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IL FRUMENTO - MORFOLOGIA

Apparato Radicale:

• Apparato radicale FASCICOLATO.
• Profondità radicale di 60-90 cm.
• RADICI PRIMARIE si sviluppano alla 3-4 foglia. RADICI AVVENTIZIE con AMPIO ANGOLO GEOTROPICO.

Culmo:

• Il fusto della graminacea.
• Composto da 6-10 Nodi e altrettanti Internodi.
• Ultimo internodo è pieno.
• Se l'ALLETTAMENTO avviene precocemente, il Culmo riprende la posizione eretta grazie all'AUXINA.

Foglie:

• Il numero di foglie varia da 5 a 9, dipende da fattori genetici e ambientali.
• L'ultima foglia è detta FOGLIA BANDIERA, importante per il riempimento della cariosside grazie alla sua efficienza fotosintetica.
• La foglia è formata da:
  • Guaina: abbraccia il culmo.
  • Lamina: PARALLELINERVA, superficie PUBESCENTE.
  • Ligula: GLABRA.
  • Auricole: PELOSE.

LA CARIOSSIDE

• Generata dall'INGROSSAMENTO dell'OVARIO.
• È un frutto Secco INDESCENTE.
• Ha una parte DORSALE bombata e una VENTRALE percorsa da un solco detto ILO.
• Costituita da:
  • EMBRIONE: 2-3% della cariosside, futuro ORGANISMO, protetto da COLEOPTILE e COLORIZZA.
  • ENDOSPERMA: 80% della Cariosside, tessuto che nutre l'embrione, costituito da SOSTANZE di RISERVA accumulate grazie alla FOGLIA BANDIERA.
  • Dall'endosperma si ricava la FARINA (duro + scuro, tenero + chiaro).

IL FRUMENTO - GENERALITÀ

• Il nome CEREALE deriva dalla dea CERERE.
• È un cereale MICROTERMA.
• Scopo: produrre GRANELLA per pane, pasta, prodotti dolciari.
• Coltivazione più DIFFUSA al MONDO, origine dalla Mezza Luna Fertile.
• Il Frumento appartiene al gruppo delle CORMOFITE (piante con parti ben visibili) e alla DIVISIONE delle SPERMATOFITE (riproduzione per seme).
• SOTTODIVISIONE ANGIOSPERME (seme protetto da frutto), ORDINE GLUMI FIORE, FAMIGLIA GRAMINACEE.
• SPECIE:
  • Grano duro: TRITICUM TURGIDUM, più proteico (per pasta).
  • Grano tenero: TRITICUM AESTIVUM, ricco di amido (per pane).

CESPO e SPIGA

• Il cespo può essere PROSTRATO o ERETTO, dipende dalla varietà.
• Spiga formata da RACHIDE (asse verticale) con NODI e INTERNODI.
• Su ogni rachide ci sono 18-20 spighette prive di peduncolo.
• Le spighette sono formate da:
  • RACHILLA (asse interno).
  • FIORI protetti da glumelle (PALEA e LEMMA).
  • I frumenti possono essere ARISTATI (con resta) o MUTICI (senza resta).
• FIORI ermafroditi con ANDROCEO (3 STAMI) e GINECEO (OVARIO, STIGMA, STILO).
• LODICOLE alla base delle glumette, si gonfiano per esporre stami e stigmi.

IL CICLO PRODUTTIVO DEL FRUMENTO

Germinazione:

• Inizia con livelli adeguati di TEMPERATURA e ACQUA.
• La cariosside assorbe H₂O (circa il 40% del peso) se la temperatura è di almeno 0°C.
• Durante la germinazione vengono emesse RADICHETTA (protetta da COLLORIZMA) e PIUMETTA (protetta da COLEOPTILE).
• La profondità di semina è determinata nel processo di fuoriuscita del coleoptile (circa 2-3 cm).

Accestimento:

• NEOFORMAZIONE di GERMOGLI.
• Sviluppo del TESSUTO MERISTEMATICO.
• Le gemme si sviluppano sull'ascella della foglia.
• Processo MODULARE che avviene SCALARMENTE con ORDINE GERARCHICO.

DIFFERENZE TRA GRANO DURO E GRANO TENERO

IL VIRAGGIO, LA LEVATA E LE ESIGENZE PEDOCLIMATICHE

Viraggio:

• Passaggio dalla fase vegetativa a quella riproduttiva quando la pianta ha 8-9 foglie.
• Si differenziano il numero di spighette e fiori per spighetta.
• Avviene dopo aver soddisfatto le esigenze di fotoperiodo e vernalizzazione.
• Varietà NON ALTERNATIVE (semina in autunno) o ALTERNATIVE (semina in primavera).

