Seminario 9H: Identificación de las Principales Especies Comestibles de Peces, Moluscos y Crustáceos (1ª Parte)
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Conjunto exhaustivo de 100 tarjetas mnemotécnicas de tipo completar espacios en blanco diseñadas para dominar la anatomía, legislación, taxonomía e identificación fotográfica de las principales especies comerciales de pescados del Seminario 9H.
102 Terms
El Seminario 9H de la UCH-CEU aborda la identificación de las principales especies comestibles de peces, __________ y crustáceos.
moluscos
La materia universitaria en la que se imparte este seminario de identificación pesquera se titula Tecnología, __________ y Control Alimentario.
Higiene
En la prueba de examen práctico de la asignatura, el alumno debe identificar un total de __________ fotografías de especies.
10
En el examen de visu, para cada una de las fotografías es obligatorio identificar el nombre común, el nombre científico, el orden y la __________.
familia
Según el Código Alimentario Español (CAE), los pescados son animales vertebrados comestibles, marinos y de agua dulce, que incluyen peces, mamíferos, __________ y anfibios.
cetáceos
El CAE establece en su capítulo XII que las especies comestibles se designarán para su comercialización con sus nombres vernaculares o __________.
científicos
El Reglamento (CE) nº 853/2004 excluye del concepto de productos de la pesca a los moluscos bivalvos vivos, equinodermos vivos, tunicados vivos, mamíferos, reptiles, ranas y __________ marinos vivos.
gasterópodos
El listado oficial de denominaciones comerciales de especies pesqueras admitidas en España fue fijado por Resolución de 24 de mayo de 2019 y actualizado a __________ de 2023.
marzo
La reglamentación técnico-sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y acuicultura para consumo humano se aprobó mediante el Real Decreto __________.
1521/1984
La primera venta de los productos pesqueros en el marco legal español se encuentra regulada por el Real Decreto __________.
418/2015
El Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor es de aplicación horizontal a los alimentos y entró en vigor el __________.
13.12.2014
El Reglamento (UE) nº 1379/2013 sobre la organización común de mercados pesqueros estableció requisitos obligatorios al consumidor incluyendo como novedad a las __________.
algas
Los requisitos específicos de información al consumidor fijados en el Reglamento (UE) nº 1379/2013 no se aplican a las __________ y preparados.
conservas
El régimen comunitario de control para garantizar el cumplimiento de las normas de la política pesquera común se estableció mediante el Reglamento (CE) nº __________.
1224/2009
La norma general española sobre la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para venta al consumidor final se aprobó por el Real Decreto __________.
126/2015
En la clasificación taxonómica biológica, la categoría situada inmediatamente entre el Reino y la Clase es el Filo o __________.
División
En la jerarquía taxonómica, la categoría situada de forma intermedia entre la Clase y la Familia es el __________.
Orden
La Superclase Agnatos comprende peces primitivos que carecen de mandíbulas, por lo que se describen técnicamente como no __________.
mandibulados
Los peces de la clase Cefalaspidomorfos se caracterizan por una boca circular, esqueleto cartilaginoso y aberturas branquiales en forma de __________.
poro
La Superclase Gnatostomados comprende a todos aquellos peces que poseen mandíbulas __________.
articuladas
Los peces pertenecientes a la clase Elasmobranquios se caracterizan por poseer un esqueleto interno de naturaleza __________.
cartilaginosa
A diferencia de la mayoría de los actinopterigios, los peces elasmobranquios carecen de vejiga __________.
natatoria
En los peces de la clase Actinopterigios, las branquias no se abren en hendiduras libres sino que están protegidas por una cubierta ósea denominada __________.
opérculo
La forma corporal clásica, ahusada e hidrodinámica habitual en los peces actinopterigios se conoce como morfotipo __________.
fusiforme
El morfotipo aplanado dorsoventralmente característico de las rayas se denomina morfología __________.
rayiforme
La morfología corporal cilíndrica y alargada semejante a la de una serpiente se conoce como morfotipo __________.
anguiliforme
La forma corporal extraordinariamente alargada y comprimida a modo de cinta o banda recibe el nombre de morfotipo __________.
acintada
El morfotipo corporal fino, recto y puntiagudo que recuerda a una aguja de coser se clasifica como morfología __________.
acicular
La morfología gruesa y ovalada adaptada a producir descargas eléctricas o con perfil de torpedo se clasifica como morfotipo __________.
torpediforme
Los peces planos que descansan sobre un flanco y poseen ambos ojos en el mismo lado de la cabeza corresponden al morfotipo __________.
pleuronectiforme
El cuerpo de los peces se divide topográficamente de anterior a posterior en tres regiones: cefálica, troncal y __________.
caudal
En la región cefálica de muchas especies de peces se sitúan órganos sensoriales táctiles y gustativos filamentosos denominados __________.
barbillas
De acuerdo con el diagrama mostrado sobre las regiones cefálicas, la boca ubicada exactamente en la parte anterior de la cabeza es la boca __________.
terminal
Cuando la abertura bucal de un pez se sitúa en la parte inferior o ventral con respecto a la cabeza, se denomina boca __________.
