nutri

Un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí, que tienen lugar en todas y cada una de las  células del organismo y de las cuales depende la composición corporal, la salud y  la vida misma

definicion de nutricion segun Escudero,1939

definicion de nutricion segun NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.

Conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. En el ser humano tiene carácter bio-psico-social.

definicion de nutricion segun la OMS

“La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud”

concepto de nutrimento por Escudero 1939/Kumate 1961

Toda sustancia con energía química almacenada, capaz de ser utilizada por el organismo como energía metabólica y cuya carencia en la alimentación causa necesariamente enfermedad  y en caso de persistir su carencia determina la muerte.”

nutrimento por la NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012

Cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.

nutrimento por Pale

Los nutrimentos por lo tanto, son cualquier elemento o compuesto químico necesario para que las células puedan desempeñar las funciones básicas del metabolismo; según su composición química se clasifican en macronutrimentos y micronutrimentos (vitaminas y iones inorgánicos se requieren en cantidades pequeñas)

clasificación de nutrimentos

Criterios: funcionales, bioquímicos, dispensabilidad, etc.

Requerimiento (necesidad) vs. Recomendación

Balance del nutrimento: ingreso vs. gasto ; cero o neutro, positivo o negativo

Definición de alimentos

órgano, tejido o secreción de uno o más nutrimentos biodisponibles, cuya ingestión en las cantidades y formas habituales es inocua, que por su disponibilidad y precio son accesibles y sensorial y culturalmente son atractivos

Características de los alimentos

accesibles, atractivas a los sentidos, inocuo, contener nutrimentos biodisponibles en concentraciones significativas, ser culturalmente aceptado

Verdura: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 25

proteína: 2

lipidos: 0

hidratos de carbono: 4

fruta: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 60

proteína: 0

lipidos: 0

hidratos de carbono: 15

cereales y tuberculosis con grasa: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 115

proteína:2

lipidos: 5

hidratos de carbono: 15

cereales y tuberculosis sin grasa: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 70

proteína: 2

lipidos: 0

hidratos de carbono: 15

leguminosas: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 120

proteína: 8

lipidos: 1

hidratos de carbono: 20

alimentos de origen animal muy bajo aporte de grasas: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 40

proteína: 7

lipidos: 1

hidratos de carbono: 0

alimentos de origen animal bajo aporte de grasas: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 55

proteína: 7

lipidos: 3

hidratos de carbono: 0

alimentos de origen animal moderado aporte de grasas: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 75

proteína: 7

lipidos: 5

hidratos de carbono: 0

alimentos de origen animal alto aporte de grasas: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 100

proteína: 7

lipidos: 8

hidratos de carbono: 0

leche descremada: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 95

proteína: 9

lipidos: 2

hidratos de carbono: 12

leche semidescremada: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 110

proteína: 9

lipidos: 4

hidratos de carbono: 12

leche entera: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 150

proteína: 9

lipidos: 5

hidratos de carbono: 12

leche con azucar: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 200

proteína: 8

lipidos: 5

hidratos de carbono: 30

aceites y grasas sin proteínas: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 45

proteína: 0

lipidos: 5

hidratos de carbono: 0

aceites y grasas con proteínas aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 70

proteína: 3

lipidos: 5

hidratos de carbono: 30

azucares sin grasas: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 40

proteína: 0

lipidos: 0

hidratos de carbono: 10

azucar con grasa: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 85

proteína: 0

lipidos: 5

hidratos de carbono: 10

aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 0

proteína: 0

lipidos: 0

hidratos de carbono: 0

bebidas alcoholicas: aporte nutrimental de energía, proteína, lipidos e hidratos de carbono

energía: 140

proteína: 0

lipidos: 0

hidratos de carbono: 0

dos definiciones de dieta

Conjunto de alimentos aislados y platillos que cada persona consume en un dia.

Alimentación cotidiana, el tipo o promedio de alimentación diaria de una persona o grupo.

caracteristica de una dieta correcta

completa, equilibrada, inocua, variada, adecuada y suficiente

caracteristica “COMPLETA” de una dieta correcta

que contenga todos los nutrimentos, se recomienda incluir en cada cominda alimentos de los 3 grupos

caracteristica “EQUILIBRADA” de una dieta correcta

que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre si

caracteristica “INOCUA” de una dieta correcta

que su consumo habitual no implique riegos para la salud porque esta exenta de microorganismos pátogenos, tóxinas, contaminantes, que se consuma con mesura y que no aporte cantidades excesivas de ningun componente o nutrimento.

caracteristica “VARIADA” de una dieta correcta

que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo

caracteristica “ADECUADA” de una dieta correcta

que este acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos economicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características

caracteristica “SUFICIENTE” de una dieta correcta

que cubra características de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

Dinamica energética de los nutrimentos

La energia que ingresa al organismos con los alimentos es convertida tambien en calor como efecto del trabajo metabolico y voluntario

definicion de caloria

cantidad energetica requerida para elevar 1°C la temperatura de 1 ml de agua

1 kilocaloría es equivalente a cuantas calorías?

1000 calorías

definicion de Joule (kJ)

medida de energia en términos de trabajo mecánico

1 kcal es equivalente a cuantos kJ?

4.184 kJ

A que se refiere balance energético?

