Ernährungslehre 1. Kl

Kcal von verschiedenen Makromolekülen

·      1g Fett= 9kcal

·      1g Alkohol= 7kcal

·      1g KH= 4kcal

·      1g Protein= 4kcal

empfohlene Werte

• Zucker: max 50g/d

• Protein: 0,8g/kg KG

Nahrung

= Gesamtheit der Stoffe, die Lebewesen brauchen, um zu existieren

Lebensmittel

• = Stoffe mit einem unveränderten, zubereiteten oder verarbeiteten Zutaten

• Aus Ballaststoffen, Proteinen, Fetten…

Ballaststoffe - Löslichkeit

• löslich: Pektin

• Unlöslich: Cellulose

Kennzeichnung von Lebensmittel

• Name des Lebensmittels

• Zutatenverzeichnis in absteigender Reihenfolge, aufgelistet nach Gewicht

• Mindesthaltbarkeitsdatum / Verbrauchsdatum

• Füllmenge

• Charge

• Name & Firma des Herstellers

• Bei Getränken > 1,2% —> Alkoholgehalt notiert

• Obst- & Gemüse: Ursprungsland

• Endpreis & Grundpreis

• Allergene notiert

Allergene mit Auszeichnung

·      Soja

·      Milchprodukte

·      Schalenfrüchte

·      Sellerie

·      Gluten —> bis 20mg/kg darf aber für Zöliaken enthalten sein

·      Senf

·      Sesam

·      Fluten

·      Lupinen

MHD

= Bis dahin gilt Garantie des Herstellers

Verbrauchsdatum

• für tierische Mittel

• keine Garantie nach diesem Datum

Nährstoffe

Entstehen bei Aufspaltung der Nahrung wahrend Verdauung

Produktentypen

1. Genussmittel

2. Diätetische LebM

3. Bilanzierte Diäten

4. Nahrungsergänzungsmittel

5. AM

Genussmittel

·      Nahrungsmittel, Getränke…

·      Keine Nährstoffe

·      Nicht zur Sättigung konsumiert

·      Können bei übermäßigem Konsum in Abhängigkeit führen

Diätetische LebM

• Lebensmittel mit einem besonderen Ernährungszweck

• Normalerweise medizinische Zwecke

• Bei Krankheiten, Mangeln, Überempfindlichkeiten  

• Unter Lebensmittel für bestimmte Verbrauchergruppen Verordnung (LMBVV)

Bilanzierte Diäten

• Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke

o Foods for special medical purposes (FSMP)

• Anwendung in Absprache mit Arzt

• 2 Arten:

  • Vollständig

  • Ergänzend

Vollständige bilanzierte Diäten

• deckt den gesamten Nährstoffbedarf ab, ersetzt normale Ernährung

  o Fresubin: ersetzt Nahrung, Erkrankung muss vorliegen bzw mit med. Zweck, ärztliche Aufsicht

  
  

Nahrungsergänzungsmittel

• Sind Lebensmittel

• Ergänzen allgemeine Ernährung

• Konzentrat von Nährstoffen mit ernährungsspez. / physiolog. Wirkung

• NICHT für gesunde Menschen gedacht

• Ersetzen die eigentliche Nahrung nicht

• Hat eine Registrierungsnummer

• Tägliche Verzehrsmenge darf nt überschritten werden!!!

o auf empfohlene Zufuhrmenge achten

Bsp: Vit D-Präparate

Nahrungsergänzungsmittel: Nutzen

• Mangel

• Menschen mit erhöhtem Nährstoffbedarf

• Erkrankte

Nahrungsergänzungsmittel: wichtige Angaben

o Herstellername

o „Nahrungsergänzungsmittel“

o Name der Nährstoffkategorien

o Alle Zutaten

o Warnhinweise

AM

• Stoffe, die Krankheiten heilen/lindern/verhüten/erkennen

• Pharmakologisch, immunologisch, metabolisch

• BfArM ist zuständig

Nutriscore

• „Lebensmittelampel“

• Kennzeichnung für verarbeitete Lebensmittel

• Gilt innerhalb einer Produktgruppe

• Freiwillig

• Rechnet mit günstigen & ungünstigen Inhaltsstoffen

• Beziehen sich auf 100g

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