Factores que pueden inhibir la absorción de hierro:
Fitatos
Ácido ascórbico
Calcio
Polifenoles
Proteínas animales
Opciones de respuesta:
a) I, IV, V
b) I, II, V
c) III, IV, V
d) I, III, IV
Asociaciones de minerales
Minerales y sus asociaciones:
A. Azufre
B. Cobalto
C. Sodio
D. Cromo
E. Fósforo
F. Zinc
G. Yodo
H. Cobre, zinc, manganeso
I. Hierro
J. Flúor
**Principales funciones:
Azufre:** Parte esencial de ciertas aminoácidos y proteínas.
Cobalto: Parte esencial de la vitamina B12.
Sodio: Principal catión extracelular; regula el equilibrio de líquidos en el organismo.
Cromo: Cromodulina facilita la unión de la insulina a su receptor y regula los niveles de glucosa en sangre.
Fósforo: Actúa en combinación con la vitamina D y el calcio en la salud ósea.
Zinc: Participa en la composición de diversas hormonas, como la insulina.
Yodo: Síntesis de la hormona tiroidea.
Cobre, Zinc, Manganeso: Actúan como cofactores en muchas reacciones enzimáticas.
Hierro: Forma parte de la hemoglobina y mioglobina; su carencia se asocia con retraso del crecimiento (estatura y peso).
Flúor: Previene la aparición de caries dentales.
Afirmaciones sobre el calcio
Afirmaciones correctas sobre el calcio:
I. Es fundamental para mantener la estructura ósea (huesos y dientes).
II. El calcio participa en la contracción muscular y en la transmisión de impulsos nerviosos.
III. El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano y juega un papel crucial en la coagulación sanguínea.
IV. La absorción de calcio en el intestino es independiente de la vitamina D.
V. La fibra dietética facilita la absorción de calcio, formando complejos que promueven la absorción del mineral.
Opciones de respuesta:
a) Solo I
b) I, II, III
c) I, II, IV
d) Todas son correctas
Vitaminas del complejo B
Afirmaciones correctas sobre las vitaminas del complejo B:
I. Son del tipo hidrosolubles, no se almacenan en nuestro organismo (excepto la vitamina B12) y se encuentran en una gran variedad de alimentos.
II. Gran parte de las vitaminas del complejo B participan como coenzimas en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.
III. El derivado más conocido de la tiamina se conoce como pirofosfato de tiamina (PLP).
IV. La biotina se caracteriza por participar en reacciones de carboxilación, formando parte de la enzima acetil CoA carboxilasa en la síntesis de ácidos grasos.
V. El piridoxal fosfato (PLP) desempeña un papel de coenzima en el metabolismo de los aminoácidos.
Opciones de respuesta:
a) I y II
b) I, II, III
c) I, II, III, IV
d) Todas son correctas
Carotenoides y actividad pro vitamina A
Carotenoides con actividad pro vitamina A:
I. β-caroteno
II. α-caroteno
III. Astaxantina
IV. Licopeno
V. β-criptoxantina
VI. Luteína
Opciones de respuesta:
a) I y II
b) I y III
c) I y IV
d) I y V
Afirmaciones sobre la vitamina A
Afirmaciones correctas sobre la vitamina A:
I. Es una vitamina liposoluble que se puede obtener de alimentos de origen animal y vegetal.
II. Compuestos que presentan actividad biológica del retinol.
III. Entre sus principales funciones se encuentran: función visual y antioxidante.
IV. Su deficiencia puede provocar ceguera nocturna y degeneración macular.
V. Los carotenoides, como el licopeno, son precursores de origen vegetal que el organismo puede convertir en retinol (actividad provitamina A).