Bovinos para Carne: Razas, Selección y Mejoramiento

Fichas de vocabulario sobre razas de bovinos para carne, métodos de selección animal, heredabilidad, conformación corporal y anatomía topográfica.

Bos taurus

Clasificación taxonómica que agrupa a las razas europeas de ganado bovino.

Bos indicus

Clasificación taxonómica que engloba a las razas asiáticas o cebuínas de ganado bovino.

Angus Negro

Raza bovina sin cornamenta originaria de Escocia, de color negro, con alta fertilidad, alta calidad de la canal y un peso adulto de $900\,kg$ en machos y $630\,kg$ en hembras.

Hereford

Raza originaria de Inglaterra de color rojo con cara blanca, posee cornamenta, excelente fertilidad, calidad de canal alta y adaptación a todos los climas.

Charolais

Raza europea originaria de Francia de color crema y cornamenta corta, caracterizada por excelente habilidad materna, excelente fertilidad y excelente calidad de la canal.

Chianina

Raza originaria de Italia de color blanco-gris con cola con negro, con alzada de $200\text{--}185\,cm$ y peso adulto de $1750\text{--}950\,kg$.

Nelore

Raza Bos indicus originaria de la India, de color blanco y gris con cuernos cortos, excelente fertilidad y adaptada a clima adverso.

Guzerat

Raza cebuína de origen indio, de color gris oscuro, con cuernos grandes en forma de lira y un rendimiento de canal del $56\%$.

Gyr

Raza originaria de la India con peso adulto de $530\,kg$, rendimiento de canal del $60\%$ y variedad de colores rojo/blanco, pintos o negro/blanco.

Brangus

Raza sintética desarrollada en Oklahoma, Estados Unidos, formada por un cruce de $\frac{5}{8}$ ($62.5\%$) de raza Angus y $\frac{3}{8}$ ($37.5\%$) de raza Brahman.

Selección genética

Herramienta de conocimiento para el productor comercial que facilita elegir reproductores acordes a sus objetivos, medio ambiente, sistema de trabajo y mercado, logrando avances permanentes y acumulativos.

Observación visual

Método subjetivo de selección animal basado en calificar a simple vista la conformación, balance corporal, aplomos, temperamento, salud, metabolismo, color y pigmentación.

Mediciones (Selección animal)

Método objetivo y seguro de selección que utiliza datos cuantificables de características de relevancia económica, independientes del criterio del observador.

Fenotipo

Expresión física del animal (lo que se ve y se mide), resultado de la interacción entre la composición genética (genotipo) y el efecto ambiental.

Genotipo

Composición genética del animal que actúa como factor determinante de lo que el individuo va a ser.

Relación Genotipo-Ambiente

Proporción en la expresión de factores de interés comercial en el bovino, constituida por un $70\%$ de influencia ambiental y un $30\%$ de composición genética.

Escala de conformación (CEE N.°1026/91)

Sistema de clasificación de canales bovinas que evalúa la morfología y productividad carnicera en 5 categorías: E (Excelente), U (Muy buena), R (Buena), O (Menos buena) y P (Mediocre).

Heredabilidad ($h^2$)

Proporción en la que los caracteres cuantitativos y cualitativos son transmitidos parcialmente de generación en generación; requiere un valor aceptable para justificar la selección genotípica.

Anatomía topográfica del bovino

Identificación de las regiones corporales externas del animal como grupa, lomo, dorso, cruz, morrillo, papada, babilla, corvejón y aplomos.

Características deseables del toro productor de carne

Conformación física que incluye cabeza masculina con balance, tórax ancho, lomo ancho, cuerpo largo lanceado, testículos bien desarrollados y simétricos, y aplomos correctos.

Línea dorso-lumbar

Región anatómica superior del bovino de carne que debe ser horizontal, ancha, plana y con lomos notoriamente musculados.