Notes détaillées sur l'impact des végétaux sur la santé

L'Impact des Végétaux sur la Santé

• Évolution des Végétaux :
  • Longue évolution et riche diversité d’espèces.
  • Les végétaux colonisent tous les biotopes.
  • Utilisation par Homo Sapiens pour se nourrir, se vêtir, se chauffer et se soigner.

I. L’Usine Chimique Végétale

• Photosynthèse :

  • Processus fondamental pour les végétaux.

• Métabolisme :

  • Deux Groupes de Molécules :
  • Métabolites Primaires :
    • Essentiels à la croissance et au développement des plantes.
    • Exemples : Sucres simples, acides aminés, acides gras, nucléosides.
    • Produits en grandes quantités.
    • Composent l'alimentation.
  • Métabolites Secondaires :
    • Non essentiels pour le développement.
    • Présentent une diversité structurelle (300,000 molécules).
    • Stockés spécifiquement dans certaines cellules.
    • Rôle dans l'adaptation et la résistance aux contraintes biotiques et abiotiques.

II. Alimentation Végétale et Santé

• Importance des Végétaux :

  • Dépendance humaine à l'égard des producteurs primaires.

• Nutrition :

  • Science multidisciplinaire mêlant biologie, médecine et psychologie.
  • Étudie la relation entre humains et aliments, incluant déterminants psychologiques, sociaux et économiques.

• Relation entre Santé et Nutrition :

  • Recherche sur l'impact nutritionnel sur la santé (maladies comme cancer, obésité, diabète).
  • Programme National Nutrition Santé (PNNS)
  • Objectif d'améliorer l'état de santé via la nutrition.
  • Recommandations régulières pour le public et les professionnels.

• Définition d'Alimentation Durable (FAO, 2010) :

  • Respectueuse de la biodiversité, économiquement équitable et nutritionnellement sûre.

• Consommation des Fruits et Légumes :

  • Recommandation de 5 portions par jour pour fournir eau, vitamines, et fibres.

III. Les Fibres Alimentaires

• Définition :
  • Substances d’origine végétale, principalement des polymères glucidiques.
  • Non digestibles, sans calories apparentes, mais indispensables au transit intestinal.
  • Types de Fibres :
  • Insolubles :
    • Améliorent le transit intestinal.
    • Exemples : cellulose, lignines.
  • Solubles :
    • Gélifiantes ; régulent la digestion (dans fruits, légumes).

IV. Végétaux Secs et Légumineuses

• Légumineuses :
  • Membre de la famille des fabaceae, offrent de grandes réserves nutritives.
  • Riche en protéines (20-30%) et faible en lipides.
  • Exemples : haricots, lentilles, pois chiches.

V. Protéines Végétales

• Comparaison des Sources :
  • Majorité des protéines en France sont d’origine animale.
  • Protéines végétales souvent pauvres en acides aminés essentiels.
  • Associations Alimentaires :
  • Combinent légumes et céréales pour former des protéines complètes.

VI. Lipides

• Rôle et Sources :
  • Stockage d'énergie, huiles végétales riches en acides gras insaturés (olive, tournesol).
  • Huiles saturées associées à des risques pour la santé.

VII. Plantes Toxiques

• Types de Molécules Toxiques :
  • Alcaloïdes, hétérosides, lectines.
• Exemples de Plantes Toxiques :
  • Mancenillier : Toxique par latex, cause des brûlures.
  • Ricin : Contient de la ricine, toxine puissante.
  • Grande Ciguë : Toxique, cause des symptômes neurologiques graves.

VIII. Intoxications par Plantes

• Exemples :
  • Laurier rose : confusions alimentaires.
  • Datura : intoxication par alcaloïdes.
  • If : toxicité cardiovasculaire.
  • Éphédrine : utilisation en médecine mais également risques d'intoxication.

IX. Utilisation Historique des Plantes Hallucinogènes

• Exemple : Utilisation préhistorique de peyotl par les Amérindiens pour ses effets hallucinogènes.