Hoofdstuk 2 gisten en schimmels

Taxonomie= wetenschap van de classificatie

nomenclatuur= naam toereiken

identificatie= identificatie van het taxon waartoe het behoort

bacterien indelen

celmorfologie= onder de microscoop

kolonie morfologie= op vaste voedingsbodem = meerdere bacterien

gram - +

biochemische eigenschappen

    zuurstof, enzymen, organische verbindingen (glucose lactose fermentatie ..)

Klassieke taxonomie

morfologische en biochemische eigenschappen

    fenotypische eigenschappen> bestaande info gebruiken

Moderne taxonomie/chemotaxonomie

dna niveau bekijken > r rna gebruikt (kort en onveranderlijk)

eiwit onderzoek, vetzuur analyse,(protein/lipid filling)

immunologische reacties(antigenen antilichamen..)

Nomenclatuur

2 latijnse namen 1 geslachts genus naam(grote letter), 2 speciessoort naam (kleine letter) !!!!!!!!

Escherichia coli

SCHIMMELS

Aspergillus= exogene spoorvormer

    bewaarschimmel

    meer dan 37 °c Tropen

    XEROFIEL

    hitteresistente sporen

    lage aw= bederf (melkpoeder..)

    MYCOTOXINES

Botrytis cinerea

    op fruit

    grauw en grijs

    nodig bij wijn , specifieke smaak witte wijn la pourriture noble

Fusarium

       veldschimmel

        bederf tropisch fruit en granen= MYCOTOXINEN

Geotrichum candidum

zuivelschimmel

zuivel industrie, zal melkzuur afbreken zuurtegraad daalt en bacterien kunnen groeien

komt in melk voor

kaas typische smaak

Mucor

hoge aw = bederf

snelle groei

Rhizopus

    Brood bederf

    verzachting ingeblikt fruit

Word gebruikt bij fermentatie van soja bonen (tempeh)    

pennicilium

blauw groene conidiosporen

psychrotroof

bereiding van kaas(roqueforti en camamberti) en antibiotica

Gisten

aseksueel:knopvorming splitising

seksueel:sporen

biochemische eigenschappen

    suikervergisting > naar ethanol en koolzuurgas

saccharomyces cerevisiae: een type gist dat veel wordt gebruikt in de productie van bier en wijn

ZELDEN BEDERF

=NIET ZYGOSACCHAROMYCES , WEL BEDERF

z.rouxii= osmofiel ZOET bederf met gasvorming (marsepijn honing..)

z.bailii=weinig gevoelig voor zuur (mayo, dressing)