La Levata

• Fase che precede la fioritura e avviene dopo il viraggio.
• Inizia quando la temperatura raggiunge i 20°C.
• Gli internodi si sviluppano grazie alle cellule meristematiche e si allungano fino allo STADIO di BOTTICELLA.

Esigenze Pedoclimatiche:

• Temperatura: specie LONGIDIURNA e MICROTERMA.
• Resistenza al freddo: f. tenero > f. duro.
• Fasi sensibili: EMERGENZA (sensibile al freddo), ACCESTIMENTO (resistente al freddo), LEVATA (sensibile al freddo), MATURAZIONE (sensibile al caldo).
• Stress da caldo: condizione di stress idrico che interferisce con il riempimento della granella.

Esigenze Pedologiche:

• Predilige terreni di medio impasto, ben strutturati e drenati, con pH 6-8.
• Teme ristagni idrici che causano asfissia radicale e malattie fungine.

FIORITURA, FECONDAZIONE E MATURAZIONE

fioritura E FECONDAZIONE

• La modalità di fioritura va dalle spighette centrali verso le estremità e ogni spiga dura circa 2-3 giorni.
• La fecondazione è normalmente AUTOGAMA, ma può essere ANEMOFILA o CLEISTOGAMA.

LA MATURAZIONE

• Fase di moltiplicazione cellulare che consente l'accumulo di amido e il riempimento della granella grazie all'attività fotosintetica.
• Tipi di maturazione: fisiologica (contenuto idrico granella 30%) e di raccolta (perdita di H₂O).

LA COLTIVAZIONE DEL FRUMENTO

AVVICENDAMENTO

• Programmazione della successione delle colture in funzione dell'impatto sulla fertilità del terreno.
• Tipologie di colture: DEPAUPERANTI, MIGLIORATRICI, PREPARATRICI.
• Importante praticare la rotazione quadriennale.
• Fenomeno negativo: RINGRANO/RISTOPPO che provoca effetti depressivi sulla produzione.

ESIGENZE NUTRIZIONALI

• Consumo idrico: 400-500 mm di H₂O per produrre 1 kg di sostanza secca.
• Stress idrico: durante la germinazione e la post-fioritura.
• Elementi nutritivi: fondamentali per raggiungere i migliori risultati produttivi.
• Eccesso: allettamento.
• Carenza: ingiallimento foglie.

VARIETÀ

• Scelte in base a:
  • Adattamento all'ambiente pedoclimatico.
  • Richiesta sul mercato.
  • Livelli quantitativi e qualitativi raggiungibili.
  • Capacità di assicurare stabilità produttiva.

IMPIANTO

• Sistemazione idraulico agraria per evitare fenomeni erosivi.

• Aratura: 15-25 cm di profondità nei terreni in tempera.

• Segue minima lavorazione o semina diretta/su sodo.

SEMINA

• Bisogna tenere in considerazione:
  • Epoca.
  • Densità.
  • Profondità.
  • Modalità di esecuzione.
• L'epoca varia in funzione della specie (tenero/duro) e dell'area geografica (Nord/Centro/Sud/Isole).
• Densità: 400-500 cariossidi/m².
• Profondità: 2-3 cm.
• Modalità: file semplici o binate.

IRRIGAZIONE E RACCOLTA

L'IRRIGAZIONE

• Il frumento è una coltura NON IRRIGUA.
• Si interviene quando l'acqua disponibile è sotto il 50-60%.
• Fasi critiche: germinazione ed emergenza, levata, inizio/fine spigatura o fioritura, riempimento cariossidi.

LA RACCOLTA

• Avviene quando la cariosside ha raggiunto un'umidità del 23%.
• Effettuata con mietitrebbia.
• Indice di raccolta: peso della granella prodotta / peso della biomassa totale.

PARASSITI

• Modernizzare l'agricoltura significa ridurre adversità biotiche e abiotiche.

PARASSITI ANIMALI

• Afidi: danni alle plantule, erosioni fogliari.
• Zabro: danni fogliari, gallerie nello stelo, danni alla spiga.
• Tignola: danni al culmo e alla spiga.
• Ditteri: attaccano le foglie.
• Lema: causa disseccamenti fogliari.
• Cimici: pungono tutte le parti aeree della pianta.

