Agencements techniques

Pourquoi faire établir rapidement les devis une fois le local trouvé ?

Pour finaliser le business plan et obtenir les fonds auprès de la banque

Combien de prestataires faut-il solliciter ?

Plusieurs, pour le lieu

Les 3 prestataires principaux

Bureau d'étude, Architecte (et entreprise générale), Cuisiniste

Rôle du bureau d'étude

Analyser les contraintes techniques, réglementaires et environnementales du local pour garantir le respect des normes

Contraintes ERP et fluides (bureau d'étude) (SAVP)

Sécurité incendie, accessibilité PMR (rampes, largeur de portes, sanitaires), validation des gaines d'extraction et de la puissance électrique (triphasé)

Que veut dire ERP ?

Établissement recevant du public

Prix du bureau d'étude

À partir de 500 €

Rôle de l'architecte

Optimiser l'agencement, assurer l'ergonomie et la gestion des flux, intégrer une scénographie cohérente avec l'identité de marque

Prix de l'architecte

8 à 15 % des travaux

Rôle du cuisiniste

Anticiper les besoins techniques, assurer une installation conforme et fonctionnelle, garantir un espace de travail adapté et aux normes

Norme de la « marche en avant » (cuisiniste)

Conception sur mesure pour empêcher le croisement des circuits propres et sales

Équipement obligatoire cité pour le cuisiniste

Le bac à graisse

Prix du cuisiniste

À partir de 5 000 €

Bureau d'étude, architecte, cuisiniste : les 3 prix

500 € / 8 à 15 % des travaux / 5 000 €

Les 4 éléments du plan de masse

Les flux, la marche en avant, acces PMR et technique

Les 5 zones de la marche en avant (dans l'ordre)

Livraison, Stockage, Cuisine, Salle, Plonge

Largeur minimale des allées PMR

≥ 1,40 m

Point technique à identifier (macro)

L'emplacement de la gaine d'extraction

Les 3 critères de sélection d'un prestataire

Disponibilité, Avis et réalisation, Devis

Que faut-il vérifier sur un devis ?

Les mentions HT/TTC et les conditions générales

Les 4 étapes de la réalisation technique (dans l'ordre)

Visite du local, APS, APD, Suivi de chantier

Que veut dire APS ?

Avant-projet sommaire

Étape 2 : APS

Propositions d'implantation, choix des mobiliers et matières à valider, échanges pour ajustements

Que veut dire APD ?

Avant-projet définitif

Étape 3 : APD

Validation du projet définitif, édition des devis conformes, dépôt des déclarations préalables

Que veut dire DP ?

Déclaration préalable (de travaux, déposée en mairie)

À quelle étape dépose-t-on les déclarations préalables ?

À l'APD

À quelle étape a lieu le retour DP Mairie ?

Au suivi de chantier

À quelle étape choisit-on les mobiliers et matières ?

À l'APS

À quelle étape fait-on le relevé des cotes ?

À la visite du local