ínfera
Cuando la boca del pez se encuentra orientada dorsalmente o hacia arriba con respecto al eje de la cabeza, se clasifica como boca __________.
súpera
Las aletas de los peces están formadas por lóbulos cutáneos extendidos a modo de velo sobre una armadura de soporte constituida por __________.
radios
Los radios de las aletas que son rígidos, indivisos y terminan en punta punzante reciben el nombre de radios duros o __________.
espinosos
Los radios de las aletas articulados que se bifurcan en sus extremos distales se denominan radios blandos o __________.
segmentados
Las aletas pares situadas a nivel de la cintura torácica se denominan aletas pectorales o __________.
escapulares
Las aletas pares situadas en posición ventral o abdominal se conocen también como aletas __________.
pelvianas
Las tres aletas impares situadas en el plano sagital medio del pez son la aleta dorsal, la aleta anal y la aleta __________.
caudal
Los peces cuyas aletas pelvianas se encuentran implantadas por delante de las aletas escapulares reciben el nombre de peces __________.
yugulares
Los peces cuyas aletas pelvianas se sitúan exactamente a nivel o por debajo de las escapulares se denominan peces __________.
torácicos
Los peces cuyas aletas pelvianas se insertan por detrás de las aletas escapulares se clasifican como peces __________.
abdominales
Aquellos peces que carecen de forma completa de aletas pelvianas se denominan peces __________.
ápodos
En los peces de la familia Salmonidae, la segunda aleta dorsal carece por completo de radios y se denomina aleta __________.
adiposa
Las pequeñas aletillas accesorias e independientes situadas tras las aletas dorsal y anal en los escómbridos reciben el nombre de __________.
pínnulas
De acuerdo con el esquema mostrado, la aleta caudal caracterizada por simetría externa e interna con la columna recta terminando en su centro es la aleta __________.
dificerca
La aleta caudal con asimetría anatómica externa e interna en la que la columna se encorva hacia el lóbulo superior se denomina aleta __________.
heterocerca
La aleta caudal propia de la mayoría de los teleósteos que presenta simetría exterior pero soporte modificado por el hueso hipural es la aleta __________.
homocerca
En la tabla morfológica de aletas caudales mostrada, aquella cuyo margen libre posterior describe un semicírculo convexo se denomina aleta __________.
redondeada
La aleta caudal homocerca cuyo extremo posterior termina cortado verticalmente en línea recta se clasifica como aleta __________.
truncada
La aleta caudal homocerca que presenta una leve concavidad central en su margen posterior se clasifica como forma __________.
emarginada
La aleta caudal homocerca dividida marcadamente en dos lóbulos simétricos formando una hendidura en V se denomina aleta __________.
bifurcada
La aleta caudal rígida y esbelta con silueta de media luna o creciente se denomina forma __________.
lunada
La epidermis de los peces segrega abundante mucus que previene la fricción en el nado, protege contra sustancias tóxicas y dificulta la fijación de __________.
parásitos
Los dentículos dérmicos que otorgan a la piel de los tiburones y rayas una aspereza semejante a papel de lija son las escamas __________.
placoides
Según el diagrama histológico de escamas mostrado, las escamas de silueta romboidal con forma de diamante corresponden a las escamas __________.
ganoideas
Las escamas dérmicas de los teleósteos que se caracterizan por ser planas, lisas y de borde redondeado se llaman escamas __________.
cicloideas
Las escamas de los teleósteos que poseen el borde posterior libre finamente dentado en forma de peine se denominan escamas __________.
ctenoideas
El órgano sensorial dispuesto longitudinalmente por los flancos del pez que detecta vibraciones mecánicas y condiciones osmóticas es la línea __________.
lateral
El estudio taxonómico preciso en la inspección veterinaria de lonjas es crucial para impedir la venta fraudulenta de especies por __________.
sustitución
El distintivo oficial mostrado en la imagen pertenecía a la campaña de inspección y protección pesquera con el lema 'Pezqueñines, ¡no __________!'.
gracias
El pez agnato primitivo mostrado en la fotografía corresponde a la especie Petromyzon __________ (lamprea de mar).
marinus
La lamprea de mar (Petromyzon marinus) carece de aletas pares y presenta a cada lado un total de __________ orificios branquiales en forma de poro.
7
En el embudo bucal y la lengua de la lamprea de mar (Petromyzon marinus) mostrada en la imagen, los dientes córneos puntiagudos se denominan __________.
odontoides
La lamprea de mar (Petromyzon marinus) alcanza una longitud máxima de aproximadamente __________ metro y un peso máximo de 2,5kg.
1
El elasmobranquio moteado de cuerpo alargado mostrado en la imagen corresponde a la especie Scyliorhinus __________ (pintarroja).
canicula
La pintarroja (Scyliorhinus canicula) se clasifica taxonómicamente dentro de la familia __________ y el orden Carcharhiniformes.
