SEMIO CH7

SOURCE PRIMAIRE D’ÉNERGIE IMMÉDIATE

CARBOHYDRATES

STOCKAGE D’NRJ + FORMATION CELL° MEMBRANE + SYNTHÈSE HORMONES

LIPIDS

CROISSANCE, MAINTENANCE, REPARATION TISSUS ?

PROTÉINES

RÉGULATION RÉACTIONS MÉTABOLIQUES

VITAMINES

PARTCIPE À FORMATION OSSEUSE + DENTS ET BALACE ELECTROLYTE ?

MINÉRAUX

SUBSTANCE NÉCÉSSAIRE DANS TOUTES LES RÉACTIONS CHIMIQUES ?

EAU

DIFFÉRENCE DIGESTION ET ABSORPTION

DIGESTION → DÉGRADATION NOURRITURE EN MOLÉCULES + PETITES

ABSORPTION → PASSAGE DE NUTRIMENTS DÉJA DIGÉRÉS VERS LE BLOOD ET LA LYMPH

LIEU DANS LESQUELS SE PASSENT LA DIGESTION VS ABSORPTION

DIGESTION → BOUCHE, ESTOMAC, SMALL INTESTINE

ABSORPTION → SMALL INTESTINE

3 NUTRIMENT ÉNERGÉTIQUES

→ CARBO°

→ LIPIDES

→ PROT°

3 NUTRIMENTS NON ÉNERGÉTIQUES

→ EAU

→ VITAMINES

→ MINÉRAUX

NOMBRE DE CALORIES PAR GRAMME DE CARBO°

4 KCAL PAR GRAMME

CARBO° STOCKÉES OU ? SOUS FORME DE ?

STOCKÉS DANS LIVER ET MUSCLES SOUS FORME DE GLYCOGENE

DIFFÉRENCE ENTRE CARBO° SIMPLES ET CARBO° COMPLEXES ?

SIMPLES → ABSOBÉS RAPIDEMENT COMME SUCRES ISSUS DES FRUITS

COMPLEXES → ABSORPTION LENTE COMMEA AMIDON

COMPLEXES PEUVENT AUSSI ETRE NON ABSORBABLES → CELLULOSE

ENZYME QUI MÉTABOLISE CARBO° DANS SMALL INTESTINE

AMYLASE PANCRÉATIQUE

AMYLASE PANCREATIQUE TRANSFORME CARBO° EN ?

MALTASE / LACTASE / SUCRASE

QUI SONT ENSUITE TRANSFORMÉS EN →

GLUCOSE + FRUCTOSE + GALACTOSE

SELON OMS CB DE % DE SUCRE MAX PAR JOUR ?

10% MAX ET 5% MAX SI POSSIBLE

LIPIDES COMPOSÉS DE ?

CARBONE + HYDROGÈNE + OXYGÈNE

1G DE LIPIDES = CB DE KCAL

9 KCAL

3 FOCNTIONS PRINCIPALES LIPIDES

SOURCE D’ÉNERGIE + FORMATION CELL MEMBRANE + HORMONE PROD°

3 TYPES PRINCIPAUX DE LIPIDES

CHOLESTEROL / TRIGLYCERIDES / PHOSPHOLIPIDS

DIGESTION LIPIDE SE PASSE OU ?

DANS LE SMALL INTESTINE VIA SELS BILLIAIRES

SMALL INTESTINE TRANSFORME TRIGLYCERIDES EN ?

LIPOPROT° APPELÉS CHYLOMICRONS

EFFET DES SATURATED FATS SUR BLOOD LEVELS ?

LDL SANGUIN ++

EFFET DES “UNSATURATED FATS” SUR BLOOD LEVELS ?

HDL SANGUIN ++

3 ALIMENTS VÉGÉTAUX QUI CONTIENNENT DES SATURATED FATS ?

COCO / CACAO / PALM

LES 2 LIPOP° QUI PERMETTENT TRANSPORT DE TRIGLYCERIDES ?

CHYLOMICRONS + VLDL

LES 2 LIPOP° QUI PERMETTENT TRANSPORT DE CHOLESTEROL ?

