WSET 1. Seviye Şarap Yeterlik Programı Kelime Kartları

Giriş ve Amacı: WSET 1. Seviye Şarap Yeterlik Programı, şarap hakkında daha önce hiç bilgisi olmayan ya da çok az bilgi sahibi olan kişilere yönelik hazırlanmış temel bir eğitimdir.
Hedef Kitle: Özellikle perakende ve turizm sektöründe çalışıp şarapla ilgili temel bilgilere ihtiyaç duyan profesyoneller ile şaraba ilgi duyan hobi kullanıcılarına yöneliktir. Temel amaç, katılımcıların başlıca şarap kategori ve stillerine aşinalık kazanmasını sağlamaktır.
Yetkinlik Kazanımları: Başarılı adaylar şu alanlarda bilgi sahibi olurlar:
- Üzüm yetiştirme ve şarap yapımının temel aşamaları.
- Başlıca üzüm türleri ve bunlardan üretilen şarapların karakteristikleri.
- Şarabın saklanması ve servis edilmesiyle ilgili temel ilkeler.
- Müşteri sorularını yanıtlayabilme ve şarap servisi için öneriler geliştirebilme yetisi.

Öğrenme Çıktıları (ÖÇ): Program üç ana öğrenme çıktısına bölünmüştür:
- ÖÇ 1: Üzüm yetiştirme ve şarap yapımıyla ilgili temel aşamaları öğrenmek.
- ÖÇ 2: Başlıca üzüm çeşitlerinden yapılan şarapların tipleri, karakteristikleri ve stillerini öğrenmek.
- ÖÇ 3: Şarabın saklanması ve servis edilmesiyle ilgili temel ilkeler ve uygulamaları öğrenmek.
Toplam Kurs Süresi (TQT): Bir öğrencinin başarılı olması için gereken toplam süreyi ifade eder.
Rehberli Eğitim Saatleri (GLH): 1. Seviye için GLH süresi $6\,\text{saat}$ olarak belirlenmiştir. Bu süreye $45\,\text{dakikalık}$ sınav süresi dahildir.
İleri Gelişim: Bu programda başarılı olan adayların WSET 2. Seviye Şarap Yeterlik Programı'na devam etmeleri önerilir.

Üzüm Meyvesinin Kısımları ve İçeriği:
- Kabuk: Renk ve tanen maddelerini sağlar.
- Meyve Eti: Su, şeker ve asit içerir.
Üzüm Yetiştirme Döngüsü: Temel aşamalar çiçeklenme ve üzümün olgunlaşmasıdır.
İklim Etkisi:
- Soğuk İklim: Şarabın asiditesini ve tazeliğini etkiler.
- Ilıman İklim: Şeker dengesi ve aroma olgunluğunu etkiler.
Alkolik Fermantasyon:
- Gereklilikler: Şeker ve Maya.
- Ürünler: Alkol ve karbondioksit ( $CO_2$ ).
Şarap Yapım Aşamaları:
- Beyaz Şarap: Beyaz üzüm kullanılır. Sıralama: Ezme $\rightarrow$ presleme $\rightarrow$ fermantasyon $\rightarrow$ olgunlaştırma $\rightarrow$ şişeleme.
- Kırmızı Şarap: Siyah üzüm kullanılır. Sıralama: Ezme $\rightarrow$ fermantasyon $\rightarrow$ süzme $\rightarrow$ presleme $\rightarrow$ olgunlaştırma $\rightarrow$ şişeleme.
- Roze Şarap: Siyah üzüm kullanılır. Sıralama: Ezme $\rightarrow$ fermantasyon $\rightarrow$ süzme $\rightarrow$ olgunlaştırma $\rightarrow$ şişeleme.

Şarap Tipleri ve Karakteristikleri:
- Tipler: Köpüksüz (still), köpüklü (sparkling), fortifiye (fortified).
- Renkler: Beyaz, kırmızı, roze.
- Yapısal Karakteristikler: Tatlılık, asidite, tanen, alkol, gövde.
- Aroma ve Tatlar: Meyve, meşe ve diğer aromalar.
Başlıca Üzüm Çeşitleri:
- Beyaz Üzümler: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling.
- Siyah Üzümler: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah/Shiraz.
Bölgelere Göre Şarap Örnekleri:
- Beyaz: Sancerre, Chablis, Burgundy/Bourgogne (Beyaz), Sauternes (Tatlı).
- Kırmızı: Burgundy/Bourgogne (Kırmızı), Bordeaux, Beaujolais, Côtes du Rhône, Chianti, Rioja, Châteauneuf-du-Pape.
- Roze: White Zinfandel.
- Köpüklü: Champagne (Şampanya), Prosecco, Cava.
- Fortifiye: Sherry (Şeri), Port.

