Referencia Completa de Vitaminas: Bioquímica, Funciones y Requerimientos

Fichas de vocabulario técnico estructuradas para el estudio de las 13 vitaminas humanas, incluyendo formas bioactivas, mecanismos moleculares, funciones fisiológicas, signos de deficiencia y toxicidad.

RDA / IDR

Ingesta diaria recomendada calculada para cubrir las necesidades nutricionales de casi todas las personas sanas de un grupo poblacional específico.

AI (Ingesta Adecuada)

Nivel de ingesta recomendado que se utiliza cuando la evidencia científica disponible no permite fijar una RDA.

UL (Nivel Máximo de Ingesta)

Nivel máximo de ingesta diaria crónica de un nutriente que probablemente no cause efectos adversos en casi todas las personas.

RAE

Equivalentes de actividad de retinol; unidad para equiparar la actividad biológica de los retinoides preformados y los carotenoides provitamina A.

DFE

Equivalentes dietéticos de folato; unidad que expresa las recomendaciones considerando la mayor biodisponibilidad del ácido fólico sintético frente al folato natural de alimentos.

NE

Equivalentes de niacina; unidad donde $1\,\text{mg NE}$ equivale a $1\,\text{mg}$ de niacina o aproximadamente $60\,\text{mg}$ de triptófano dietario.

11-cis-retinal

Forma bioactiva de la vitamina A que se une a opsinas para posibilitar la fototransducción visual, especialmente en condiciones de poca luz.

Ácido retinoico

Forma bioactiva de la vitamina A que se une a receptores nucleares RAR/RXR para regular la transcripción génica y la diferenciación epitelial.

Manchas de Bitot

Manifestación ocular de sequedad y queratinización epitelial observada en casos progresivos de deficiencia de vitamina A, asociada a la xeroftalmia.

Ácido ascórbico

Vitamina hidrosoluble (vitamina C) que funciona como agente reductor y cofactor de dioxigenasas para hidroxilar prolina y lisina en el colágeno.

Escorbuto

Enfermedad por deficiencia grave de vitamina C caracterizada por fatiga, sangrado o inflamación gingival, petequias, equimosis, dolor articular y mala cicatrización.

25-hidroxivitamina D [25(OH)D]

Metabolito hepático de la vitamina D (calcidiol) utilizado en la práctica clínica para evaluar el estado nutricional de esta vitamina en el organismo.

Calcitriol [$1,25(\text{OH})_2\text{D}$]

Forma hormonal bioactiva de la vitamina D producida en riñón y otros tejidos; se une al receptor VDR para regular la homeostasis de calcio y fósforo.

$\alpha$-tocoferol

Forma bioactiva de la vitamina E mantenida preferentemente en humanos gracias a la proteína de transferencia hepática y referencia estándar de los requerimientos.

Peroxidación lipídica

Degradación oxidativa de los lípidos de membrana que la vitamina E interrumpe directamente donando un átomo de hidrógeno a los radicales peroxilo.

Filoquinona ($K_1$) y Menaquinonas ($K_2$)

Formas naturales de la vitamina K; la filoquinona se halla predominantemente en verduras de hoja verde y las menaquinonas en productos fermentados y animales.

$\gamma$-glutamil carboxilasa

Enzima que requiere hidroquinona de vitamina K ($\text{KH}_2$) como cofactor para carboxilar residuos de glutamato y permitir la fijación de calcio en proteínas de la coagulación y hueso.

VKORC1 (Vitamina K epóxido reductasa)

Enzima diana inhibida por la warfarina que normalmente regenera la forma activa reducida de la vitamina K en el ciclo metabólico.

Tiamina difosfato / pirofosfato (TDP/TPP)

Coenzima activa principal de la tiamina (vitamina B1), cofactor de transcetolasa, piruvato deshidrogenasa y $\alpha$-cetoglutarato deshidrogenasa.

Beriberi

Cuadro por deficiencia de tiamina (B1) que se presenta como beriberi seco (neuropatía periférica) o beriberi húmedo (compromiso cardiovascular y edema).

Encefalopatía de Wernicke

Urgencia clínica neurológica ocasionada por deficiencia grave de tiamina (B1), observada comúnmente en alcoholismo o desnutrición, que puede progresar a síndrome de Korsakoff.

FMN y FAD

Flavín mononucleótido y flavín adenín dinucleótido; coenzimas activas derivadas de la riboflavina (vitamina B2) que aceptan y donan electrones en reacciones redox.

Queilosis / Estomatitis angular

Lesiones inflamatorias y fisuras en las comisuras labiales características de la deficiencia de riboflavina (vitamina B2) y otras vitaminas hidrosolubles.

