cours_de_nutrition_L3_SN-UMAN-_2024

Santé et Nutrition

Manger, c'est souvent associé à la santé.Citation d'Hippocrate : « Que ton aliment soit ta médecine » - 5 siècles avant JC.

Objectifs du Cours

Objectif général : Connaître les bases de la nutrition humaine.Objectifs spécifiques :

• Importance et rôle des nutriments dans l'alimentation.

• Agencement des aliments pour un menu équilibré.

• Développement de bonnes habitudes nutritionnelles.

• Prise en charge nutritionnelle diverse.

Plan du Cours

I. INTRODUCTION ET DEFINITIONSII. DIFFÉRENTS TYPES DE NUTRIMENTS ET LEURS RÔLESIII. ETUDE DES ALIMENTSIV. RATION, ÉQUILIBRES ALIMENTAIRES ET ÉQUIVALENCE ALIMENTAIREV. DIETETIQUE DE L’ENFANT ET ALLAITEMENT MATERNELVI. MALNUTRITION PAR CARENCEVII. MALADIES CHRONIQUES À IMPLICATIONS NUTRITIONNELLES

Introduction à la Nutrition

Définitions

Nutrition : Science pluridisciplinaire, englobant la physiologie, la biologie et la psychologie de la nutrition. Elle étudie comment les nutriments interagissent avec le corps humain et influencent la santé.Alimentation : Étude des phénomènes d'absorption et d'utilisation des aliments, ainsi que des pratiques culturelles et psychologiques autour de la consommation alimentaire.Nutriments : Composés chimiques essentiels (macronutriments et micronutriments) nécessaires aux fonctions corporelles. Les macronutriments fournissent l'énergie, tandis que les micronutriments sont cruciaux pour les fonctions métaboliques.

Métabolisme et Énergie

Énergie d’un Aliment

Enthalpie : Chaleur produite par la combustion d’un gramme d’aliment.Unités : Calories (Kcal) ou Joules.Valeurs énergétiques :

• Glucides : 17 KJ/g (4 Kcal/g)

• Protéines : 17 KJ/g (4 Kcal/g)

• Lipides : 38 KJ/g (9 Kcal/g)

• Ethanol : 29 KJ/g (7 Kcal/g).

Métabolisme Basal

Dépense énergétique au repos, estimée à 1778 Kcal/jour pour les hommes et 1318 Kcal/jour pour les femmes.Caractéristiques :

• Représente 60% de la Dépense Énergétique Journalière (DEJ).

• Varie selon les individus (âge, sexe, état physique).

Densité Nutritionnelle et Énergétique

Densité Nutritionnelle (DN) : Rapport entre micronutriments et contenu énergétique, indique la qualité nutritive d'un aliment.Densité Énergétique (DE) : Charge calorique par unité de poids ou volume, utile pour évaluer les aliments en fonction de la satiété et du contrôle du poids.

Classification des Nutriments

Types de Nutriments

• Energétiques : Glucides, Lipides, qui fournissent l'énergie nécessaire à l'activité physique et au métabolisme.

• Constructeurs : Protéines, Eau, Sels Minéraux, essentielles à la croissance, la réparation des tissus et la régulation des processus corporels.

• Fonctionnels : Vitamines, Fibres, jouent des rôles cruciaux dans les réactions biochimiques et la digestion.

Les Nutriments Essentiels

Eau, Glucides, Protéines, Matières grasses, Vitamines, Minéraux. Ces nutriments doivent être obtenus à partir de l'alimentation, car le corps ne peut pas les synthétiser en quantités suffisantes.

Étude des Aliments

Groupes Alimentaires

• Produits Laitiers : Source de calcium, vitamine D, et protéines. Favorise la santé osseuse.

• Viandes, poissons, œufs : Fournissent des protéines complètes, acides gras essentiels et micronutriments comme le fer.

• Céréales et légumes secs : Riches en glucides complexes et fibres, contribuent à la satiété et régulent la digestion.

• Fruits et légumes : Fournissent des vitamines, minéraux et fibres; recommandés pour réduire le risque de maladies chroniques.

• Corps gras : Sources de graisses saines, comme les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

• Produits sucrés : À consommer avec modération, riches en calories vides.

• Boissons : L'eau est essentielle pour l'hydratation et les fonctions corporelles.

Règles de Base Alimentaire

• 3 repas, équilibrés en nutriments, avec une attention particulière à la taille des portions.

• Consommer au moins 5 portions de fruits et légumes par jour pour une santé optimale.

Diététique de l'Enfant et Allaitement Maternel

Besoins Nutritionnels

Les besoins en énergie et nutriments augmentent au cours des différentes étapes de développement de l'enfant.L'importance de l’allaitement maternel exclusif est recommandée jusqu’à 6 mois, ce qui contribue à une immunité accrue et à une nutrition adéquate.

Malnutrition

Types de Malnutrition

• Malnutrition par carence : Surtout les micronutriments comme le fer, et l'iode, pouvant mener à des maladies.

• Malnutrition par excès : Obésité, liée à la surconsommation de calories et à un manque d'activité physique.

Évaluation de l'état nutritionnel

L'Indice de Masse Corporelle (IMC), ainsi que le poids et la taille, sont des indicateurs courants pour évaluer l'état nutritionnel.

Maladies Chroniques

Implication Nutritionnelle

Des maladies telles que l'obésité, l'hypertension, le diabète, et le cancer mettent en évidence l'importance de l'alimentation équilibrée pour prévenir ces maladies. Des habitudes alimentaires saines peuvent réduire significativement le risque de développer ces affections chroniques.