¿Dónde se encuentra la fructosa?

Frutas, miel, bebidas azucaradas, mermeladas y productos de panadería.

¿Qué tipo de jarabes pueden elaborarse con fructosa?

Jarabes de fructosa.

¿Dónde se encuentra habitualmente la galactosa?

Combinada con otros azúcares.

¿Dónde se sintetiza la galactosa para formar lactosa?

En la glándula mamaria.

¿Cuál es la principal fuente alimentaria de galactosa?

La leche.

¿Qué monosacárido es poco soluble en agua?

La galactosa.

¿Qué son los disacáridos?

Azúcares formados por la unión de dos monosacáridos.

¿Cuáles son los principales disacáridos?

Sacarosa, maltosa y lactosa.

¿Qué monosacáridos forman la sacarosa?

Glucosa y fructosa.

¿Qué monosacáridos forman la maltosa?

Glucosa y glucosa.

¿Qué monosacáridos forman la lactosa?

Glucosa y galactosa.

¿Cuál es el azúcar por excelencia?

La sacarosa.

¿La sacarosa está formada por qué monosacáridos?

Glucosa y fructosa.

¿Dónde se encuentra naturalmente la sacarosa?

En frutas y vegetales.

¿De qué plantas se extrae industrialmente la sacarosa?

De la caña de azúcar y la remolacha.

¿Para qué se agrega la sacarosa a los alimentos?

Para endulzarlos.

¿Qué característica física tiene la sacarosa?

Es fácilmente cristalizable.

¿Qué ocurre con la sacarosa en el intestino?

Es hidrolizada por enzimas intestinales.

¿La sacarosa es soluble en agua?

Sí.

¿Dónde se encuentra la maltosa?

En la malta.

¿La maltosa está formada por qué monosacáridos?

Glucosa y glucosa.

¿Cómo se obtiene la maltosa?

Por hidrólisis del almidón.

¿Qué poder endulzante tiene la maltosa respecto de la sacarosa?

El 50%.

¿La maltosa es soluble en agua?

Sí.

¿La lactosa está formada por qué monosacáridos?

Glucosa y galactosa.

¿Cómo se conoce a la lactosa?

El azúcar de la leche.

¿Qué enzima hidroliza la lactosa?

La lactasa.

¿Qué poder endulzante tiene la lactosa respecto de la sacarosa?

El 40%.

¿Qué característica tiene la lactosa respecto de su solubilidad?

Tiene baja solubilidad en agua.

¿Qué alimentos contienen lactosa?

Leche, yogur y quesos.

¿Cuántas unidades de monosacáridos poseen los oligosacáridos?

De 3 a 9.

¿Los oligosacáridos suelen encontrarse libres en los alimentos?

No, principalmente se obtienen por producción industrial.

¿Qué significa GOS?

Galactooligosacáridos.

¿Cuáles son ejemplos de α-GOS?

Rafinosa, estaquiosa y verbascosa.

¿Dónde se encuentran los α-GOS?

En semillas y legumbres.

¿Dónde se encuentran los β-GOS naturalmente?

En la leche humana.

¿A partir de qué azúcar se obtienen industrialmente los β-GOS?

De la lactosa.

¿Los GOS son digeridos por las enzimas del tubo digestivo?

No.

¿Qué son los FOS?

Fructooligosacáridos.

¿La inulina se considera fibra?

Sí.

¿De dónde se obtiene principalmente la inulina?

De la achicoria.

¿En qué alimentos también puede encontrarse la inulina?

Ajo, alcaucil y algunos cereales.

¿Para qué se utilizan los FOS y la inulina en la industria?

Para aportar textura y reemplazar grasas.

¿Qué son las dextrinas?

Productos intermedios de la degradación parcial del almidón.

¿En qué productos se utilizan las dextrinas?

En alimentos infantiles y como aditivos alimentarios.

¿Qué son los polisacáridos?

Hidratos de carbono formados por numerosas unidades de monosacáridos.

¿Cómo se clasifican los polisacáridos?

En homopolisacáridos y heteropolisacáridos.

¿Qué son los homopolisacáridos?

Polisacáridos formados por un solo tipo de monosacárido.

¿Qué son los heteropolisacáridos?

Polisacáridos formados por distintos tipos de monosacáridos.

¿Cuáles son los principales homopolisacáridos?

Almidón, glucógeno y celulosa.

¿Cuáles son los principales heteropolisacáridos?

Gomas, mucílagos, pectinas y hemicelulosa.

¿Cuál es el polisacárido más abundante?

El almidón.

¿Por qué se considera complejo al almidón?

Porque está formado por una estructura de numerosas unidades de glucosa.

¿Qué impacto glucémico tiene el almidón?

Alto.

¿Por qué el almidón tiene alto impacto glucémico?

Porque es altamente digerible y rápidamente absorbido.

¿De qué está formado el almidón?

Amilosa y amilopectina.

¿Qué produce la hidrólisis parcial del almidón?

Dextrinas o maltodextrinas.

¿Qué es el almidón resistente?

Un almidón resistente al ataque enzimático y menos digerible.

¿Qué efecto tiene el almidón resistente sobre la glucemia?

Produce un menor impacto glucémico.

¿Qué es el glucógeno?

El polisacárido de reserva de origen animal.

¿Dónde se encuentra el glucógeno?

En el hígado y el músculo.

¿El glucógeno tiene poder endulzante?

No.

¿Qué son la celulosa y la hemicelulosa?

Fibras que forman parte de la pared celular vegetal.

¿Qué función cumplen la celulosa y la hemicelulosa?

Actúan como fibra dietética.

¿Dónde se encuentran las gomas, mucílagos y pectinas?

En semillas y legumbres.

¿Qué función cumplen las gomas, mucílagos y pectinas?

Actúan como fibra.

¿Qué son los polialcoholes?

Productos derivados de la reducción de hidratos de carbono.