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¿Qué se entiende por "Foodborne diseases"? A) Enfermedades causadas exclusivamente por virus respiratorios B) Enfermedades transmitidas a través del agua o los alimentos C) Patologías metabólicas de origen puramente genético D) Infecciones cutáneas adquiridas en granjas o mataderos

B) Enfermedades transmitidas a través del agua o los alimentos

En una infección alimentaria pura, ¿cuál es la causa principal del cuadro clínico? A) La ingestión de toxinas preformadas en el plato B) La multiplicación del microorganismo patógeno en el huésped C) Un fallo hepático inmediato provocado por un producto químico D) Una reacción alérgica a las proteínas del alimento

B) La multiplicación del microorganismo patógeno en el huésped

¿Cuál de los siguientes ejemplos corresponde a una intoxicación alimentaria? A) Salmonelosis B) Botulismo provocado por toxina botulínica C) Listeriosis D) Campylobacteriosis

B) Botulismo provocado por toxina botulínica

¿A qué se refiere el término "reservorio" en microbiología alimentaria? A) Al lugar donde habitualmente vive y se multiplica un microorganismo B) Al tratamiento térmico aplicado a un alimento enlatado C) Al período de incubación que transcurre antes de los síntomas D) A las toxinas excretadas por los virus durante la cocción

A) Al lugar donde habitualmente vive y se multiplica un microorganismo

¿Cuál es el reservorio habitual de patógenos como Salmonella y Campylobacter? A) El intestino de animales como las aves B) El suelo agrícola donde no hay fauna C) Exclusivamente las manos de manipuladores humanos D) Los tanques de hielo de uso industrial

A) El intestino de animales como las aves

¿Cuál es el reservorio principal del virus de la Hepatitis A? A) Las aves de corral B) El ganado vacuno C) El ser humano (vía fecal-oral) D) La miel no pasteurizada

C) El ser humano (vía fecal-oral)

¿De qué tipo es el reservorio de Bacillus cereus? A) Exclusivamente bovino B) Exclusivamente humano C) Ambiental (suelo y polvo) D) Exclusivamente aviar

C) Ambiental (suelo y polvo)

En una intoxicación alimentaria, ¿cómo suele ser el período de incubación en comparación con una infección? A) Mucho más largo, de varias semanas B) Corto, porque la toxina ya está preformada en el alimento C) Exactamente de la misma duración D) Depende únicamente del número de defensas de la persona

B) Corto, porque la toxina ya está preformada en el alimento

Para que se genere una intoxicación por toxinas preformadas, ¿qué recuento bacteriano suele requerirse en el alimento? A) Un número muy bajo, como 1 a 10 bacterias B) Un recuento elevado, típicamente del orden de 10^5 UFC/g C) Ninguna bacteria, solo requiere calor elevado D) Solamente esporas inactivas sin germinar

B) Un recuento elevado, típicamente del orden de 10^5 UFC/g

¿Qué ocurre en una toxiinfección alimentaria (cuadro mixto)? A) La toxina destruye el alimento antes de que la persona lo consuma B) Se ingieren los microorganismos o esporas y sintetizan toxinas dentro del intestino C) El paciente solo padece alergia a los aditivos del plato D) El patógeno infecta únicamente los pulmones tras la digestión

B) Se ingieren los microorganismos o esporas y sintetizan toxinas dentro del intestino

¿Por qué los bebés pueden desarrollar botulismo por ingestión de esporas en la miel y los adultos no? A) Porque los adultos no absorben azúcares en la digestión B) Porque los adultos poseen una microbiota madura que impide la germinación por competencia C) Porque los bebés tienen un estómago excesivamente ácido D) Porque el virus del botulismo solo afecta a menores de un año

B) Porque los adultos poseen una microbiota madura que impide la germinación por competencia

¿Cuál es una de las principales toxinas asociadas a cuadros graves por Escherichia coli STEC? A) Enterotoxina emética de Bacillus B) Toxina Shiga C) Neurotoxina botulínica tipo A D) Aflatoxina

B) Toxina Shiga

¿Por qué cocinar un bistec por ambos lados es más seguro que una hamburguesa poco hecha? A) Porque los microorganismos de la carne en trozo están principalmente en la superficie B) Porque la hamburguesa no contiene agua ni reductores C) Porque la carne picada elimina los nutrientes bacterianos D) Porque el bistec no puede llevar Salmonella

A) Porque los microorganismos de la carne en trozo están principalmente en la superficie

¿Qué ocurre con los microorganismos cuando la carne se pica para hacer hamburguesas? A) Se destruyen automáticamente por la presión de las cuchillas B) Se mezclan desde la superficie hacia el interior de la pieza C) Se inactivan debido al contacto directo con el oxígeno D) Pasan a formar esporas resistentes al fuego

