Transport Mlijeka i Kontrola Kvaliteta

Transport Mlijeka

• Sabirališta: Mjesta gdje se mlijeko prikuplja od proizvođača.
• Transport od sabirališta do mljekare: Ovaj proces zahtijeva organizaciju, higijenu, obučeno osoblje, rad i kvalifikacije, što ga čini skupim.
• Oprema za transport: Strojevi i sistemi za prijem i transport mlijeka uključuju kante, reduktore kippera i vage.
• Opasnosti pri transportu:
  • Povećana opasnost od kvara mlijeka zbog neadekvatnih temperatura.
  • Mogućnost kontaminacije mlijeka rastvaranjem plastike (neodgovarajuće plastike).
• Hlađenje:
  • Kompresorsko hlađenje omogućava čuvanje mlijeka na niskim temperaturama.

Prijem i Kontrola Kvaliteta Mlijeka

• Preuzimanje mlijeka: Sirovo mlijeko se preuzima bez opasnosti od kvarenja.
• Provjera kvaliteta:
  • Mlijeko se dostavlja uz izvode o kvalitetu.
  • Analiza mlijeka se vrši fizikalnim, hemijskim, mikrobiološkim i senzorskim metodama.
  • U mljekarskoj industriji, mlijeko se provjerava prilikom uzimanja uzoraka u sterilnim posudama
• Fizikalne analize:
  • Temperatura, gustoća, pH vrijednost, masnoća, proteini, voda i laktoza se mjere.
• Mikrobiološka analiza:
  • Ukupan broj bakterija se određuje.
• Kristali:
  • Čvrsta homogena tijela sa pravilnim oblikom.
  • Nastaju uslijed narušavanja procesa kristalizacije.