Scyliorhinidae
En la pintarroja (Scyliorhinus canicula), la primera aleta dorsal se encuentra ubicada netamente por detrás de las aletas __________.
pelvianas
En la pintarroja (Scyliorhinus canicula), las últimas dos hendiduras branquiales se disponen verticalmente sobre las aletas __________.
escapulares
En la especie Scyliorhinus canicula, la carne es comestible pero bastante dura, mientras que su __________ contiene toxinas y no debe consumirse.
hígado
El tiburón pelágico mostrado en la imagen, de morro puntiagudo y cuerpo grisáceo, corresponde a la especie Galeorhinus __________ (cazón).
galeus
El cazón (Galeorhinus galeus) pertenece a la familia __________ dentro del orden Carcharhiniformes.
Triakidae
A diferencia de la pintarroja, los dientes triangulares y cortantes del cazón (Galeorhinus galeus) mostrados en la imagen se insertan en una __________ fila.
sola
En el cazón (Galeorhinus galeus), la primera aleta dorsal se sitúa claramente por delante de las aletas __________.
pelvianas
El cazón (Galeorhinus galeus) alcanza una longitud corporal máxima de hasta __________ metros y un peso máximo de 35kg.
2
El elasmobranquio batoideo mostrado en la imagen, provisto de fuertes aguijones en su disco y cola, corresponde a Raja __________ (raya de clavos).
clavata
La raya de clavos (Raja clavata) pertenece a la familia Rajidae dentro del orden __________.
Rajiformes
En Raja clavata, las aletas pectorales se sueldan a lo largo de la cabeza y el tronco formando una estructura diagnóstica denominada disco o __________.
rombo
En la anatomía de la raya de clavos (Raja clavata), existe una ausencia total de aleta __________.
anal
En la raya de clavos (Raja clavata), las hembras presentan todo el vientre cubierto de dentículos, mientras que los machos muestran en la cara ventral zonas __________.
desnudas
El actinopterigio primitivo mostrado en la fotografía, de hocico aplanado y placas longitudinales, corresponde a Acipenser __________ (esturión).
sturio
El esturión (Acipenser sturio) pertenece al grupo de actinopterigios con esqueleto parcialmente osificado conocidos como __________.
condrósteos
Por delante de la boca tubular y protráctil del esturión (Acipenser sturio) se disponen alineadas exactamente __________ barbillas sensoriales.
4
El tronco del esturión común (Acipenser sturio) se encuentra acorazado longitudinalmente por __________ filas de grandes escudos óseos.
5
El auténtico caviar comercial de alta cotización ilustrado en los envases de la imagen se obtiene a partir de los óvulos de hembras de __________ sturio.
Acipenser
El teleósteo ápodo mostrado en la imagen, con cuerpo serpentiforme y dorso verdoso, corresponde a Anguilla __________ (anguila).
anguilla
En la anguila (Anguilla anguilla), el origen de la aleta dorsal se encuentra muy retrasado y se sitúa más próximo al inicio de la aleta __________ que a las escapulares.
anal
La sangre y la mucosidad de la anguila (Anguilla anguilla) contienen sustancias tóxicas que se destruyen térmicamente mediante la __________.
cocción
El pez serpentiforme de la familia Congridae mostrado en la fotografía corresponde a Conger __________ (congrio).
conger
A diferencia de la anguila, el congrio (Conger conger) presenta el origen de la aleta dorsal muy adelantado, originándose muy cerca de las aletas __________.
pectorales
En el congrio (Conger conger), las aletas continuas dorsal y anal presentan como característica cromática diagnóstica un borde orlado de color __________.
negro
El pez lofiiforme mostrado en la imagen, caracterizado por una cabeza aplanada enorme y boca descomunal, es Lophius __________ (rape blanco).
piscatorius
En el rape blanco (Lophius piscatorius), el primer radio espinoso cefálico modificado para atraer a las presas termina en un apéndice carnoso de lóbulo __________.
bífido
Los peces teleósteos de la familia Gadidae se caracterizan típicamente por presentar en el dorso tres aletas dorsales y en la zona ventral __________ aletas anales.
2
El gádido mostrado en la imagen, con una primera aleta dorsal muy triangular y una mancha negra redondeada debajo de ella, es Melanogrammus __________ (eglefino).
aeglefinus
El gádido de gran valor comercial mostrado en la imagen, con barbilla mentoniana prominente y reticulado dorsal pardo amarillento, es Gadus __________ (bacalao).
morhua
El gádido esbelto mostrado en la imagen, carente de barbillas mentonianas y con cavidad bucal azulada, es Micromesistius __________ (bacaladilla).
poutassou
El pez comercial mostrado en la imagen, perteneciente a la familia Merlucciidae, con dos aletas dorsales y una sola anal escotada, es Merluccius __________ (merluza europea).
merluccius