Mise en situation uf1 ( cuisine )

Situation 1 : Emma prépare des sandwiches pour les enfants, elle n’a pas attaché ses cheveux et quelques mèches tombent dans les préparations. Quel est le type de contamination, le risque et ce qu’elle aurait dû faire.

• Il s’agit d’une contamination physique

• il y a un risque de danger pour le consommateur , ingestion d’un corps étranger

• Elle aurait dû s’attacher les cheveux ou porter une charlotte et ne pas toucher ses cheveux

Situation 2 : Paul prépare une salade pour les enfants. Il utilise le même plan de travail sur lequel il avait pulvérisé un produit désinfectant quelques minutes auparavant et n’a pas rincer la surface avant d’y poser les légumes.

• Il s’agit d’une contamination chimique

• Il y a un risque d’intoxication alimentaire et de troubles digestifs

• Il faut toujours rincer et essuie les surfaces

Situation 3 : tu dois aider un enfant à manger après avoir manipulé de la viande crue. Que fais-tu avant de le toucher pourquoi ?

Je me lave les mains, et cela est nécessaire pour protéger les enfants.

Situation 4 : je viens de finir de te laver les mains, mais le robinet n’a pas de pédales ni de bouton à sens unique. Que fais-tu pour ne pas recontaminer tes mains ?

Je ferme le robinet avec une serviette à usage unique.

Situation 5 : tu viens de couper du poulet cru et maintenant tu dois préparer une salade. Que dois-tu faire avant de toucher les légumes ?

Je me lave les mains, je nettoie le matériel ou j’utilise du matériel propre.

Situation 6 : tu dois ranger les courses , où place-tu le poisson surgelé , le lait frais et le riz sec pour respecter la marche en avant ?

• Je mets le poisson au congélateur

• Je mets le lait au frigo

• Je mets le riz dans l’économat ou dans l’armoire à denrée, en respectant FiFO

Situation 7 : tu as cuisiné un plat chaud pourquoi ne dois-tu pas le poser sur le plan de travail ou des aliments crus ont été préparés ?

il y a un risque de contamination croisée.

Situation 8 : tu dois utiliser des planches à découper pour différents aliments. Comment t-organises-tu pour respecter la marche en avant ?

J’utilise des planches à découper de couleur pour les différents aliments.

Situation 9 : Lucie prépare le repas du midi après avoir essuyer le nez d’un enfant. Elle retourne en cuisine et coupe les légumes sans se laver les mains. Quel est le type de contamination le risque et ce qu’elle aurait dû faire.

• Il s’agit d’une contamination biologique ( salmonelle, listeria et e. Colis )

• il y a un risque d’intoxication alimentaire et de propagation de maladie

• Elle aurait dû se laver les mains à l’eau tiède avec du savon, au moins 30 secondes pour chaque partie, rincer et s’essuyer les mains avec une serviette à usage unique et porter des gants à usage unique

Situation 10 : Noah sort un plat de poisson cuit du four et le laisse refroidir pendant plusieurs heures sur le plan de travail avant de le mettre au réfrigérateur. Quel est le type de contamination , le risque et ce qu’il aurait dû faire.

• il s’agit d’une contamination biologique

• Le risque et le fait que les bactéries se multiplient rapidement à température ambiante, ceux qui le rendent dangereux pour le consommateur

• il aurait pu refroidir rapidement le plat ( 2h max ) et le mettre au frigo tiède