Carbohydrate (Glucose và Fructose)

Bộ thẻ từ vựng tổng hợp các khái niệm, phân loại, cấu tạo và tính chất hóa học quan trọng của Carbohydrate, tập trung vào Glucose và Fructose dựa trên nội dung bài học.

Carbohydrate

Là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung là $C_n(H_{2}O)_{m}$.

Monosaccharide

Là những carbohydrate đơn giản nhất không bị thủy phân, ví dụ như glucose và fructose.

Disaccharide

Là những carbohydrate khi bị thủy phân tạo ra hai đơn vị monosaccharide, ví dụ như saccharose và maltose.

Polysaccharide

Là những carbohydrate khi bị thủy phân tạo ra nhiều đơn vị monosaccharide, ví dụ như tinh bột và cellulose.

Glucose

Một loại monosaccharide có công thức phân tử $C_{6}H_{12}O_{6}$ ($M = 180$), là chất rắn không màu, tan tốt trong nước và có vị ngọt.

Đường nho

Tên gọi khác của glucose vì nó có nhiều trong quả nho chín.

Thứ tự độ ngọt

$\text{Maltose} < \text{Glucose} < \text{Saccharose} < \text{Fructose}$.

Hàm lượng glucose trong máu

Ở người trưởng thành khỏe mạnh khi đói, hàm lượng này khoảng $4,4-7,2 \text{\thinspace mmol/L}$ hoặc $80-130 \text{\thinspace mg/dL}$.

Hemiacetal

Nhóm $-OH$ ở vị trí số 1 trong cấu tạo dạng mạch vòng của glucose.

Phản ứng tráng bạc (Glucose)

Glucose tác dụng với thuốc thử Tollens ($[Ag(NH_{3})_{2}]OH$) tạo ra ammonium gluconate và kết tủa bạc ($Ag$).

Ammonium gluconate

Muối hữu cơ sinh ra từ phản ứng tráng bạc của glucose, có công thức $HO-CH_{2}-(CHOH)_{4}-COONH_{4}$.

Gluconic acid

Sản phẩm thu được khi cho glucose tác dụng với dung dịch nước bromine ($Br_{2}$).

Sorbitol

Sản phẩm thu được khi cho glucose hoặc fructose cộng hợp với $H_{2}$ ($Ni, t^{\text{o}}$).

Sodium gluconate

Muối hữu cơ sinh ra khi cho glucose tác dụng với $Cu(OH)_{2}$ trong môi trường kiềm ở nhiệt độ cao, kèm kết tủa đỏ gạch $Cu_{2}O$.

Lên men rượu

Quá trình glucose dưới tác dụng của enzyme tạo thành ethyl alcohol ($C_{2}H_{5}OH$) và $CO_{2}$.

Methyl glucoside

Sản phẩm được tạo thành khi nhóm $-OH$ hemiacetal của glucose mạch vòng phản ứng với $CH_{3}OH$ (xúc tác $HCl$ khan).

Fructose

Đồng phân của glucose ($C_{6}H_{12}O_{6}$), là chất rắn không màu, tan tốt trong nước và có vị ngọt sắc (đặc biệt trong mật ong).

Đường mật ong

Tên gọi khác của fructose vì nó chiếm khoảng 40\text{\thinspace %} trong thành phần của mật ong.

Hemiketal

Nhóm $-OH$ ở vị trí số 2 trong cấu tạo dạng mạch vòng 5 cạnh của fructose.

Sự chuyển hóa Glucose - Fructose

Trong môi trường base, glucose và fructose có thể chuyển hóa qua lại lẫn nhau.