Alimentation science

Qu’est-ce qu’un aliment?

Une substance solide ou liquide qui apporte des nutriments, de l’énergie et de l’eau à l’organisme.

Quelles sont les six catégories de constituants alimentaires?

Glucides, lipides, protéines, minéraux, vitamines et eau.

Quelle est la différence entre les substances nutritives et non nutritives?

Les substances nutritives contribuent aux besoins de l’organisme les substances non nutritives n’apportent pas nécessairement de nutriments ou d’énergie.

Quelle est la différence entre un aliment simple et un aliment complexe?

Un aliment simple contient une seule catégorie de constituents alors qu’un aliment complexe en contient plusieurs.

Quelles sont les trois grandes fonctions des constituants alimentaires?

Fournir de l’énergie, construire et réparer les tissus, et réguler le fonctionnement du corps.

Qu’est-ce qu’un glucide simple?

Un glucide constitué d’un seul sucre, comme le glucose, le fructose ou le galactose.

Quels sont les deux principaux glucides doubles étudiés et leur composition?

Saccharose = glucose + fructose

lactose = glucose + galactose.

Qu’est-ce qu’un glucide complexe?

Une chaîne constituée de nombreuses unités de sucre, comme l’amidon.

Quel est le rôle énergétique des glucides digestibles?

Ils fournissent de l’énergie aux cellules, notamment grâce au glucose utilisé dans la respiration cellulaire.

Comment les sucres simples passent-ils des aliments aux cellules?

Ils sont digérés si nécessaire, absorbés par la paroi intestinale, transportés par le sang puis utilisés par les cellules.

Quelle est l’équation simplifiée de la respiration cellulaire?

Glucose + oxygène → dioxyde de carbone + eau + énergie (ATP).

Où trouve-t-on des sucres simples et doubles?

Dans les fruits, le miel, le sucre de table et les produits sucrés.

Où trouve-t-on principalement de l’amidon?

Dans les produits céréaliers comme le pain, les pâtes et le riz, ainsi que dans les pommes de terre.

Quel est le rôle des fibres alimentaires?

Elles favorisent le transit intestinal et le bon fonctionnement du système digestif.

Pourquoi les fibres influencent-elles moins directement la glycémie que les glucides digestibles?

Elles ne sont généralement pas digérées ni absorbées comme les sucres et l’amidon.

Quels aliments sont de bonnes sources de fibres?

Fruits, légumes, grains entiers et légumineuses.

De quoi les protéines sont-elles constituées?

D’une ou plusieurs chaînes d’acides aminés.

Quels sont les rôles des protéines dans l’organisme?

Construire et réparer les tissus, participer à de nombreuses fonctions corporelles et fournir de l’énergie en dernier recours.

Quels sont trois exemples de protéines présentes dans l’organisme?

Hémoglobine, collagène et myosine.

Quelles sources alimentaires peuvent remplacer la viande pour obtenir des protéines?

Légumineuses, tofu, noix et autres aliments végétaux riches en protéines.

De quoi les lipides sont-ils principalement constitués dans les triglycérides?

D’une molécule de glycérol liée à trois acides gras.

Quels sont les principaux rôles des lipides?

Réserve d’énergie, protection des organes, isolation thermique, composition des membranes et fabrication de certaines hormones.

Quelle différence générale existe entre les acides gras saturés et insaturés?

Les saturés sont généralement plus abondants dans certains gras animaux

les insaturés sont fréquents dans les huiles végétales et les poissons.

Comment certains types de gras influencent-ils la santé cardiovasculaire?

Remplacer les gras saturés par des gras insaturés peut contribuer à réduire le risque cardiovasculaire.

Quel est le rôle du cholestérol?

Il participe à la structure des membranes cellulaires et à la fabrication d’hormones stéroïdes, dont la testostérone et les œstrogènes.

Quel est le rôle général des minéraux?

Ils contribuent à la formation et au fonctionnement des tissus et assurent des fonctions de régulation.

Quels sont les rôles du sodium et du potassium?

Ils contribuent à l’équilibre hydrique et à la transmission de l’influx nerveux.

Quels sont les rôles du calcium?

Solidité des os et des dents, contraction musculaire et coagulation sanguine.

Quel est le rôle du fer?

Il entre dans la composition de l’hémoglobine, qui transporte l’oxygène dans le sang.

Quelles sont de bonnes sources alimentaires de minéraux?

Fruits et légumes, légumineuses, viandes, poissons et produits laitiers.

Quel est le rôle général des vitamines?

