carboidrati e lipidi

quali sono le funzioni principali dei lipidi?

hanno funzioni isolanti, di regolazione o di riserva

i grassi sono polari o apolari?

apolari

Generalmente gli acidi grassi insaturi in che stato si trovano a temperatura ambiente ?

allo stato liquido, poiché non presentano catene lineari (presentando doppi legami)

Gli acidi polinsaturi è una grande categoria di acidi grassi che comprende due sottogruppi. Quali?

omega-3 (presentano il primo doppio legame tra il carbonio 3 della catena) e omega-6 (presentano il primo doppio legame sul carbonio 6 della catena)

fammi due esempi di acidi grassi polinsaturi

acido linoleico e acido arachidonico

da cosa è formato un TRIGLICERIDE?

è formato da un GLICEROLO (ossia una trialcol= alcol che presenta 3 gruppi OH) + 3 ACIDI GRASSI

Nella formazione di un TRIGLICERIDE, che reazione avviene e che legame si crea quando si lega l’OH del glicerolo con il gruppo COOH dell’acido grasso?

è una reazione di ESTERIFICAZIONE (=reazione di condensazione, quindi perdo H2O) e di conseguenza si forma LEGAME ESTERE

Cos’è un FOSFOLIPIDE?

un lipide che presenta una zona IDROFOBICA (zona delle code=acido grasso+glicerolo) e una zona polare, negativa e idrofila/idrofilica (zona della testa= gruppo fosfato + colina/serina)

il gruppo fosfato che tipo di carica ha?

carica negativa

qual’é il legame più facile da formare e da distruggere? α o β

α alfa

Dove viene immagazzinato principalmente il

GLICOGENO?

nei muscoli e nel fegato

Qual’è lo zucchero CHETOSO più importante da imparare ?

il FRUTTOSIO

Un lipide da cosa è formato?

è formato da ACIDO GRASSO

cos’è un acido grasso?

è un ACIDO CARBOSSILICO ma a catena più lunga. Questo comporta delle differenze poiché l’acido carbossilico, avendo una catena più corta e quindi meno volume, tende a essere più POLARE e quindi ad amare l’acqua. Al contrario un ACIDO GRASSO, avendo catena più lunga e quindi più volume, tende ad essere maggiormente APOLARE (quindi idrofobico)

Gli acidi grassi possono essere di due tipi:

SATURI: presentano solo legami semplici

INSATURI: presentano almeno un legame doppio

fammi due esempi di acidi grassi saturi

l’acido PALMITICO (C16) e l’acido STEARICO (C18)

Cosa sono gli acidi grassi POLINSATURI?

acidi grassi che presentano almeno due doppi legami

Cos’è il COLESTEROLO?

È uno steroide formato da 4 anelli carboniosi legati tra loro (quindi è ciclico)

che funzione ha il colesterolo?

ha la funzione di regolare la fluidità della membrana cellulare. Soprattutto quando ci sono basse temperature, il colesterolo AUMENTA la fluidità delle membrane.

Cosa vengono sintetizzati a partire dal colesterolo ?

GLI ORMONI STEROIDEI (come il progesterone o il testosterone)

cosa sono i POLISACCARIDI?

sono carboidrati lunghi (=lunghe catene di glucosio)

i polisaccaridi possono essere di due tipi: ETEROPOLISACCARIDI e OMOPOLISACCARIDI. Qual’é la differenza?

gli ETEROPOLISACCARIDI sono caratterizzati da monomeri differenti.

gli OMOPOLISACCARIDI sono caratterizzati dallo stesso monomero (ossia il glucosio.

Quali sono i 3 più famosi OMOPOLISACCARIDI?

la cellulosa, l’amido e il glicogeno

che legami si possono creare nei polisaccaridi?

legame 1-4 glicosidico (crea catene lineari)

legame 1-6 glicosidico (crea catene ramificate)

Cosa succede nel legame 1-6 glicosidico?

si lega il carbonio 6 di un glucosio con il carbonio 1 di un altro glucosio, con il rilascio di H2O

(questo legame forma delle ramificazioni)

Cosa succede nel legame 1-4 glicosidico?

si lega il carbonio 1 di un glucosio con il carbonio 4 di un altro glucosio

(si forma così una catena lineare)

come si trova una molecola di glucosio in acqua?

si trova in forma ciclica, poiché in acqua il glucosio si chiude e forma una molecola ciclica.

ci sono due isomerie di posizione per quanto riguarda il legame glicosidico, quali sono?

isomeria α alfa: il gruppo OH del glucosio si trova sotto rispetto al carbonio 1 (viene detto α-glucosio)

isomeria β beta : il gruppo OH del glucosio si trova sopra rispetto al carbonio 1 (viene detto β-glucosio)

cos’è la cellulosa?

• È un omopolisaccaride (=costituito unicamente da glucosio).

• si trova solo nelle piante e ha funzione strutturale

• presenta una catena lineare con β-legami (1-4) glicosidico

Cos’è l’amido?

• è un omopolisaccaride

• si trova solo nelle piante e ha funzione di riserva

• ha una catena ramificata e presenta α-legami (1-4) glicosidico per la parte lineare della catena e α-legami (1-6) glicosidico per la parte ramificata

Cos’è il GLICOGENO?

• è un omopolisaccaride

• si trova solo negli animali e ha funzione di riserva (nel fegato e nei muscoli)

• ha una struttura ramificata con α-legami (1-4) glicosidico per la parte lineare e α-legami (1-6) glicosidico per la parte ramificata