PROTE

¿Qué son las proteínas?

Macromoléculas formadas por aminoácidos.

¿Qué elementos componen principalmente a las proteínas?

Carbono, hidrógeno, oxígeno y aproximadamente 16% de nitrógeno.

¿Por qué las proteínas se consideran polímeros?

Porque están formadas por muchas unidades repetidas llamadas aminoácidos.

¿Qué unidad forma las proteínas?

Los aminoácidos (AA).

¿Cuál es la equivalencia entre nitrógeno y proteínas?

1 g de nitrógeno equivale a 6,25 g de proteínas.

¿Para qué se utiliza la equivalencia 1 g de N = 6,25 g de proteínas?

Para estimar el aporte proteico y estudiar el metabolismo de las proteínas.

¿Cuándo una cadena de aminoácidos se considera proteína?

Cuando posee más de 50 aminoácidos.

¿Qué es un péptido?

Una cadena con menos de 50 aminoácidos.

¿Qué es un oligopéptido?

Un péptido con menos de 10 aminoácidos.

¿Qué es un polipéptido?

Una cadena de 10 a 50 aminoácidos.

¿Cómo pueden clasificarse las proteínas?

Según su organización tridimensional y su estructura química.

¿Cuáles son los dos tipos de proteínas según su organización tridimensional?

Fibrosas y globulares.

¿Cómo son las proteínas fibrosas?

Formadas por cadenas peptídicas dispuestas a lo largo de un eje común formando fibras.

¿Cuáles son ejemplos de proteínas fibrosas?

Queratina, elastina, fibrina y colágeno.

¿Cómo son las proteínas globulares?

Una o varias cadenas polipeptídicas plegadas formando estructuras esféricas.

¿Qué proteínas simples producen al hidrolizarse?

Solo aminoácidos.

¿Qué proteínas conjugadas contienen además de aminoácidos?

Un grupo prostético (parte no proteica).

¿Qué proteínas simples son solubles en agua?

Albúminas y globulinas.

¿Qué proteínas simples son insolubles en agua?

Albuminoides o escleroproteínas.

¿Cuál es un ejemplo de fosfoproteína?

La caseína.

¿Cuál es un ejemplo de hemoproteína?

La hemoglobina y la mioglobina.

¿Cuál es un ejemplo de lipoproteína?

HDL, LDL y VLDL.

¿Dónde se encuentran las nucleoproteínas?

En ribosomas y virus.

¿Por qué tipo de enlace se unen los aminoácidos?

Por enlaces peptídicos.

¿Qué grupos participan en la formación del enlace peptídico?

El grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente.

¿Qué son los aminoácidos esenciales?

Aquellos que el organismo no puede sintetizar en cantidad suficiente y deben obtenerse de la dieta.

¿Cuáles son los aminoácidos esenciales?

Leucina, isoleucina, valina, histidina, triptófano, metionina, fenilalanina, treonina y lisina.

¿Qué son los aminoácidos no esenciales?

Aquellos que el organismo puede sintetizar.

¿Cuáles son los aminoácidos no esenciales?

Alanina, ácido aspártico, ácido glutámico, asparagina y serina.

¿Qué son los aminoácidos condicionales?

Aquellos que se vuelven esenciales en situaciones de enfermedad o estrés.

¿Cuáles son los aminoácidos condicionales?

Arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina y tirosina.

¿Cuáles son las principales funciones de las proteínas?

Regulación de sistemas biológicos, síntesis tisular, aporte energético y función amortiguadora.

¿Las proteínas participan en la regulación de la expresión genética?

Sí.

¿Las proteínas participan en la regulación de la función inmune?

Sí.

¿Las proteínas participan en la regulación de la función neurológica?

Sí.

¿Las proteínas participan en la regulación del metabolismo energético?

Sí.

¿Las proteínas participan en la digestión y absorción de nutrientes?

Sí.

¿Las proteínas participan en la regulación antioxidante y de detoxificación?

Sí.

¿Dónde comienza la digestión mecánica de las proteínas?

En la boca.

¿Qué ocurre en la boca durante la digestión de proteínas?

Se rompen las fibras y se forma el bolo alimenticio.

¿Dónde comienza la digestión química de las proteínas?

En el estómago.

¿Qué enzima inicia la digestión química de las proteínas en el estómago?

La pepsina.

¿A partir de qué precursor se forma la pepsina?

Del pepsinógeno.

¿Qué células producen el pepsinógeno?

Las células principales.

¿Qué células producen el ácido clorhídrico?

Las células parietales.