Elles participent à la régulation et à diverses réactions chimiques

elles sont nécessaires en petites quantités.

Combien de vitamines essentielles reconnaît-on chez l’être humain?

Treize vitamines essentielles.

Quels sont les rôles de la vitamine A?

Elle contribue notamment à la vision et à la croissance.

Quels sont les rôles de la vitamine B12 et des folates (B9)?

Ils contribuent à la formation des globules rouges et au fonctionnement du système nerveux.

Quel est le rôle de la vitamine C?

Elle contribue aux défenses immunitaires, agit comme antioxydant et favorise l’absorption du fer.

Quel est le rôle de la vitamine D?

Elle favorise l’absorption du calcium et du phosphore, importants pour les os.

Quel est le rôle de la vitamine E?

Elle agit notamment comme antioxydant et protège les cellules.

Pourquoi faut-il avoir une alimentation variée pour obtenir des vitamines?

Parce que les vitamines ont des rôles différents et que leurs sources alimentaires varient.

Quels sont les principaux rôles de l’eau dans l’organisme?

Transport des substances, réactions chimiques, élimination des déchets et régulation de la température.

Comment l’eau contribue-t-elle au transport des nutriments?

Elle constitue une grande partie du sang, qui transporte les nutriments vers les cellules.

Comment l’organisme élimine-t-il une partie de ses déchets et de son eau?

Principalement par l’urine et aussi par la sueur, entre autres voies.

Comment remplace-t-on l’eau perdue quotidiennement?

En buvant et en consommant des aliments riches en eau, comme les fruits, les légumes et les soupes.

Quels sont les trois groupes alimentaires présentés dans les notes?

Protéines et leurs substituts

fruits et légumes

produits céréaliers.

Quels aliments appartiennent au groupe des aliments protéinés?

Viande, poisson, œufs, légumineuses, noix et tofu

les notes regroupent aussi le lait et ses substituts dans cette catégorie élargie.

Quels aliments appartiennent au groupe des fruits et légumes?

Par exemple, laitue, aubergine, tomate et orange.

Quels aliments appartiennent au groupe des produits céréaliers?

Les aliments à base de grains comme le blé, le riz, le maïs et l’avoine.

Pourquoi la pomme de terre est-elle un cas particulier?

Botaniquement, c’est un légume, mais nutritionnellement elle se rapproche des aliments riches en amidon.

Comment le Guide alimentaire canadien de 2020 répartit-il l’assiette?

La moitié en légumes et fruits, un quart en grains entiers et un quart en aliments protéinés.

Quelle boisson le Guide alimentaire canadien recommande-t-il de privilégier?

L’eau.

Quels types d’aliments protéinés le Guide recommande-t-il de privilégier?

Les sources végétales de protéines, comme les légumineuses, les noix et le tofu.

Les proportions de l’assiette signifient-elles qu’il est interdit de manger d’autres aliments?

Non. Elles indiquent les proportions et les aliments à privilégier, pas une liste d’aliments interdits.

Pourquoi les grains entiers sont-ils recommandés?

Ils apportent des fibres et d’autres nutriments utiles à la santé.

Quelle est la différence entre valeur énergétique et valeur nutritionnelle?

La valeur énergétique indique l’énergie fournie par un aliment

la valeur nutritionnelle décrit les nutriments qu’il apporte.

Quelle unité sert généralement à exprimer l’énergie alimentaire?

La kilocalorie (kcal) ou le kilojoule (kJ).

Quels constituants fournissent principalement de l’énergie?

Les glucides, les lipides et les protéines

les lipides fournissent le plus d’énergie par gramme.

Quelle est la valeur énergétique approximative d’un gramme de glucides?

4 kcal, soit environ 17 kJ.

Quelle est la valeur énergétique approximative d’un gramme de protéines?

4 kcal, soit environ 17 kJ.

Quelle est la valeur énergétique approximative d’un gramme de lipides?

9 kcal, soit environ 37 kJ.

Pourquoi deux aliments ayant la même valeur énergétique peuvent-ils avoir des valeurs nutritionnelles différentes?

Ils peuvent fournir des quantités différentes de vitamines, minéraux, fibres, protéines et autres nutriments.

Pourquoi les protéines ne sont-elles généralement pas la première source d’énergie du corps?

Leur rôle principal est notamment la construction et la réparation des tissus

elles servent de source d’énergie en dernier recours.

Quel lien faut-il retenir entre alimentation variée et santé?

Une alimentation variée aide à fournir les différents nutriments nécessaires au fonctionnement de l’organisme.