Alain Passard

Le chef qui a mis les légumes au premier plan

Restaurant

L'Arpège.

Sa spécialité

une cuisine végétale créative, inspirée par les saisons et ses jardins potagers.

À retenir

en 2001, il a annoncé une place centrale aux légumes dans sa cuisine, une démarche particulièrement audacieuse pour un restaurant de haute gastronomie.

Infos

célèbre pour sa cuisine centrée sur les légumes et son approche inventive de la haute gastronomie. À la tête du restaurant L'Arpège, il est considéré comme l'une des figures les plus influentes de la cuisine contemporaine, notamment pour avoir redéfini le rôle des produits végétaux dans la gastronomie.