I LIPIDI

Che cosa sono i lipidi? da cosa sono formati?

I lipidi sono una classe di biomolecole formate da C+H

Dimmi le 4 caratteristiche dei lipidi!

1. sono formati da carbonio + idrogeno

2. sono insolubili in acqua e quindi idrofobe

3. sono biomolecole apolari

4. hanno funzioni isolanti, di regolazione e di riserva

Come si dividono i lipidi?

1. acidi grassi:

• gliceridi

• sfingolipidi (contengono la sfingosina)

• cere ( formano le vitamine liposolubili ADEK)

• fosfolipidi

2. steroidi= hanno una struttura ciclica es. colesterolo

Cosa sono gli acidi grassi?

Gli acidi grassi sono lunghe catene di atomi di carbonio , con un gruppo carbossilico -COOH, al C1

Come si divido gli acidi grassi?

Gli acidi grassi si dividono in:

• saturi= solitamente a temperatura ambiente sono solidi es. burro e NON hanno doppi legami

• insaturi= hanno doppi legami tra atomi di carbonio. Questi doppi legami si chiamano “ insaturazioni”

Come si dividono gli acidi grassi insaturi?

Si dividono in:

• monoinsaturi se presentano 1 sola insaturazione es. acido oleico ( è un omega 9)

• polinsaturi se presentano + di 1 insaturazione

Fammi due esempi di acidi grassi saturi!

1. acido palmitico= grasso saturo che si trova nell’olio di palma

2. acido stearico= grasso saturo animale

Dimmi i due polinsaturi essenziali ( devono essere assunti tramite dieta)!

1. acido linolenico= è un omega 3 = tre insaturazioni

2. acido linoleico= è un omega 6= 2 insaturazioni

Che cosa indica il valore omega negli acidi grassi?

Il valore omega indica la distanza tra la prima insaturazione e l’ultimo atomo di carbonio della catena

Che cosa sono i trigliceridi?

I trigliceridi sono acidi grassi formati da una molecola di glicerolo ( è un alcol) più tre catena di acidi grassi ( che possono anche essere diversi tra loro).

Come si formano i trigliceridi?

Si formano tramite una reazione di condensazione durante la quale, per ogni acido grasso, viene espulsa una molecola d’acqua

Che funzioni hanno i trigliceridi?

1. funzione di riserva di energia= es. il tessuto adiposo

2. isolamento termico= es. negli orsi polari

Come aumenta e come diminuisce il punto di fusione degli acidi grassi?

• aumenta all’aumentare degli atomi di C

• diminuisce all’aumentare delle insaturazioni

Com’è chiamata la reazione di condensazione nei trigliceridi? perché?

La reazione di condensazione nei trigliceridi è anche chiamata “esterificazione” perché durante questa reazione, che avviene tra il gruppo -OH del glicerolo e il gruppo -COOH di ogni acido grasso, si formano 3 legami esteri

Che cosa sono i fosfolipidi?

I fosfolipidi sono molecole anfipatiche, ovvero che ha una regione idrofila (polare) e una idrofoba (apolare)

Spiega la struttura di un fosfolipide:

1. 2 catene di amminoacidi

2. una molecola di glicerolo che si trova alla base della testa

3. la testa è carica negativamente ed è formata da: gruppo fosfato + colina o serina

Come sono la testa e le code dei fosfolipidi?

La testa è idrofila= polare e carica negativamente perché contiene un gruppo fosfato

le code sono idrofobe= apolari

Che cosa formano i fosfolipidi?

Formano la membrana cellulare

Qual è la differenza tra trigliceride e fosfolipide?

Il trigliceride ha 3 catene di acidi grassi, mentre il fosfolipide ne ha 2

Che cosa può attraversa la membrana cellulare per diffusione semplice, senza canali?

• gas

• piccole molecole apolari, come gli ormoni steroidei e le vitamine liposolubili

Che cos’è la saponificazione? Che cosa torno ad avere con l’idrolisi basica?

La saponificazione è un processo di idrolisi in cui i trigliceridi reagiscono con una base forte: es. NaOh (soda caustica) KOH (idrossido di potassio) per produrre sapone. Con l’idrolisi basica, ovvero l’aggiunta di una molecola di H2O torno ad avere il glicerolo più il sale di potassio degli acidi grassi

Che cos’è il colesterolo? dimmi le 3 carattereis

1. Il colesterolo è uno steroide formato da 4 anelli carboniosi legati tra loro.

2. ha un’importante funzione nel regolare la fluidità della membrana cellulare. A basse temperature aumenta la fluidità della membrana

3. a partire dal colesterolo vengono sintetizzati numerosi ormoni steroidei

Che cos’è l’indurimento degli oli?

é un processo che consiste nel rendere saturi dei grassi che in natura sono insaturi attraverso l’idrogenazione degli oli= viene aggiunto l’idrogeno