1. De ce se ambaleaza produsele alimentare?
1. De ce se ambaleaza produsele alimentare?
Produsele alimentare se ambalează cu scopul asigurării protecției și pentru prezentarea produsului.
2. Ce ambalaj se folosește în vedere ambalari pastelor fainoase?
Avem amabalje: din carton simple, caserate, pungi, plicuri iar pentru ambalarea vrac se folosesc lazii sau cutii de 10 pana la 25 kg.
3. Ce tip de ambalaj este indicat pentru consumuri colective?
Pentru consumuri colective este indicat ambalaj reprezentat de lazi de lemn sau cutii de carton de 5-20kg in cazul ambalari vrac.
4. In ce consta preambalarea biscuiitilor?
Preambalarea biscuiitilor se realizează:
- in porti mici de la 200g pana la 1 kg si lucrul acesta se realizeaza in cuti de carton
-prin ambalarea de la 2 pana la 4 bucati de biscuiti ajungand pana la 150g in pungi, pachete, plicuri, prin invelire
Ambalarea stick-urilor se realizeaza in plicuri din ciolofan, in pungi, in cutii de hartie cerata, caserole
Partile component sunt: banda transportoare, alveole, transportor colant, sistem de role, transportor cu banda
Dacă apar deranjament la masina in timpul fuctionari avem de realizat urmatoarele:
- se opreste masina de la panoul de comanda
- se cheama personalul specializat
- se fac verificari inainte de punerea in functiune
O
Procesele care au loc in timpul coaceri sunt: incalzirea aluatului modelat, scaderea umiditati aluatului si transformarile fizico-chimice
La aceasta temperatura de 60 grade bicarbonatul se descompune si realizeaza porozarea aluatului.
Racirea biscuitlor are o temeprarura de 30-40 de grade cu umiditate relativa de 70-80% cu circulatie a aerului in contra curent cu deplasarea biscuitilor pe banda.
Partile componente sunt: dispozitiv de preluare a biscuitilor de pe banda cuptorului, si banda de racire propriu zisa care are o portiune inclinata si o portiune orizontala si clasor sau ordonator.
Clasorul sau ordonatorul aseaza in jiruri continua pe cant biscuiți ușurând operația de alimentare a mașini de ambalat și încărcarea ambalajelor de transport vrac.
Umplerea și glazurarea biscuitilor se realizează cu scopul de a ridica problema alimentară și atractivitatea lor fata de consumator.
Operatiile tehnologice sunt: asortarea semifabricatelor, pregătirea cremelor și ungerea biscuitilor.
Grasimi animale si vegetale, zahar, amidon, oua, lapte, pesmet si rebuturi de biscuiti cu crema
Materialele sunt: cacao, ciocolata, fructe uscate (alune, nuci, migdale, fructe confiate) arome, coloranti.
Unt sau margarina, se bate 15-30 min se adauga treptat zaharul pudra, cacao, fructe uscate sau confiate iar la urma se adauga arome, coloranti si se continua amestecarea inca 10-15 min.
Rafinarea cremei consta in zdrobirea eventualelor cocoloase de grasimi, granule de zahar, seminte care nu au fost suficient de bine omogenizate pana se obtine o structura fina si uniforma a acestor
Asezarea biscuitilor pentru ungere, dozarea cremei, intinderea cremei, asamblarea cu biscuitele de acoperire si racirea la 6-7 ° timp de 5-10 min pentru solidificarea grasimilor si asigurarea bogatiei.