Alimentation thérapeutique et nutriments

Module 2: Relation avec la Nourriture

Introduction

• Lien entre digestion et santé.

• Exploration des phases de la digestion pour maximiser leur efficacité.

• Impact sur le microbiote intestinal et rôle de l'alimentation sur celui-ci.

Phase Pré-Digestive

• Conditions nécessaires avant la digestion.

  • Le corps doit être en mode parasympathique (état relaxant).

  • Outils seront fournis pour entrer dans ce mode, tels que la respiration diaphragmatique profonde, des moments de pleine conscience ou de méditation avant les repas.

• Si le corps est en stress, l'assimilation sera moins efficace, car le système nerveux sympathique redirige l'énergie loin du système digestif.

• Importance de l'hydratation avant les repas.

  • Éviter de boire juste avant ou pendant le repas pour ne pas diluer les sucs digestifs, ce qui réduirait leur concentration et efficacité.

  • Environ 2 litres de sucs digestifs sont sécrétés par repas.

  • L'eau aide à activer les enzymes digestives, y compris l'acide chlorhydrique (HCl), dès le début du processus.

• Préparation des organes digestifs.

  • Influencée par les plantes médicinales (comme la menthe poivrée ou le gingembre pour stimuler la digestion) et habitudes alimentaires.

Phases de la Digestion

• Interdépendance des phases de digestion, le succès d'une phase étant crucial pour la suivante.

• Phase Céphalique

  • Commence à la pensée, à la vue ou à l'odeur de la nourriture, activant les glandes salivaires.

  • Transformation mécanique (mastication) et chimique (activation des sucs digestifs).

  • Les glandes salivaires produisent de la salive contenant des enzymes comme l'amylase salivaire (ptyaline) qui commence la dégradation des glucides, et la lipase linguale qui initie la digestion des lipides.

  • L'assimilation est minime dans cette phase; elle prépare principalement le bol alimentaire.

  • Importance de bien mastiquer pour réduire la taille des particules alimentaires, facilitant le travail de l'estomac et augmentant la surface d'action des enzymes.

• Phase Gastrique

  • Phase de transformation mécanique minimale, mais transformation chimique intensive.

  • L'estomac sécrète de l'acide chlorhydrique (HCl) qui dénature les protéines et active le pepsinogène en pepsine, une enzyme clé pour la digestion des protéines.

  • Produit principalement de l'eau et peu d'assimilation des nutriments, à l'exception de l'eau, de l'alcool et de certains médicaments.

• Phase Intestinale

  • Principalement dans le duodénum (première partie de l'intestin grêle).

  • Sécrétions de sucs pancréatiques (contenant amylase, lipase et protéases) et biliaires (émulsifiant les graisses), traitant le chyme très acide provenant de l'estomac pour la digestion.

  • C'est le lieu principal d'assimilation des nutriments, y compris les glucides, les graisses, les protéines, les vitamines et les minéraux, avec le jéjunum et l'iléon également jouant des rôles majeurs dans l'absorption spécifique des nutriments.

Mécanismes de la Digestion

• Péristaltisme: déplacement du bol alimentaire par des contractions musculaires ondulatoires involontaires le long du tube digestif.

  • Influencé par l'état nerveux (parasympathique); un système nerveux détendu favorise des contractions régulières et efficaces.

  • Lien entre stress et digestion, par exemple, le reflux gastrique, les ballonnements ou la constipation peuvent être exacerbés lors de périodes de stress intense, en raison de l'impact sur le péristaltisme et la sécrétion des sucs digestifs.

• Passage entre les phases:

  • Le bol alimentaire doit naviguer correctement d'une phase à l'autre, régulé par des sphincters, pour assurer une digestion complète et efficace.

Importance du Microbiote Intestinal

• Rôle crucial dans la digestion des fibres non digérées, la synthèse des vitamines (spécifiquement B7, B9, B12 et K) et la protection de la paroi intestinale contre les agents pathogènes.

• Environ 1000 espèces de bactéries dans le côlon, avec une moyenne de 160 espèces par individu, formant un écosystème complexe et dynamique.

• Impact des habitudes alimentaires sur la composition du microbiote.

  • Régulation par une alimentation diversifiée et riche en fibres (fruits, légumes, céréales complètes) qui agissent comme prébiotiques, nourrissant les bonnes bactéries.

  • Importance des aliments fermentés (kéfir, kombucha, choucroute, yaourt) pour la santé du microbiote, car ils apportent des probiotiques, des micro-organismes bénéfiques vivants.

• Risques de perturbation par les pesticides, qui peuvent altérer la diversité et la fonction des bactéries intestinales, et les antibiotiques, qui tuent indistinctement les bonnes et les mauvaises bactéries, pouvant entraîner une dysbiose et une réduction de l'efficacité digestive et immunitaire.

Conclusion

• La digestion, complexe, nécessite le succès de chaque phase et l'interaction harmonieuse de tous les éléments.

• Importance de l'hydratation, de la mastication, et du respect des phases pour une bonne digestion et assimilation des nutriments essentielles.

• Recommandation de pauses entre les repas pour permettre au système digestif de compléter son travail et de se reposer, favorisant une meilleure digestion et assimilation globale.