LOTTA

*AFIDI contenuti da COCCINELLE.
*ZABRO: attacca spighe e divora le cariossidi
*COCIDIO HIA Equestre - Lascia sacchi negli internodi

• Tendra dine fogliare: Cammina sue margini delle foglie Apical

Possono attaccara GRINELLA IN FASE DI SToccaggio

LE MALATTIE DEL FRUMENTO

• Sono danni di natura fisica causati da funghi microscopici.

• Sviluppo favorito da condizioni climatiche ambientali favorevoli, presenza di popolazioni numerose.
  Malattie Principali

• Mal bianco: si sviluppa da fine inverno a fine raccolta.

• Ruggini: comparsa di pustole su culmo, foglie e spighe.

• Mal del piede: causa arresto accestimento e crescita culmo.,cariossidi vuote

• Septoriosi: causa seccume fogliare fino alla spiga.

• Carbone: chicchi sostituiti da polvere nerastra.

• Carie: chicchi con polvere nerastra.

• Fusariosi della spiga (o Scabbia): disseccamento spighette.

• Mal dello sclerodo: gli scleroti contengono sostanze tossiche.

• Nerume o volpatura: imbrunitimento dei tessuti esterni del chicco.

LE ERBE INFESTANTI

• Sono indesiderate perché diminuiscono la potenzialità produttiva e la qualità.
• Competizione per acqua, luce, spazio, elementi nutritivi.
• Possono rilasciare sostanze allelopatiche tossiche.
• Compromettono la fase di fioritura/spigatura e la fotosintesi.

LOTTA

• Metodi preventivi: Avvicendamento delle colture e la lavorazione del terreno.
• Metodi diretti: Falsa semina e diserbo meccanico/chimico.
• Momenti di intervento: Pre-emergenza e post-emergenza.

FARINE

• Farine
  DEBOLI (PROD DOLCIARI)
  FORTI(RICCHE DI GLUTINE)(ELASTICITA)
• GLUTINE -- Composto
  2 PROTEINE----GLIADINA E GLUTENINA----
  FORMANO RETICOLO(CONFERISCE TENACITA)---CO2
• LIEVITABILITA----->
• COTTURA(RETICOLO+STRUTTURA ALVEOLATA

MODIFICAZIONE CAROSSIDE

*Trasformazione mediante MOLITURA
*ENDOSPERMA(FARINA(frumento tenero)-----SEMOLA(frumento duro)
*EMBRIONE---(ALIM Zootecnica)--FIBRA
*CRUSCA--->STRATO di TIPO solubile

LE MACINAZIONI

LE MACINAZIONI

• Le proprietà tecnologiche e nutrizionali dipendono da:

• PROTEINE

• AMIDO

• PROTEINE
  -Forza delle farine--->impasti
  *Il reticolo trattenne co2

• Proteine-Albumine e Globulina (strato interno)
  *GLIADINE E GLIUTEINE Cost Glutide e 65%

• Compoizione carosside- endosperma 85%,
  Riserva embrione---(amido 75-80%)
  Proteine(all0 interno)-- zuccheri
  Germe(2%)
  Perigarpo- Tessuto
  Esterno 4--3% molte proteine
  ALEURONE E Crusca(2-20%) valore nutrizione

UTILIZZO E CARATTERISTICHE

UTILIZZO

caratteristica de cereali ->ampie fasce di clima ,forniscono ALTE REDI e SEMI CONSERVATI
GRANO. livello mondiale(riso e mais)

• CAROSSDE----
  Embrione-endosperma 85%,ALEURONE,Tegumenti Esterni(ricche di fibre)
  Composizione analisi +++amido+GENETICA

LE CARATTERISTICHE

Biolapariz volutura causata da FUNGHIPASSITI
Tecnologica +attudine della Farina
Glutine-valori tramite Test
CONFERISCE--LAVORIBILITA

ALVOGRAFO & CHOAN---CONF------TRATTERIMENTO ACQ DURANTE CUOTTURA@@@@

LA QUALITA'

*QUALITA-EUROPEII E MARCHI IGPU E DOP--ALIMENTI
merciologiche+ umidità---IMPURITA PRE germinato-----
molitori---resa Farin + peso
ettometrico-durezza del seme---manconta di BANCONOTARE per
frumento duro-azoto

FRUMENTO DURO VS TENERO

*Culmo ---(stanno alternati e distici )----+pubblicita
*Spiga====Dura--compressa laterale --fino a5
+tenere----linea --4-quadra

ALTRA PARTE FINALE

NUTRIZIONE e RICONDUCIBILE----

Fibra e assenze residue farmici metalli pesanti+++mico tossine-------
CAROSSDE:nuda dorsalmente convessa++++.

FRUMENTO Duro+++vitreas