Sierra Barista-Server Handbook Practice Flashcards

Автоматически сгенерированные карточки для подготовки бариста-серверов SIERRA по материалам учебного пособия.

В каком году основатель SIERRA приехал в Москву, и когда родился замысел открыть кафе в Ташкенте?

Основатель приехал в Москву в 1992 году, а в 1994 году переехал в Ташкент, где родилась идея открыть кафе и обжаривать кофе.

В каком году открылась первая кофейня SIERRA в Центральной Азии?

Первая кофейня SIERRA открылась в 2012 году.

Перечислите все 7 этапов продаж в SIERRA.

1. Подготовка
2. Установление контакта
3. Изучение потребностей гостя
4. Презентация
5. Работа с жалобами клиентов
6. Завершение продаж
7. Выход из контакта

Что включает в себя этап «Подготовка» для сотрудника SIERRA?

Отличное знание меню (время приготовления, ингредиенты, диетические ограничения), поддержание чистоты залов и столов, настройку освещения и музыки, приветствие гостей с улыбкой и создание атмосферы.

Что такое Upselling (повышение продаж)?

Техника продаж, которая направлена на выявление скрытых потребностей гостя и возможностей реализовать более дорогую услугу или товар.

Что такое Cross-selling (перекрёстные продажи)?

Метод продаж, при котором гостю предлагают товары или услуги, дополняющие и расширяющие уже сделанный заказ (например, печенье к кофе или картофель фри к гамбургеру).

Каковы 4 шага работы с жалобами гостей?

1. Слушать внимательно гостя
2. Принимать жалобу (повторить ее, чтобы показать понимание)
3. Исследовать жалобу
4. Вернуться к гостю и предложить решение, которое оставит его довольным

Каковы основные правила расчета гостя на этапе «Завершение продаж»?

Спросить о форме оплаты, забрать деньги после согласия гостя, считать деньги только у кассы, принести сдачу как можно скорее (не дольше 3–5 минут) и не считать деньги чаевыми до ухода гостя.

Перечислите 7 шагов обслуживания гостей в SIERRA.

1. Поприветствовать гостя, проводить к столу
2. Представиться
3. Принять заказ на аперитив
4. Принять основной заказ с рекомендациями и акциями
5. Своевременно подать все блюда с презентацией и сделать чек-бэк
6. Принять заказ на десерт и дижестив
7. Рассчитать гостя в течение 3–5 минут, вежливо попрощаться и пригласить снова

В чем заключается правило открытой руки и правила подачи/уборки посуды?

Открытая рука — направление ладони к лицу гостя. Подавать блюда и напитки принято справа (правой рукой), а забирать грязную посуду — слева (левой рукой).

Сколько вина наливают в бокал гостю?

Белое вино наливают на половину бокала, а красное — на треть бокала.

Какая ветчина используется на кухне SIERRA?

На кухне SIERRA используется говяжья ветчина.

В чем главное различие между правилами Халал и Кашрут на кухне SIERRA?

Кухня SIERRA имеет много халяльных позиций, но не соблюдает строгие правила Кашрута (требующие отдельного разделения посуды, ножей и холодильников для мяса и молока).

Какие блюда меню НЕЛЬЗЯ предлагать гостям с аллергией на орехи и/или арахис?

Им нельзя предлагать Азиатский салат, тыквенный суп и десерты.

Почему тортильи в SIERRA не подходят гостям с целиакией или аллергией на пшеницу?

Потому что тортильи в SIERRA пшеничные, а не кукурузные.

Из каких ингредиентов состоит кофейный напиток Рэд Ай (Red Eye)?

Брюд кофе и эспрессо.

В чем отличие приготовления Лонг Блэк (Long Black) от Американо?

В Лонг Блэк эспрессо добавляется в горячую воду (а не наоборот), что позволяет сохранить характерную пену эспрессо.

Где и когда впервые появился напиток Флэт Вайт (Flat White)?

Впервые появился в городе Веллингтон (Новая Зеландия) в 80-х годах (хотя Австралия заявляет, что его придумали в Сиднее).

Какова история происхождения Апельсинового рафа?

Напиток был придуман бариста в Москве в 1996 году для постоянного клиента Рафаэля Тимбербаева.

Из чего состоит напиток Чай Латте (Chai Tea Latte) и каково его происхождение?

Состоит из черного чая в питчере, взбитого молока, корицы, мускатного ореха, немолотой гвоздики и сиропа. Происходит от индийского Чай масала начала XX века.

Какова история создания напитка Хот Тодди (Hot Toddy)?

Напиток начался в Индии как холодный Тари из сока тощей пальмы. В Великобритании шотландцы заменили сок на виски и начали его подогревать, а в Северной Америке виски заменили на ром.

Кто, где и в каком году придумал напиток Радлер (Radler)?

Трактирщик Франц Куглер в городке Дайзенхофен возле Мюнхена в июне 1922 года, смешав пиво 50/50 с лимонной содой для 13 000 велосипедистов.

Из каких ингредиентов состоит Радлер Кирще (Kirche)?

Пиво, вишневый сок, украшается лимонными срезами.

Из какого региона импортируется сорт кофе Brazil Cerrado Mitsui и каков его вкус?

Импортируется из саванны Минас-Жерайса (Бразилия); это сбалансированная цитрусовая арабика с легкими карамельными и шоколадными нотами.

Каковы вкусовые характеристики сорта кофе Cuba Serrano Lavado?

Арабика с интенсивным насыщенным вкусом швейцарского шоколада, арахиса, карамели и табака с очень сладким ароматом.

Как производится отделение кофеина в сорте Декаф Блэнд (Decaf Blend)?

Кофеин отделяется упариванием: зерна находятся в горячей воде с натуральным растворителем до 10 часов.

Что такое «экстракция» при приготовлении кофе?

Извлечение содержащихся в молотом кофе веществ (масел, сахаров, кофеина, витаминов и др.) посредством воды.

Какой стейк и какого веса входит в состав «Завтрака Киви» (The Kiwi Breakfast)?

Стейк Рибай весом 200 грамм.

Сколько граммов составляет порция и гарнир Картофеля Фри, и каково время его приготовления?

Время приготовления — 5 минут. Порция — 210 г, гарнир — 70 г.