$\text{NAD}^+$ y $\text{NADP}^+$

Coenzimas derivadas de la niacina (vitamina B3); $\text{NAD}^+$ participa en reacciones catabólicas y señalización celular, mientras que NADPH aporta poder reductor biosintético y antioxidante.

Pelagra

Enfermedad resultante de la deficiencia de niacina o de su precursor triptófano, caracterizada por la tríada clínica de dermatitis fotosensible, diarrea y demencia.

Coenzima A (CoA)

Cofactor metabólico esencial formado a partir de ácido pantoténico (vitamina B5), encargado del transporte de grupos acilo en la oxidación de ácidos grasos y el ciclo de Krebs.

Piridoxal 5'-fosfato (PLP)

Coenzima activa principal de la vitamina B6 encargada de reacciones de transaminación, descarboxilación y racemización de aminoácidos, así como de la síntesis de neurotransmisores y hemo.

Neuropatía sensorial por B6

Efecto adverso neurotóxico con parestesias y ataxia causado por la ingesta crónica excesiva de suplementos de vitamina B6 en dosis elevadas.

Biotinidasa

Enzima encargada de liberar la biotina ligada a proteínas y reciclarla para su utilización celular adecuada en el organismo.

Avidina

Proteína de la clara de huevo cruda que se une de forma irreversible a la biotina e impide su absorción intestinal al ser consumida en exceso.

Tetrahidrofolato (THF)

Forma activa del folato (vitamina B9) que transporta unidades de un carbono para la síntesis de purinas, timidilato y la remetilación de homocisteína a metionina.

Anemia megaloblástica

Alteración hematológica con producción de glóbulos rojos grandes e inmaduros debida al defecto en la síntesis de ADN, característica de la deficiencia de folato (B9) o de cobalamina (B12).

Metilcobalamina

Coenzima activa de la vitamina B12 necesaria para la metionina sintasa, enzima que convierte homocisteína en metionina y regenera el tetrahidrofolato.

Adenosilcobalamina

Coenzima activa de la vitamina B12 (5'-desoxiadenosilcobalamina) requerida por la enzima mitocondrial metilmalonil-CoA mutasa para producir succinil-CoA.

Factor intrínseco

Glucoproteína gástrica que se fija a la vitamina B12 libre en el tracto digestivo y resulta indispensable para su absorción en el íleon terminal.

Vitamin A

1. Fuentes
   • Retinoides: hígado, vísceras, lácteos fortificados y huevos
   • Carotenoides: zanahorias, camote, calabaza, mango y verduras de hoja verde oscura
2. Síntomas de deficiencia
   • Ceguera nocturna, xeroftalmia, manchas de Bitot, queratinización epitelial y mayor susceptibilidad a infecciones
3. Cantidad requerida
   • Hombres (19–59 años): $900\,\mu\text{g RAE}$
   • Mujeres (19–59 años): $700\,\mu\text{g RAE}$

Vitamin C

1. Fuentes
   • Guayaba, cítricos, kiwi, fresas, pimientos, brócoli y tomates
2. Síntomas de deficiencia
   • Escorbuto: fatiga, encías inflamadas o sangrantes, petequias, equimosis, dolor articular, fragilidad del tejido conectivo y cicatrización deficiente
3. Cantidad requerida
   • Hombres (19–59 años): $90\,\text{mg}$
   • Mujeres (19–59 años): $75\,\text{mg}$

Vitamin D

1. Fuentes
   • Pescados grasos, aceites de hígado de pescado, yema de huevo, alimentos fortificados y síntesis cutánea endógena inducida por radiación UVB
2. Síntomas de deficiencia
   • Raquitismo (en niños), osteomalacia (en adultos), desmineralización ósea y debilidad muscular proximal
3. Cantidad requerida
   • Hombres y mujeres (19–59 años): $15\,\mu\text{g}$ ($600\,\text{UI}$)

Vitamin E

1. Fuentes
   • Aceites vegetales (germen de trigo, girasol, cártamo), semillas, frutos secos (almendras, avellanas) y verduras de hoja verde
2. Síntomas de deficiencia
   • Neuropatía periférica, ataxia espinocerebelosa, miopatía esquelética y anemia hemolítica
3. Cantidad requerida
   • Hombres y mujeres (19–59 años): $15\,\text{mg}$

