Mycologie : Pezzizomycetideae, Aphyllophoromycetideae et Agaricomycetideae

Collection de fiches de vocabulaire et d'identification mycologique couvrant les sous-classes Pezzizomycetideae, Aphyllophoromycetideae et Agaricomycetideae, leurs ordres respectifs et leurs espèces caractéristiques.

Pezzizomycetideae

Sous-classe de champignons ascomycètes comprenant notamment l'ordre des Pézizales (pézizes, gyromitres, morilles).

Pézizales

Ordre de champignons au sein des Pezzizomycetideae, représenté notamment par la pézize étoilée, le gyromitre et la morille grise.

Pézize étoilée (Sarcosphaera coronaria)

Champignon de l'ordre des Pézizales poussant au printemps sous les pins en terrain calcaire. Il est très toxique cru.

Gyromitre (Gyromitra esculenta)

Champignon de l'ordre des Pézizales à l'aspect cérébriforme, poussant dans les bois de conifères. Il est toxique.

Morille grise (Morchella vulgaris)

Champignon de l'ordre des Pézizales au chapeau alvéolé, trouvé dans des habitats variés. Comestible à condition d'être bien cuit.

Aphyllophoromycetideae

Groupe de champignons sans lames comprenant notamment les ordres des Clavariales, des Cantharellales et des Polyporales.

Clavariales

Ordre de champignons à fructifications typiquement coralloïdes ou ramifiées, comprenant la clavaire jolie et la clavaire crépue.

Clavaire jolie / élégante (Clavaria / Ramaria formosa)

Champignon coralloïde des Clavariales à saveur amère, poussant en été et en automne dans les bois de feuillus et de conifères. Espèce purgative.

Clavaire crépue / Chou-fleur (Sparassis crispa)

Champignon des Clavariales à l'aspect de chou-fleur et à odeur aromatique, poussant en été et en automne dans les bois de conifères. Comestible lorsqu'il est jeune.

Cantharellales

Ordre de champignons hyménomycètes regroupant notamment le pied-de-mouton, la trompette des morts et la chanterelle (girolle).

Pied-de-mouton / Barbe de chèvre (Hydnum repandum)

Champignon des Cantharellales à chapeau crème à chamois et aiguillons serrés sous le chapeau. Pousse en groupes ou cercles sous feuillus et conifères d'août à décembre ; de saveur légèrement amère (il est recommandé de jeter l'eau de cuisson), comestible bien cuit.

Trompette des morts (Craterellus cornucopioides)

Champignon noir en entonnoir de l'ordre des Cantharellales, sans odeur, poussant dans les bois humides en été et automne. C'est un bon comestible.

Chanterelle / Girolle (Cantharellus cibarius)

Champignon jaune des Cantharellales à plis sous le chapeau et odeur agréable, présent de la fin du printemps jusqu'à l'automne. Comestible à bien cuire.

Polyporales

Ordre de champignons lignicoles pourvus de pores, auquel appartient notamment la langue de bœuf (Fistulina hepatica).

Langue de bœuf (Fistulina hepatica)

Champignon des Polyporales à surface rouge sang humide, dessous crème à pores fins et chair marbrée suintant un liquide rouge. Lignivore actif poussant sur les souches de chênes et châtaigniers d'août à novembre ; comestible cru ou bien cuit lorsqu'il est jeune.

Agaricomycetideae

Sous-classe majeure de basidiomycètes comprenant des ordres à hyménophore poré ou lamellé, tels que les Bolétales.

Bolétales

Ordre de champignons comprenant principalement les espèces à tubes et pores sous le chapeau (genres Boletus, Leccinum, Xerocomus, Tylopilus) ainsi que les Paxillaceae.

Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

Champignon de l'ordre des Bolétales poussant sous les feuillus et conifères en été et automne. Excellent comestible.

Bolet à pied rouge (Boletus erythropus)

Champignon des Bolétales à chapeau brun, pores orangés à rouges et stipe ponctué de rouge sans réseau. Pousse de juin à l'hiver sur terrains siliceux sous feuillus et conifères ; toxique cru mais comestible cuit.

Bolet de Satan (Boletus satanas / Rubroboletus satanas)

Champignon des Bolétales à chapeau blanchâtre à gris, pores rouges bleuissant au toucher, pied ventru à fin réseau rouge et odeur désagréable en vieillissant. Pousse en été sur sol calcaire (lisières, bois clairs) ; toxique et vomitif cru.

Bolet orangé / roux (Leccinum aurantiacum / albostipitatum)

Champignon des Bolétales à chapeau orange vif feutré et pied à mèches blanchâtres roussissant avec l'âge ; chair virant au violet-noir à la coupe et noircissant à la cuisson. Lié aux trembles, peupliers et bouleaux ; comestible bien cuit (jamais cru).

Bolet bai (Xerocomus badius)

Champignon des Bolétales à chapeau brun baie et pores jaunâtres bleuissant légèrement à la pression, poussant dans les bois mêlés en été et automne. Bon comestible.

Bolet amer / Bolet de fiel (Tylopilus felleus)

Champignon des Bolétales reconnaissable à son réseau sombre très saillant sur le stipe et à sa saveur extrêmement amère qui le rend immangeable. Pousse sous feuillus et conifères en été et automne.

Paxille à bord enroulé (Paxillus involutus)

Champignon des Bolétales à marge nettement enroulée et lames décurrentes brunissant au froissement, poussant dès la fin du printemps surtout sous pins et bouleaux. Fortement déconseillé car responsable d'accidents mortels.