les lipides (acides gras)

caracteristique les lipides

peu ou pas solubles dans l’eau

→ apolaires car longues chaines cabonés

lipides simples HOMOLIPIDES

composés ternaires : C H O

Lipides complexes HETEROLIPIDES

C H O N P S

l’origine commune de tous les lipdies

acétyl coenzyme A groupe acétyle lié au dérivé de la vitamine b5

precurseur commun de tous les lipides hydrosolubles

acide GRASSSS

def acide gras

acides carboxyliques liés a une longue chaine akiphatique (CH2)n

n est egal ou sup à 2

pk on dit acide gras libres

car la fonction carboxylique n’est pas engagé dans une liaison

nb paires de carbone pour acide gras

n= 12-24 et +++

comment sont séparés les doubles lisaions dans un acide gras

par un groupement methylène CH2

4 facteurs pris en compte dans un acide gras pour sa nomenclature

1. longeur chaine (nb carbones)

2. nombre de doubles liaisons (degré d’insaturation)

3. position double lisaison

4. stereo-isomérie des doubles liaisons

explication de l’exemple

18 carbones

2 doubles lisaions

isomérie cis

position double liaisons en 9 et 12

que veut dire

cet acide gras fait partie des omégas 6

la premiere insaturation est sur le 6e carbone

ON COMPTE A L’ENVERS COMPARÉ AUX AUTRES

comment on sait quand un acide est saturé avec sa nomenclature

avec le “AN” ex n-hexadécANoïque

differentes terminaisons acide gras insaturé

forme neutre R-COOH = OIQUE

forme ionisé R-COO- = OATE

forme radical R-COO-R’ = OYLE

nomenclature de l’acide palmitique NOOOOOOTTTELLAAA

n-hexadécANoïque

16:0 = 16 carbones et 0 insaturations

nomenclature acide stéarique

n-octadécANoïque

C18: 0

comment on voit caratere insaturé dans nomenclature

ÉN!!!!!

nomenclature acide linoléique (insaturé) C18: 2∆9,12

cis-cis-9-12-octadécadiénoïque (𝝎 6)

nomenclature acide 𝝰 linolénique (ALA!!!) C18: 3∆9,12,15

cis-9-12-15-octadécatriénoïque (𝝎 3)

nomenclature acide arachidonique C20: 4 ∆5,8,11,14

cis-5-8-11-14-eicosatétraénoïque (𝝎 6)

acides gras essentiels

AGE

l’organisme n epeut les fabriquer donc faut qu’ils les retrouve dans son alimentation

correlation nb C avec t de fusion

proportionel, plus il y a de C, plus la t de fusion est elevée

relation insaturation et t de fusion

chute point de fusion!

solubilité des acides gras

aphiphiles car partie hydrophile (cooh) et partie hydrophobe (chaine carboné)

MAIS rapidement caractère apolaire l’emporte!!!!! seul c4-6 solubles un peu peu peu

à ph7 what happens for acide gras libres

ils sont tous ionisés R-COO-

se rassemblent en micelles

propriétes physiques

physiques = incolores sauf chauffe en milieu alcalin (absorbent 316-332nm)

propriétés chimiques des AG lié au groupe COOH

esterification des alcools! (glycérol/ cholestérol) !!

→ forme un ester d’acide gras

+condensation et perte d’eau

c’est quoi l’indice d’iode

c’est la masse de diiode necessaire à la saturation de toutes les doubles liaisons pour 100g d’AG

(reaction d’addition) →permet de savoir le nb d’insaturations

c’est quoi l’hydrogénation catalytique

cassure des insaturation (reduction car ajout de H2) par catalyseurs

devient solide car moins de double lisaions = plus de cohesion = aug t de fusion

l’oxidation chimique possible par acide gras

oxydants tres puissants comme ozone, ion permmanganate

peuvent rompre totalement la double liaison

oxisation car perte d’H