Şarabın Saklanması:
- İdeal Koşullar: Sabit sıcaklık, doğrudan ışıktan koruma ve şişenin pozisyonu (mantarlı şişelerin yatay tutulması).
- Açılan Şişeyi Koruma: Vakum sistemi veya örtüleme (inert gaz) sistemi kullanımı.
Servis Sıcaklıkları:
- Köpüklü ve Tatlı Şaraplar: İyi soğutulmuş.
- Hafif ve Orta Gövdeli Beyaz/Roze: Soğutulmuş.
- Tam Gövdeli Beyazlar: Hafifçe soğutulmuş.
- Orta ve Tam Gövdeli Kırmızılar: Oda sıcaklığında.
- Hafif Gövdeli Kırmızılar: Hafifçe soğutulmuş.
Şarap Servis Prosedürü: Şişenin açılması (köpüksüz vs. köpüklü), uygun kadeh seçimi ve şarabın görünüm/koku kontrolü.
Yemek ve Şarap Etkileşimi:
- Yemeğin Etkisi: Tatlılık, umami, tuz, asidite, tat yoğunluğu, yağ ve biber acısı şarabın tadını değiştirir.
- Şarabın Etkisi: Şaraptaki tatlılık, asidite, tanen/acılık, meyvemsilik ve alkol seviyesi yemekle olan uyumu belirler.

Görünüm: Renk kontrolü (beyaz, kırmızı, roze).
Burun: Aroma karakteristikleri (meyve, meşe vb.).
Damak:
- Yapısal Karakteristikler: Tatlılık, asidite, tanen, alkol, gövde.
- Tatlar: Meyve, meşe ve diğerleri.
Tadım Örneği Gereksinimleri: Kurs dahilinde tezat özelliklere sahip $3$ kırmızı, $2$ beyaz ve $1$ tatlı veya roze şarap tadımı yapılması önerilir.

Sınav Formatı: $45\,\text{dakika}$ süren, $30\,\text{adet}$ çoktan seçmeli sorudan oluşan kapalı kitapçık sınavı.
Değerlendirme: Yanlışlar doğruları götürmez. Her soru $1\,\text{puan}$ değerindedir.
Geçme Notu: En az $70\%\,($ 30 sorudan $21$ tanesi doğru olmalıdır).
Soru Dağılımı:
- Öğrenme Çıktısı 1: $6\,\text{soru}$ .
- Öğrenme Çıktısı 2: $18\,\text{soru}$ .
- Öğrenme Çıktısı 3: $6\,\text{soru}$ .
Sınav Koşulları:
- Fotoğraflı kimlik gösterilmesi zorunludur.
- Sınavın ilk $15\,\text{dakikasında}$ ve son $10\,\text{dakikasında}$ sınıftan çıkılamaz.
- Elektronik cihaz, sözlük veya alarmlı saat kullanımı yasaktır.
- Sınav kağıtları dışarı çıkarılamaz ve mülkiyeti WSET Awards'a aittir.
Bütünleme: Başarısız olanlar için sınav tekrarı sınırı yoktur ancak başarılı olanlar not yükseltmek için tekrar sınava giremez.
İtirazlar: Sonuçlar açıklandıktan sonra $10\,\text{iş günü}$ içinde APP aracılığıyla resmi itiraz yapılabilir.

Kurum: Wine & Spirit Education Trust (WSET) tarafından yönetilen ve Birleşik Krallık Ofqual (Kurs ve Sınav Yönetmeliği Ofisi) tarafından onaylı bir sistemdir.
APP (Yetkili Kurs Merkezleri): Eğitimler sadece onaylı merkezler tarafından verilebilir.
Eşitlik ve Çeşitlilik: WSET, tüm adaylara adil ve eşit muamele taahhüt eder.
Teşvikler (Prizes): Akademik başarıyı ödüllendiren çeşitli teşvik programları mevcuttur (1 Ağustos - 31 Temmuz dönemi).