HDL + LDL

LDL AUSSI SURNOMMÉ ? TRANSPORTE CHOLESTEROL VERS OU ? EXCES ?

→ BAD CHOLESTEROL CARRIER

→ TRANSPORTE CHOLES° DU LIVER VERS LES CELLULES

→ EXCES DE LDL → RISQUE CARDIOVASCULAIRE ++

HDL AUSSI SURNOMMÉ ? CONTRIBUE À ? EXCÈS ?

→ GOOD CHOLESTEROL CARRIER

→ CONTRIBUE À PROTÉGER LA PAROI DES VAISSEAUX

CHEZ INDIVIDU SAIN → TRIGLYCÉRIDES DOIVENT RESTER INFÉRIEURE À ?

TRIGLYCERIDES < 150

QUANTITÉ DE HDL ET LDL NORMALE / A RISQUE CHEZ HOMME ET FEMME

HDL → AU DESSUS DE 40 HOMME / AU DESSUS DE 50 FEMME

LDL → EN DESSOUS DE 100

LES PROT° DE HAUTE VALEUR BIOLOGIQUE SONT ? PQ ? PROVIENNENT EN GÉNÉRAL D’OU ?

LES COMPLETE PROTÉINES

→ CAR ELLES CONTIENNENT TOUS LES AA ESSENTIELS

→ PROVIENNENT DE LA NOURRITURE ANIMALES

LES PROT° DE BASSE VALEUR BIOLOGIQUE SONT ? PQ ? PROVIENNENT EN GÉNÉRAL D’OU ?

INCOMPLETE PROTEIN

→ NE CONTIENNENT PAS TOUS LES AA ESSENTIELS

→ PROVIENNENT DE CÉRÉALES / LÉGUMES

ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE : CARBO° DOIVENT REPRÉSENTER CB DE % DES CALORIES TOTALES ? QUEL TYPE DE CARBO° DE PRÉFÉRENCE ?

→ 55-60%

→ COMPLEX CARBO°

ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE : LIPIDS DOIVENT REPRÉSENTER CB DE % DES CALORIES TOTALES ? QUEL TYPE DE LIPIDS° DE PRÉFÉRENCE ?

→ 25-30%

→ UNSATURATED

ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE : PROT° DOIVENT REPRÉSENTER CB DE % DES CALORIES TOTALES ?

10-15%

QUANTITATIVE NUTRITION DISORDERS → ÉVALUÉS VIA ?

BMI → KG / CM

BMI NORMAL =

19-25

SURPOID =

25-30

OBÉSITÉ =

30-40

AU DESSUS DE 40 ON PARLE DE…

OBÉSITÉ MORBIDE

ON PARLE DE MALNUTRITION QUAND …

EN DESSOUS DE 19

BMI FAIBLE PEUT AUSSI ETRE ASSOCIÉ À ?

CACHEXIA

QUALITATIVE CARBO° DISORDERS ? ASSOCIÉS À ? VALEURS ?

HYPERGLYCÉMIE

ASSOCIÉ À DIABETE MELLITUS TYPE 2

>126 CHEZ PERSONNES A JEUN

> 200 CHEZ PERSONNES PAS A JEUN

VALEUR HYPERLIPIDEMIA

AU DESSUS DE 200 MG/DL

4 VITAMINES FAT SOLUBLES

A / D / E / K

2 PROTÉINES WATER SOLUBLES

C / B

DIFF ENTRE MACRO° ET MICROMINERALS ?

MACRO° NÉCÉSSAIRES EN + GRANDE QUANTITÉ

7 MACROMINERALS

CALCIUM / PHOSPHORE / MAGNESIUM / POTASSIUM / SODIUM / CHLORIDE / SULFUR

RECAP QUESTIONS →

HDL = BON / LDL = MAUVAIS

GLYCOGENE = STOCKAGE / GLUCOSE = CONSO° D’NRJ

MONO-UNSATURATED FAT = OLIVE OIL

SIMPLE SUGARS = RISQUE DENTAL CARIE ++

TROP DE LDL → PROBLEME CARDIAQUE POSSIBLE