Bioquímica: Água, Sais Minerais

Água (H₂O)

Considerada solvente universal polar.

Ligações de hidrogênio

São fortes, mas mais fracas que as ligações covalentes.

Ligações covalentes

São mais fortes que as ligações de hidrogênio.

Alta coesão

A água atrai outras moléculas de água.

Alta tensão superficial

A água forma uma película superficial resistente.

Alta adesão

Atração entre moléculas de água e outras moléculas polares.

Alto calor específico

A água absorve muito calor e evita grandes variações de temperatura.

Temperaturas altas e baixas

Temperaturas altas desnaturam proteínas; temperaturas baixas reduzem o metabolismo celular.

Hidrólise

Quebra moléculas com a participação da água.

Sais minerais insolúveis

Não formam íons dissolvidos em água.

Sais minerais na forma de íons

Formam íons dissolvidos em água e possuem carga elétrica.

Ferro heme e ferro não heme

Ferro heme: origem animal e absorção mais fácil. Ferro não heme: origem vegetal e absorção mais difícil.

Ação antioxidante

Doa elétrons aos radicais livres, ajudando a neutralizá-los.