B) Se mezclan desde la superficie hacia el interior de la pieza

Aproximadamente, ¿qué porcentaje de las enfermedades transmitidas por alimentos tienen origen zoonótico? A) Cerca del 5% B) Aproximadamente 1/3 de los casos C) El 99% de todos los cuadros D) Ningún caso, todas son de origen ambiental

B) Aproximadamente 1/3 de los casos

Dentro de la clasificación científica general de las TIAs, ¿qué porcentaje aproximado corresponde a infecciones? A) 10% B) 60% C) 90% D) 2%

B) 60%

En los datos globales de brotes notificados en la UE, ¿qué proporción de brotes tuvo un origen desconocido? A) 2689 de 5867 (aproximadamente el 46%) B) 0 de 5867 (todos se conocen) C) El 95% de la totalidad D) Solo 12 casos aislados

A) 2689 de 5867 (aproximadamente el 46%)

Del total de casos notificados de TIAs (48718), ¿qué porcentaje aproximado requiere hospitalización (1648 casos)? A) Cerca del 50% B) Alrededor del 3,38% C) Exactamente el 25% D) Un 80% en todos los grupos

B) Alrededor del 3,38%

¿Qué caracteriza a Listeria monocytogenes respecto a su gravedad? A) Provoca muchísimos casos, pero ninguno requiere ingreso B) Aunque es menos frecuente, tiene una tasa de hospitalización de hasta el 80-90% C) Es un virus que solo ataca a animales de granja D) Nunca afecta a individuos inmunodeprimidos

B) Aunque es menos frecuente, tiene una tasa de hospitalización de hasta el 80-90%

¿Qué significa la sigla APPCC (o HACCP) en la industria alimentaria? A) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control B) Asociación Para la Protección del Consumidor Comercial C) Aplicación de Precios Curativos en Cárnicas D) Autoridad Policial para el Control de Contaminantes

A) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

¿Qué función cumple la EFSA en la Unión Europea? A) Diseñar los menús de los hospitales comunitarios B) Evaluar los riesgos en el ámbito de la seguridad alimentaria y animal C) Realizar diagnósticos clínicos a pacientes individuales D) Prohibir el comercio de hortalizas entre países

B) Evaluar los riesgos en el ámbito de la seguridad alimentaria y animal

¿Qué organismo europeo se encarga de analizar los casos clínicos humanos de infecciones y coordinar la prevención? A) ECDC (Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades) B) RASFF C) SCIRI D) ISO 17025

A) ECDC (Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades)

¿Por qué Campylobacter lidera el número total de casos declarados pero no aparece tanto en brotes alimentarios investigados? A) Porque solo infecta a través del aire B) Porque suele producir casos individuales/esporádicos donde raras veces se rastrea el alimento C) Porque no resiste los análisis de laboratorio D) Porque desaparece al entrar al tubo digestivo

B) Porque suele producir casos individuales/esporádicos donde raras veces se rastrea el alimento

¿Es posible contraer Campylobacter o Salmonella sin que provenga de una TIA (comida/agua)? A) Sí, por ejemplo mediante contacto directo con animales infectados o agua ambiental B) No, siempre y sin excepción proviene de comida cocinada C) No, únicamente se transmite por el aire en congeladores D) Sí, pero solo mediante picaduras de mosquitos

A) Sí, por ejemplo mediante contacto directo con animales infectados o agua ambiental

¿Qué es el RASFF? A) Un protocolo de limpieza para restaurantes B) El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la UE C) Un microscopio utilizado para ver esporas D) Una ley de vacunación obligatoria en granjas

B) El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la UE

¿A qué corresponden las siglas MDO en el ámbito sanitario? A) Métodos de Desinfección Obligatoria B) Enfermedades de Declaración Obligatoria C) Muestras Directas de Origen D) Microorganismos Destruidos por Oxígeno

B) Enfermedades de Declaración Obligatoria

¿En qué consiste la técnica de Secuenciación Genómica Masiva (WGS)? A) En contar las bacterias a simple vista en una placa B) En determinar la secuencia completa del ADN del patógeno para obtener su huella genética C) En calentar la muestra hasta destruir la pared celular D) En aislar únicamente las toxinas eméticas

B) En determinar la secuencia completa del ADN del patógeno para obtener su huella genética

¿A partir de qué año se establece por ley la aplicación de WGS en brotes para patógenos como Listeria, Salmonella y E. coli? A) 2010 B) 2026 C) 2040 D) 1999

B) 2026

¿Bajo qué norma de acreditación deben trabajar los laboratorios especializados según el texto? A) ISO 9001 B) ISO 17025 C) ISO 14001 D) Codex Alimentarius

B) ISO 17025

En la llamada "Crisis del Pepino Español", ¿cuál fue el verdadero origen del brote de E. coli STEC? A) Pepinos cosechados en el norte de Alemania B) Brotes/germinados de semillas fertilizadas con estiércol contaminado C) Carne de pollo importada de Francia D) Agua mineral embotellada con hielo contaminado

B) Brotes/germinados de semillas fertilizadas con estiércol contaminado