Japanese Culinary, Hygiene, and Food Preparation Vocabulary

Vocabulary flashcards covering food safety, hygiene, cooking methods, kitchen equipment, ingredient classifications, meat/fish cuts, and vegetable preparation techniques from the lecture notes.

食中毒 (しょくちゅうどく)

Food poisoning

衛生 (えいせい)

Hygiene / Sanitation

保健所 (ほけんじょ)

Public health center

毒素 (どくそ)

Toxin

寄生虫 (きせいちゅう)

Parasite

芽胞 (がほう)

Spore

消費期限 (しょうひきげん)

Expiry date / Use-by date

賞味期限 (しょうみきげん)

Best before date

血合い (ちあい)

Dark meat / Bloody tissue

乾式 (かんしき)

Dry heat method

湿式 (しっしき)

Moist heat method

ゆでこぼし (ゆでこぼし)

Parboiling and draining

集団調理 (しゅうだんちょうり)

Mass catering / Group cooking

クックチル (クックチル)

Cook-chill

真空調理 (しんくうちょうり)

Vacuum cooking / Sous-vide

三徳包丁 (さんとくほうちょう)

Santoku knife

中心温度計 (ちゅうしんおんどけい)

Internal probe thermometer

赤外線放射温度計 (せきがいせんほうしゃおんどけい)

Infrared radiation thermometer

スチームコンベクションオーブン (スチームコンベクションオーブン)

Steam convection oven

ブラストチラー (ブラストチラー)

Blast chiller

旬 (しゅん)

Season / In season

根菜類 (こんさいるい)

Root vegetables

葉茎菜類 (ようけいさいるい)

Leaf and stem vegetables

果菜類 (かさいるい)

Fruit vegetables

砂肝 (すなぎも)

Gizzard

肩ロース (かたろーす)

Shoulder roast / Chuck roll

霜降り (しもふり)

Marbling (meat)

輪切り (わぎり)

Round slices

半月切り (はんげつぎり)

Half-moon slices

いちょう切り (いちょうぎり)

Quarter slices / Ginkgo leaf cut

色紙切り (しきしぎり)

Square slices / Confetti cut

短冊切り (たんざくぎり)

Rectangular slices

乱切り (らんぎり)

Rough cut / Irregular cut

みじん切り (みじんぎり)

Mincing / Finely chopped

さいの目切り (さいのめぎり)

Dicing

千切り (せんぎり)

Julienne

かつらむき (かつらむき)

Rotary peeling

ささがき (ささがき)

Shaving (like bamboo leaves)

かっぺん防止 (かっぺんぼうし)

Prevention of browning

三枚おろし (さんまいおろし)

Three-piece fillet