¿Qué función cumple el HCl?

Activa el pepsinógeno a pepsina.

¿Dónde finaliza la acción de la pepsina?

En el duodeno y yeyuno al mezclarse con el jugo pancreático alcalino.

¿Qué enzima activa el tripsinógeno?

La enteroquinasa.

¿En qué se convierte el tripsinógeno?

En tripsina.

¿Qué enzima activa al resto de los cimógenos pancreáticos?

La tripsina.

¿Cuáles son las principales enzimas pancreáticas que digieren proteínas?

Tripsina, quimotripsina, elastasa y carboxipeptidasas A y B.

¿Dónde ocurre la digestión final de los aminoácidos?

En la luz intestinal, borde en cepillo y citoplasma de las células intestinales.

¿Cómo se absorben principalmente los aminoácidos?

Por transporte activo dependiente de sodio (Na⁺).

¿Qué es el pool de aminoácidos?

El conjunto de aminoácidos disponibles en el organismo.

¿Cuáles son las fuentes del pool de aminoácidos?

Exógena y endógena.

¿Por qué el organismo regula continuamente el pool de aminoácidos?

Porque las proteínas no se almacenan.

¿Cuáles son los principales destinos metabólicos de los aminoácidos?

Anabolismo, catabolismo y excreción.

¿Por dónde se excreta el nitrógeno?

Por orina, heces, sudor, descamación cutánea, pelo y uñas.

¿Qué ocurre durante el catabolismo de los aminoácidos?

Se oxidan para obtener energía.

¿Qué es el balance nitrogenado (BN)?

La diferencia entre el nitrógeno ingerido y el nitrógeno excretado.

¿Para qué sirve el balance nitrogenado?

Para calcular las necesidades proteicas y evaluar el equilibrio entre degradación y reposición proteica.

¿Cuál es la fórmula del balance nitrogenado?

BN = Ingresos − Excreción.

¿Qué significa un balance nitrogenado neutro?

La ingesta de nitrógeno compensa exactamente la excreción.

¿Cuándo se observa un balance nitrogenado positivo?

Durante crecimiento, embarazo y recuperación de enfermedades.

¿Cuándo se observa un balance nitrogenado negativo?

En deficiencia proteica o energética, fiebre, quemaduras, infecciones y en el adulto mayor.

¿Qué es la ingesta recomendada de proteínas?

La ingesta mínima que satisface las demandas metabólicas, mantiene la composición corporal y permite el crecimiento.

¿Cuál es la recomendación proteica para adultos?

0,8 g/kg de peso/día.

¿Qué porcentaje del VCT deberían aportar las proteínas?

Entre el 10 y el 35%.

¿Cuál es la recomendación diaria para hombres adultos (>18 años)?

56 g/día.

¿Cuál es la recomendación diaria para mujeres adultas (>18 años)?

45 g/día.

¿Qué peso de referencia utiliza el IOM para hombres?

70 kg.

¿Qué peso de referencia utiliza el IOM para mujeres?

57 kg.

¿Cuál es el requerimiento promedio estimado (EAR) de proteínas antes del margen de seguridad?

0,66 g/kg/día.

¿Cuál es la recomendación de histidina?

14 mg/kg/día.

¿Cuál es la recomendación de isoleucina?

19 mg/kg/día.

¿Cuál es la recomendación de leucina?

42 mg/kg/día.

¿Cuál es la recomendación de lisina?

38 mg/kg/día.

¿Cuál es la recomendación de metionina + cisteína?

19 mg/kg/día.

¿Cuál es la recomendación de fenilalanina + tirosina?

33 mg/kg/día.

¿Cuál es la recomendación de treonina?

20 mg/kg/día.

¿Cuál es la recomendación de triptófano?

5 mg/kg/día.

¿Cuál es la recomendación de valina?

24 mg/kg/día.

¿Qué evalúa el valor biológico (VB)?

La capacidad de una proteína para reemplazar el nitrógeno del organismo.

¿Cuál es la fórmula del valor biológico?

VB = (N retenido × 100) / N absorbido.

¿De qué depende el valor biológico?

De la composición y proporción de aminoácidos esenciales.

¿Cuándo el valor biológico es máximo?

Cuando la composición de aminoácidos se aproxima a la proteína patrón.

¿Qué evalúa la digestibilidad proteica?

La proporción de proteína ingerida que es absorbida.

¿Cuál es la fórmula de la digestibilidad?

D = (N absorbido × 100) / N ingerido.

¿De qué depende la digestibilidad?

De factores intrínsecos y extrínsecos.