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LA GASTRONOMÍA DE AL ÁNDALUS de FRANCISCO DE BORJA GARCIA DUARTE

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Ficha técnica

LA GASTRONOMÍA DE AL ÁNDALUS

FRANCISCO DE BORJA GARCIA DUARTE

Número de páginas: 248

Idioma: Castellano

Formatos: Pdf, ePub, MOBI, FB2

ISBN: 9788410525146

Editorial: Almuzara

Año de edición: 2025

Gratis para descargar bookd LA GASTRONOMÍA DE AL ÁNDALUS (Literatura española)

Overview

"La gastronomía es uno de los elementos culturales más distintivos de una sociedad. En el caso de la andalusí, es reflejo de su propia mezcolanza: a aquella rica base hispano-romana —común al Mediterráneo—, se suma la islamización y orientalización introducidas por las refinadas élites que buscaban emular a la corte de la cuna del islam: la Gran Siria. Desde recetarios destinados a las clases más pudientes de la sociedad andalusí —que incluían recetas de complicada y costosa elaboración inasequibles para la mayoría de las gentes— a platos sencillos y populares, muchos de ellos de tradición anterior a la islamización, estas páginas recogen una gran variedad de alimentos y las maneras de elaborarlos, condimentarlos y conservarlos, a partir de los tratados científicos, textos poéticos, tratados de hisba —que regulaban el buen gobierno del zoco—… pero, sobre todo, gracias a dos recetarios andalusíes que se habrían elaborado en el siglo XIII. La gastronomía de Al Ándalus es un viaje a los sabores andalusíes, desde las privilegiadas mesas de emires y califas hasta la cocina popular, cuya huella aún permanece en nuestro recetario más tradicional."