Vitamin K

1. Fuentes
   • Filoquinona: verduras de hoja verde (espinaca, col rizada, brócoli) y aceites vegetales
   • Menaquinonas: alimentos fermentados y productos animales
2. Síntomas de deficiencia
   • Coagulación sanguínea defectuosa, tiempo de protrombina prolongado, propensión a hematomas y hemorragias graves
3. Cantidad requerida
   • Hombres (19–59 años): $120\,\mu\text{g}$
   • Mujeres (19–59 años): $90\,\mu\text{g}$

Vitamin B1 (Thiamine)

1. Fuentes
   • Carne de cerdo, legumbres, semillas, frutos secos, cereales integrales y productos a base de cereales enriquecidos
2. Síntomas de deficiencia
   • Beriberi seco (neuropatía periférica simétrica)
   • Beriberi húmedo (cardiomegalia, edema, insuficiencia cardíaca de gasto elevado)
   • Síndrome de Wernicke-Korsakoff (ataxia, oftalmoplejía, confusión, confabulación)
3. Cantidad requerida
   • Hombres (19–59 años): $1.2\,\text{mg}$
   • Mujeres (19–59 años): $1.1\,\text{mg}$

Vitamin B2 (Riboflavin)

1. Fuentes
   • Leche, yogur, queso, huevos, carnes magras, vísceras, champiñones, almendras y cereales enriquecidos
2. Síntomas de deficiencia
   • Ariboflavinosis: queilosis, estomatitis angular, labios agrietados, glositis, dermatitis seborreica y vascularización corneal
3. Cantidad requerida
   • Hombres (19–59 años): $1.3\,\text{mg}$
   • Mujeres (19–59 años): $1.1\,\text{mg}$

Vitamin B3 (Niacin)

1. Fuentes
   • Aves, carne de res, pescado, cacahuates/maní, legumbres, cereales integrales y enriquecidos, y conversión metabólica a partir de triptófano dietético
2. Síntomas de deficiencia
   • Pelagra: dermatitis fotosensible simétrica, diarrea, demencia y muerte si no se trata
3. Cantidad requerida
   • Hombres (19–59 años): $16\,\text{mg NE}$
   • Mujeres (19–59 años): $14\,\text{mg NE}$

Vitamin B5 (Pantothenic Acid)

1. Fuentes
   • Ampliamente distribuida: vísceras, carne de res, pollo, yema de huevo, legumbres, champiñones, aguacate y cereales integrales
2. Síntomas de deficiencia
   • Parestesias, síndrome de pies ardientes, fatiga, alteraciones del sueño, irritabilidad y molestias gastrointestinales
3. Cantidad requerida
   • Hombres y mujeres (19–59 años): $5\,\text{mg}$ (Ingesta Adecuada / AI)

Vitamin B6 (Pyridoxine)

1. Fuentes
   • Pescado, aves, carne, garbanzos, papas, plátanos, frutos secos y cereales enriquecidos
2. Síntomas de deficiencia
   • Anemia microcítica o sideroblástica, dermatitis seborreica, queilosis, glositis, depresión, confusión y neuropatía periférica o convulsiones
3. Cantidad requerida
   • Hombres (19–50 años): $1.3\,\text{mg}$; Hombres (51–59 años): $1.7\,\text{mg}$
   • Mujeres (19–50 años): $1.3\,\text{mg}$; Mujeres (51–59 años): $1.5\,\text{mg}$

Vitamin B7 (Biotin)

1. Fuentes
   • Huevos cocidos, hígado, carnes, pescado, semillas, frutos secos, legumbres y camote
2. Síntomas de deficiencia
   • Alopecia, dermatitis escamosa eritematosa periorificial, conjuntivitis, letargo, depresión, alucinaciones y parestesias
3. Cantidad requerida
   • Hombres y mujeres (19–59 años): $30\,\mu\text{g}$ (Ingesta Adecuada / AI)

Vitamin B9 (Folate)

1. Fuentes
   • Verduras de hoja verde oscura, legumbres, espárragos, cítricos, aguacate y cereales enriquecidos con ácido fólico
2. Síntomas de deficiencia
   • Anemia megaloblástica, fatiga, glositis, homocisteína sérica elevada y mayor riesgo de defectos del tubo neural durante el desarrollo embrionario
3. Cantidad requerida
   • Hombres y mujeres (19–59 años): $400\,\mu\text{g DFE}$

Vitamin B12 (Cobalamin)

1. Fuentes
   • Carne, aves, pescado, vísceras, huevos, productos lácteos y alimentos fortificados
2. Síntomas de deficiencia
   • Anemia megaloblástica, degeneración combinada subaguda de la médula espinal (parestesias, ataxia, pérdida del sentido de posición y vibración), glositis y déficit cognitivo
3. Cantidad requerida
   • Hombres y mujeres (19–59 años): $2.4\,\mu\text{g}$