Røgning af fødevarer

I bunden af ovnen blev ilden overstrøet med fugtigepåner af bøg eller rødel.

Man fik tyk røg, der steg op omkring kødstykker og pølser og var med til at give kødet  en god smag.

Røg har ligesom salt en konserverende virkning, så bakterier ikke så nemt formerer sig.

Røgen indeholder en masse tjærestoffer og syrer, som dels giver smag og  dels hæmmer bakterievæksten.