Al resultado de ingreso de sustratos energéticos y su gasto continuo, puede ser positivo, negativo o neutro

Vitaminas e iones inorgánicos

no generan energía pero son necesarios para su obtención y regulan el metabolismo

como se determina el peso corporal

por un equilibrio entre la ingestión de alimentos y el gasto de la energía proveniente de ellos

componenetes del gasto energético

gasto de energia en reposo, gasto energpetico en la actividad fisica, gasto energético durante el consumo, digestion y absorcion de los alimentos

porcentaje del gasto de energia en reposo, en el gasto energético

60-75%

porcentaje del gasto energético en la actividad física, en el gasto energético

10-15%

porcentaje del gasto energético durante el cosumo, digestion y absorción de los alimentos, en el gasto energético

6-10%

factores del gasto energetico

edad, sexo, peso, estatura, condición fisiológico y clínica, actividad física

GET

gasto energético total

GEB

gasto energético basal

ETA

efecto termogénico de los alimentos

AF

energía gastada por actividad física

ECS

energía gastada por condiciones especiales

formula de HARRIS BENEDICT Y MIFFLIN ST JEOR para calcular el gasto energético total

GET = GEB + ETA + AF + ECS

como se mide la energía total de un alimento

por un calorimetro de bomba, por la liberación de energía de la combustión de los alimentos en una bomba calorimetro es mayor que la energía disponible

funciones del agua

sustrato de reacciones metábolicas y componenetes estructurales de la salud, participa en procesos de digestion, absorcion y excreción, medio de transportes de nutrientes

agua intracelular

compone el 2/3 corporal

agua extracelular

1/3, plasma, linfa, secreciones

perdidas de agua

por orina, transpiracion, heces y respiración

Agua metabolica - proveniente de la oxidacion de los alimentos, 100g de grasa es igual a?

107 gr de agua

Agua metabolica - proveniente de la oxidacion de los alimentos, 100g de hidratos de carbono es igual a?

55 gr de agua

Agua metabolica - proveniente de la oxidacion de los alimentos, 100g de proteínas es igual a?

41 gr de agua

principal regulador de eliminacion de agua?

el riñon

intoxicacion por agua

ocurre como consecuencia de una ingesta de agua mayor a la capacidad de eliminacion del cuerpo de excretarla

datos de deshidratación

cefalea, astenia, anorexia, mareo, disminución de orina, ojos hundidos, sequedad de boca, hipotensión ortostática y taquicardia

que recomendaciones de consumo de agua hay en hombres y mujeres?

3.7lt (15 vasos) en hombres y 2.7lt (11 vasos) en mujeres

que porcentaje de agua es proveniente de los alimentos solidos

19% (750 ml - 3 vasos)

nutrimentos inorganicos indispensable

ionicos y moléculas

ejemplos de iones indispensables

calcio, cobre, cromo, yodo, sodio, zinc, magnesio

ejemplos de moléculas

oxigeno y agua

nutrimentos organicos

monosacaridos, ácidos grasos´esteroles, terpenos, aminoácidos, bases nitrogenadas

ejemplos de monosacaridos indispensables

acido ascórbico (vitamina C)

funciones de los hidratos de carbono

energetica, catalítica y estructurales

hidratos de carbono que generan energía

glucosa y fructosa

hidratos de carbono que son catalíticas

desaoxirribosa y ribosa

los hidratos de carbono en forma de polimeros se presentan como?

polisacaridos y olisacaridos

ejemplos de polisacaridos

almidon, glucogeno y fibra dietetica

ejemplos de oligosacáridos

sacarosa y lactosa

ejemplos de monosacaridos

glucosa, fructosa y galactosa

lipidos

compuestos organicos no polares insolubles en agua

ejemplos de lipidos

acidos grasos, trigliceridos, fosfolipidos, glucolipidos

trigliceridos

importante fuente de energia

con que inicia la digestion de los lipidos

Inicia con la lipasa lingual, que se activa con el pH de 4,5 a 5,4 del HCl del estómago

cuales son las principales enzimas lipoliticas del jugo pancreatico

Lipasa, colesterol esterasa y fosfolipasa

que funcion tienen las sales biliares en la digestion?

emolusionan las grasas para facilitar su digestion y absorcion

como se activa las sales biliares en la digestion?

Emulsionan las grasas para facilitar su digestión y absorción

como se activa la colipasa pancreatica y cual es su funcion?

Es activada por la tripsina y ayuda a la lipasa pancreática en la digestión de grasas

como se absorben los ácidos grasos en el intestino

Por difusión simple y luego se reensamblan dentro del enterocito

como se reabsorbe el colesterol en el intestino

Se resintetiza a partir de los ésteres de colesterol

cuales son los principales acidos grasos saturados almacenados en el cuerpo?

Ácido palmítico (C16:0) y ácido esteárico (C18:0)

cual es el acido graso poliinsaturado mas abundante en las membranas celulares?

El ácido araquidónico

que beneficios tiene los lipidos en la funcion cerebral

Protegen contra el envejecimiento cerebral

beneficios del omega 3 en la salud?

ayudar en la artritis, enfermedades cardiovasculares, inflamatorias y trastornos neurológicos

¿Qué tipo de compuesto es el colesterol y cuál es su importancia?

es un esterol esencial para diversas funciones del organismo

cuales son algunas funciones del colesterol en el cuerpo

Participa en la síntesis de ácidos y sales biliares, hormonas esteroideas, membranas celulares y dehidrocolesterol (precursor de la vitamina D).

de donde obtiene el cuerpo el colesterol necesario?

de la dieta y también se sintetiza en el intestino, piel e hígado (este último produce alrededor del 50%).

que cantidad de colesterol se requiere dariamente?

Entre 800 mg y 1 g

cuanta energia aporta 1 gramo de lípidos

Aproximadamente 9 kilocalorías.

que porcentaje de valor calorico total se recomienda que provenga de lipidos?

entre el 15% y el 30%